¡Bienvenidos a Paulina Cocina! En esta ocasión vamos a hablar de un pilar de la gastronomía mexicana, las tortillas de maíz. Pero no las de paquete que se compran en el supermercado, sino esas que se hacen en casa con paciencia, amor y un poco de habilidad en las manos.
En esta nota vamos a meternos de lleno en el universo de las tortillas de maíz mexicanas, desde su origen hasta su preparación perfecta. Se viene una lluvia de tips, secretos y consejos para que tus tortillas de maíz queden como las de una taquería en el corazón de Ciudad de México.
Y sí, también vamos a sacarnos algunas dudas sobre su preparación: cómo formarlas a mano, cuál es la mejor harina para hacerlas y cómo conservarlas para que no se te transformen en un cartón inquebrantable. Por supuesto, al final, vas a encontrar una receta de tortillas de maíz, para hacer paso a paso.
Tabla de Contenidos
Sobre las Tortillas de Maíz
Las tortillas de maíz son el alma de la cocina mexicana. Se usan para tacos, quesadillas, enchiladas, chilaquiles, y hasta para acompañar un buen guiso. Son versátiles, sencillas y deliciosas. La base de esta maravilla es el maíz nixtamalizado, un proceso ancestral que transforma los granos de maíz en una masa flexible y maleable, ideal para formar tortillas.
En México, cada región tiene su propio estilo de tortillas de maíz mexicanas: algunas más gruesas, otras delgaditas y flexibles. Pero la esencia es la misma: el maíz para tortillas. Y si creen que es difícil hacerlas en casa, sigan leyendo porque les vamos a demostrar que no hace falta ser un experto para lograrlo.
Tortillas de maíz: Tradición mexicana
Las tortillas de maíz no son sólo un alimento en México, son un símbolo de identidad y tradición que se ha mantenido intacto durante siglos. Desde tiempos prehispánicos, cuando los antiguos mesoamericanos descubrieron la nixtamalización, hasta hoy, la tortilla ha sido el pilar de la gastronomía mexicana.
En muchas familias mexicanas, la receta de tortillas de maíz se transmite de generación en generación. No es raro ver a las abuelas enseñando a sus nietos a amasar y formar las tortillas con las manos, logrando esa textura perfecta que solo la experiencia puede brindar.
Y aunque hoy en día las tortillerías facilitan el acceso a tortillas frescas, hacer las tortillas de maíz en casa sigue siendo un acto de amor y respeto por la cocina tradicional.
Las 6 características clave de las tortillas de maíz
- Textura perfecta: Deben quedar suaves y flexibles, pero lo suficientemente firmes para envolver un buen taco sin romperse.
- Sabor a maíz auténtico: Gracias a la harina de maíz nixtamalizada, tienen un gusto intenso y delicioso.
- Versatilidad infinita: Funcionan en tacos mexicanos, quesadillas, enchiladas y hasta solitas con un poco de sal y limón.
- Cocción rápida: Se cocinan en minutos en un comal o sartén caliente.
- Sin gluten: Aptas para quienes buscan opciones sin trigo.
- Se pueden hacer en casa: Con un poco de práctica, cualquiera puede prepararlas a mano.
Tortillas de maíz sin prensa
Si quieren saber cómo hacer tortillas de maíz a mano, les contamos que las tortillas se pueden hacer sin prensa, si no se cuenta con una. Para eso se pueden formar con las manos o usando dos platos y una bolsa plástica para aplastar la masa.
El truco está en lograr un grosor parejo para que se cocinen bien. A falta de prensa, la creatividad manda: un rodillo, una tabla de picar o hasta una sartén pueden ayudar a aplanarlas. Luego, se termina de moldear con los dedos hasta lograr un círculo parejo.
No hay que obsesionarse con la perfección. De hecho, muchas de las mejores tortillas no son perfectamente redondas, y eso es parte de su encanto casero. Lo importante es que queden del mismo grosor para que se cocinen de manera uniforme.
La mejor harina para preparar tortillas de maíz
Para lograr unas tortillas de maíz mexicanas auténticas, se debe usar harina de maíz nixtamalizada. No sirve la harina de maíz común, ya que la nixtamalización es lo que le da elasticidad a la masa para tortillas.
Este proceso, que consiste en cocer el maíz con cal, permite que la masa sea maleable y tenga ese sabor característico. Si tratan de hacerlas con harina de maíz normal, terminarán con una masa quebradiza imposible de manejar.
Cómo conservar las tortillas de maíz para que no se resequen
Una vez hechas, las tortillas de maíz se pueden guardar en un paño de cocina limpio para mantener la humedad. Si sobran, lo mejor es refrigerarlas en una bolsa hermética y calentarlas en un sartén o vapor antes de comerlas.
También se pueden congelar y calentarlas directamente en un comal caliente. Un buen truco es apilarlas con papel encerado entre cada una para evitar que se peguen. Y si al recalentarlas están algo secas, un toque de vapor las revive como por arte de magia.
Las 7 claves para preparar la receta de tortillas de maíz
- Usar harina de maíz nixtamalizada. Es la base de unas buenas tortillas, ya que le da elasticidad y sabor auténtico.
- Agregar la cantidad justa de agua. La masa para tortillas debe ser flexible, pero no pegajosa ni demasiado seca.
- Amasar bien. Un buen amasado activa la textura adecuada y hace que las tortillas sean más resistentes y flexibles.
- Formarlas con un grosor parejo. Esto garantiza que se cocinen de manera uniforme y para que no queden partes crudas o demasiado tostadas.
- Cocinarlas en un comal bien caliente. El calor alto sella la superficie rápidamente y evita que se sequen antes de tiempo.
- No sobrecocinarlas. Si se dejan demasiado tiempo en el comal, se endurecen y pierden flexibilidad.
- Mantenerlas envueltas en un paño. Esto ayuda a conservar la humedad y a que sigan suaves hasta el momento de comerlas.
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Receta de tortillas de maíz
Rinde: 12 tortillas
Tiempo de preparación: 30 minutos
Ingredientes
- 2 tazas de harina de maíz nixtamalizada
- 1 ½ tazas de agua tibia
- 1 pizca de sal
Cómo hacer tortillas de maíz paso a paso
- Mezclar la harina de maíz nixtamalizada con la sal en un bowl grande.
- Agregar el agua tibia poco a poco, mezclando con la mano hasta formar una masa homogénea y suave, que no se pegue a los dedos ni se deshaga.
- Cubrir la masa con un paño húmedo y dejar reposar 15-20 minutos para mejorar su textura (opcional, pero recomendado).
- Dividir la masa en 12 porciones iguales, formando bolitas del tamaño de una pelota pequeña (25-30 gramos cada una).
- Aplastar cada bolita entre dos plásticos con una prensa para tortillas, o con un rodillo, hasta obtener un disco fino de aproximadamente 2 mm de espesor.
- Calentar bien un comal o sartén de fondo grueso a fuego medio-alto. Cocinar cada tortilla durante 1 minuto por un lado, dar vuelta y cocinar 1 minuto del otro lado. Volver a girar y cocinar 20 segundos más, hasta que la tortilla se infle ligeramente.
- Retirar del fuego y mantener las tortillas cubiertas con un paño limpio para conservar su humedad y temperatura.
