Verduras a la plancha: guía práctica definitiva

Las verduras a la plancha son una guarnición estupenda para acompañar casi cualquier cosa: carnes, pescados, pollo. Si sabemos acompañarlas de un buen aliño, las verduras a la plancha quedan siempre geniales.

Son además muy fáciles de hacer y rápidas. Con una buena plancha, en 15 minutos podemos tener una muy buena guarnición hecha.

Otra ventaja es que las verduras a la plancha quedan muy bien recalentadas. Recalentar comida nunca es la idea (en mi caso, al menos), pero en qué casa no sobra comida…

Aquí algunos consejos imprescindibles.

Qué verduras hacer a la plancha y cuáles no

verduras a la plancha que quedan geniales:

• -Berenjena
• -Calabacín (zucchini)
• -Zapallitos (los verdes)
• -Espárragos
• -Hongos (champiñones, girgolas, portobelos, etc.).

verduras a la plancha que quedan bien, pero que requieren un proceso anterior:

• -Todas las cebolláceas (señores: esta palabra la acabo de inventar): cebolla, puerro, cebolla de verdeo, echalotes, etc. Pueden hacerse directamente y quedarán bien pero tenés que saber que el sabor resultará fuerte. Para evitarlo, las blanqueás (metés en agua hirviendo) un par de minutos, dejás que se sequen y recién ahí van a la plancha.
• -Puerro: La textura del puerro a la plancha puede no ser la mejor. También se soluciona blanqueándolo un par de minutos.
• -Las papas, zanahorias y los calabazáceos (ahí vamo) como el zapallo y la calabaza no acabarán de cocerse. Hay que darles un hervor antes y cocinarlos, pero cuidando que no queden sobrecocidos porque podrían deshacerse en la plancha. O sea: hay que cocinarlos pero muy muy al dente. Luego se escurren y recién ahí van a la plancha.
• -Brócoli, coliflor, repollitos de bruselas: también blanquear antes, con 1 – 2 minutos bastará.

verduras a la plancha con resultado dudoso:

• -Tomate: no es que no se pueda hacer, pero tenés que saber algunas cosas: hay que cortar muy gordas las rodajas o poner medio tomate. El interior (el jugo, las semillas), desaparecerá, caerá sobre la plancha y soltará humo. Hacelos por último. Y pensá en un buen aliño porque así solos tienen saborcito a hospital.
• -Ajíes, morrones: no quedan mal, pero en mi opinión no se llegan a cocinar bien y la piel no sale perfectamente (pienso en una plancha de “rayitas”). Los ajíes los prefiero a la sartén con un poquito de aceite.

verduras que ni a palos van a la plancha:

• -Las verduras hojáceas (nos vamos entendiendo, ¿no?): si se te ocurre poner una verdura de hoja a la plancha, te tengo una noticia: no entendiste nada. Tranquilo, hay solución, no es difícil cocinar, esta página te acoge con los brazos abiertos. Pero empezá viendo este video: Cuándo hierve el agua

Consejos prácticos para hacer verduras a la plancha

tenélos en cuenta

• -Calentar bien la plancha antes de  colocar las verduras. Si te salteás este paso, quedarán menos crocantes.
• -¡Firme al lado de la plancha! Tené muy en cuenta los tiempos de cada verdura para que no se pasen. Los tiempos para las verduras a la plancha suelen ser cortos, unos 2 minutos de cada lado, pero depende de cada verdura.
• -Tené siempre en cuenta que al sacarlas y perder calor, tus verduras a la plancha se pondrán más blandas. Sacalas bien al dente.
• -Al sacarlas: no pongas las verduras a la plancha sobre papel, se pegarán y comerás papel. No las tapes o se ablandarán demasiado por el vapor.

Ideas de aliños fáciles para verduras a la plancha

es lo que le dará carácter

• -Ajo y perejil, un solo corazón: no lo dudes.
• –Chimichurri
• –Ajada
• -Salsa de soja y miel
• -Mostaza, aceite de oliva y miel
• -Queso crema de untar, aceite de oliva, ralladura de limón, mostaza
• -Aceto balsámico, oliva, comino
• -Queso crema, albahaca cortada grande, aceitunas negras picadas, aceite de oliva