En el mundo de la gastronomía, la Tortilla Rellena es un plato icónico Español que ha conquistado corazones y estómagos en todo el mundo, amado por su simplicidad y versatilidad.
Sin embargo, existen algunas técnicas puntuales para lograr la perfección en su preparación. En esta ocasión, exploramos paso a paso una receta especial: Tortilla de Patatas Rellena. Además repasamos consejos simples y prácticos, presentados por La Cocina del Pirata desde España, en colaboración con Paulina Cocina, ¿estamos listos?
Tabla de Contenidos
Sobre la Tortilla Rellena
La tortilla de patata es uno de los platos más emblemáticos, icónicos y queridos de la gastronomía española. Esta sencilla combinación de patatas, huevos y cebolla, ha traspasado fronteras y se ha ganado un lugar en el corazón de las personas y en las mesas de las familias en todo el mundo.
En esta receta, iremos un poco más allá y directamente a preparar una variante que seguro te va a gustar: la tortilla rellena. Una versión que no solo mantiene la esencia de la receta tradicional, sino que la eleva a otro nivel utilizando ingredientes que pueden ser innovadores o simples y clásicos, como el chorizo y queso.
Preparación de las Patatas y otros Ingredientes de la Tortilla de Patatas
Para empezar con la tortilla rellena, pondremos el foco primero en las protagonistas de nuestra receta: las patatas. Si bien la técnica puede variar, nuestro objetivo será conseguir una patata blanda por dentro y ligeramente crujiente por fuera.
Veamos una serie de pasos para preparar las papas, dándoles la atención y el cariño que merecen.
- Pelar bien las patatas, asegurar que no queden restos de piel.
- Cortar las papas en porciones medianas pero finitas.
- Sumergir las patatas en agua por unos minutos para liberar el exceso de fécula o almidón, esto les dará la textura ideal y crujiente.
El corte de las patatas también es importante, aunque no existe un manual único sobre cómo cortar las patatas, cada cocinero puede tener su estilo, su librillo ¿verdad? En este caso recomendamos hacer un corte entre medio y fino para una cocción más rápida y uniforme.
La Controversia, Tortilla Rellena ¿con cebolla o sin cebolla?
La eterna pregunta en esta receta española: ¿tortilla de patata con o sin cebolla? En este caso la vamos a hacer con cebollas, porque nos gusta el toque dulce y suave que le da la cebolla a la tortilla, pero puede omitirse.
- Incluiremos la cebolla cortada en juliana, es decir un corte a lo largo y fino para ayudar a que se integre perfectamente, aportando su toque dulce y textura suave.
Y ustedes?, ¿de qué equipo son? Tortilla de papas con cebolla o sin cebolla, los leemos en comentarios.
El Aceite Perfecto ¿Oliva o Girasol?
Aunque el aceite de oliva es la opción más popular y es el que generalmente se usa en la receta de tortilla rellena, en este caso vamos a usar aceite de girasol para mantener la neutralidad y conservar mejor los sabores de la patata y la cebolla.
Al momento de pochar las papas colocamos abundante aceite en la sartén, el suficiente para cubrir completamente las papas y luego cocinarlas a fuego muy bajo durante unos 30 a 45 minutos. Paciencia en este paso, que todo lo bueno lleva su tiempo.
El Secreto del relleno, Chorizo y el Queso
El relleno es lo especial de esta receta y lo que distingue a esta versión de la tortilla de patatas clásica Española.
En este punto, la elección de los ingredientes del relleno es clave para lograr un equilibrio de sabores. El chorizo, por ejemplo, aporta un sabor intenso y especiado, mientras que los quesos pueden variar desde opciones suaves y cremosas, hasta más fuertes y maduras.
- Para dar un toque especial a nuestra tortilla rellena, incluiremos chorizo y queso. El chorizo, sin piel, se cocina a fuego alto para eliminar el exceso de grasa. El queso, por su parte, debe ser ligeramente fundido para facilitar su integración en la tortilla.
La preparación del relleno generalmente se precisa una cocción previa de los ingredientes del relleno, antes de empezar con la tortilla, en este caso cocinamos antes los embutidos para reducir su contenido graso, lo cual es crucial para evitar una tortilla excesivamente aceitosa.
La incorporación de los Huevos
Para lograr una tortilla rellena perfecta, la proporción de los huevos es algo que tendremos en cuenta para el resultado. La proporción que se usa en la tortilla de patatas es: 1 huevo por cada 100 gramos de patata.
Esto puede variar y ajustarse al gusto personal de cada uno. Por ejemplo, si estás buscando una tortilla más jugosa, lo mejor sería considerar un huevo extra o incluso solo la yema de un huevo adicional.
Tres trucos:
- Mezclar los huevos sin introducir aire, usando una espátula o lengua de cocina. No basta con batir los huevos sin más, lo hacemos con cuidado para garantizar una tortilla con una textura suave y homogénea.
- Incorporar las patatas ya pochadas con los huevos, romper un poco las patatas para que todo se integre bien.
- Añadir la yema de un huevo extra, esto le dará una mayor cremosidad.
Por último, no olvides sazonar los huevos antes de agregarlos junto con las papas, para un sabor equilibrado.
Técnicas de cocción y montaje de la tortilla rellena clásica
El proceso de cocción de la tortilla rellena requiere paciencia y precisión. Para armar la tortilla rellena será necesario dividir la mezcla en dos partes iguales: ½ para la base y otra ½ para la tapa. Usaremos la primera mitad en la base para la tortilla y después de ubicar el relleno en el medio, cubriremos con la segunda mitad de la mezcla.
Dar vuelta la tortilla: Este es un momento crucial en esta preparación, lo vamos a hacer con cuidado y determinación. Usamos un plato grande para voltear la tortilla con un movimiento rápido y seguro.
Una vez que la damos vuelta con éxito, dejamos la sartén al fuego, que se cocine unos minutos más para que quede dorada por ambos lados. El resultado es una tortilla de patata rellena con chorizo y queso, jugosa por dentro.
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Receta de tortilla de patatas rellena
Rinde: 1-2 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 3 Papas medianas
- ½ Cebolla
- 4 Huevos
- 1 chorizo / butifarra
- Queso fresco c/n
- Sal
- Aceite
Tortilla de patatas rellena en pocos pasos
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Remojarlas en agua durante unos minutos para eliminar el exceso de almidón. Escurrir y secar bien.
- En una sartén grande, calentar una cantidad generosa de aceite de girasol a fuego medio-bajo. Añadir las patatas y la cebolla cortada en juliana (si se desea). Cocinar a fuego lento, removiendo ocasionalmente, hasta que estén tiernas pero no doradas, aproximadamente 30-40 minutos.
- Mientras se cocinan las patatas, retirar la piel del chorizo y cortarlo en trozos pequeños. En otra sartén, cocinar el chorizo a fuego medio-alto sin añadir aceite, ya que liberará su propia grasa. Cocinar hasta que esté dorado y reservar..
- En un bol grande, batir los huevos ligeramente. Agregar una pizca de sal y mezclar sin incorporar demasiado aire, para evitar que la tortilla quede esponjosa.
- Escurrir bien las patatas y la cebolla para eliminar el exceso de aceite. Añadirlas al bol con los huevos y mezclar suavemente. Incorporar el chorizo cocido y el queso rallado o en trozos pequeños.
- En una sartén limpia, añadir un poco de aceite y calentar a fuego medio. Verter la mitad de la mezcla de huevo y patata, distribuir la mezcla uniformemente sobre la sartén. Añadir el chorizo y el queso como relleno, luego cubrir con el resto de la mezcla. Cocinar hasta que la base esté dorada y firme.
- Con la ayuda de un plato grande o una tapa plana, voltear la tortilla con cuidado y deslizarla de nuevo en la sartén para cocinar el otro lado. Cocinar durante unos minutos más hasta que esté bien cocida por dentro y dorada por fuera.
- Dejar reposar la tortilla unos minutos antes de cortarla en porciones. Servir caliente o a temperatura ambiente, según se prefiera.
