En este programa… Paulina nos enseña cómo hacer una auténtica tortilla de papas española paso a paso, con los mejores tips y trucos para que quede deliciosa! La receta de tortilla española es muy popular y conocida por todos, pero no toda la gente conoce los tips y trucos para que la tortilla de papas salga perfecta.
En el video de hoy vamos a aprender de los mejores consejos: cómo cortar las papas? Lleva cebolla o no? Cuántos huevos utilizamos? Cuán cocida debe quedar? Todas las preguntas anteriores se responden en los gustos de cada uno. Aquí vamos a aprender a preparar la mejor tortilla del planeta y para todos los gustos: mas sequita, mas babé, etc.
Por ejemplo en Argentina llamamos tortilla española a la tortilla con cebolla y chorizo colorado, sin embargo la tortilla española original es la que lleva cebolla, huevo y papas. Y eso es lo que más me gusta de ésta receta es que, aprendiendo éstos trucos, luego podemos preparar la tortilla de papas de la forma más adecuada para nosotros y con los ingredientes que más nos gusten: podemos agregar cebolla de verdeo, panceta, incluso ser creativos y animarnos a inventar alguna nueva: yo le puse arvejas!
A ver si ustedes también se animan. Los dejo con Paulina y otra de sus recetas con papas.
Saludos afectuosos
Nicola Garupa
Productor
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Ingredientes
para una tortilla española mediana
- 4 Huevos
- 3 papas medianas
- 1/2 cebolla
- Sal
- Aceite
Cómo hacer tortilla de papas española
la receta original
- Cortar las papas en rodajas finas, estilo papas españolas. Deben ser de tamaño mediano, ya que queremos que queden bien unidas con el huevo. Les recomiendo que vean cómo corto las papas en el video para que se den cuenta aproximadamente del tamaño que deben tener.
- Colocar abundante aceite en una sartén. Es importante saber que las papas -en la receta tradicional y auténtica de la tortilla española- no deben freírse sino que deben pocharse. Lo que vamos a hacer es poner la sartén a fuego fuerte, y en cuanto esté tibio el aceite vamos a agregar todas las papas. Si, ese es el primer truco: agregamos las papas antes de que el aceite esté hirviendo. Las dejamos cocinar durante 5 minutos.
- Mientras tanto vamos a cortar la cebolla en julianas. Una vez pasados los 5 minutos agregamos las cebollas a la sartén con las papas, revolviendo suavemente.
- Luego de revolver bien para que esté todo integrado en la sartén, agregamos un poco de sal y vamos a bajar el fuego al mínimo y vamos a tapar la sartén. Pero la vamos a tapar sin que quede totalmente cerrada, dejando una mínima abertura para que pueda salir el vapor. Así la dejamos durante 15-20 minutos mientras de vez en cuando vamos revolviendo suave y procurando que no se pegue.
- Una vez que las papas estén cocidas (no deben estar crocantes, simplemente tiernas como se ve en el video), vamos a proceder a colarlas, dejándolas en un colador hasta que baje todo el aceite. Si quieren, pueden guardar éste aceite para utilizar un poquito al cocer la tortilla española.
- Colocar los 4 huevos en un bol con un poco de sal y batirlos bien durante unos minutos.
- Agregar las papas con cebollas al bol y volver a batir bien hasta que esté todo integrado y unido.
- Agregamos un chorro de aceite (pueden utilizar el que reservamos) en una sartén dependiendo del estilo de tortilla que queremos. Si queremos una tortilla de papas alta utilizaremos una sartén más pequeña, si utilizamos una sartén grande vamos a tener una tortilla finita. Colocamos la sartén a fuego fuerte.
- Cuando esté bien caliente el aceite, agregamos la mezcla que tenemos en el bol y movemos la sartén agitándola durante 30 segundos. No tengan miedo al mover la sartén, lo que estamos haciendo es cuajar los huevos para que la tortilla española quede a la perfección.
- Luego de los 30 segundos vamos a poner el fuego bajo y con una espátula vamos a ir corrigiendo los bordes mientras se va cociendo. Vamos a cocinar la tortilla española así durante 5 minutos. El tiempo de cocción depende exclusivamente de la forma en la que a uno le gusta, a mi no me gusta ni muy cocida ni muy babé sino un intermedio, y para eso utilizo una cocción de 5 minutos por lado. Pueden variarlo según sus gustos.
- Luego vamos a darla vuelta. Para ésto vamos a colocar un plato encima de la sarten y la damos vuelta sin miedo. Pueden ver cómo lo hago en el video, es muy fácil! Una vez que la damos vuelta vamos a emprolijar los bordes nuevamente con la espátula y dejamos cocer unos 3-4 minutos más.
- Para sacarla vamos a volver a darla vuelta. Es decir, colocamos nuevamente el plato encima de la sartén como hicimos en el punto anterior y lo damos vuelta con cuidado. Buen provecho!
Y así quedó mi tortilla española
Hola! Superé mi trauma a los 70 años de dar vuelta la tortilla!!! Y con tu ayuda me salió buenísima.
Una duda? por qué decís siempre chicos y no chicas también. Lo que no se nombra no existe😪
primero lo que me divierto cocinando y lo que sabes es un lujo!!! cuando la hice para mis amigos gane aplausos unánimes y eso es lo más valeroso para quién trata de cocinar. muchas gracias
Hola Paulina, Toda mi vida haciendo la tortilla equivocada…. Ahora, sí! Estaba en esos pequeños grandes trucos que hacen que la tortilla sea como debe ser (sutil en el gusto), y no una mezcla de huevos y papas. Muchas Gracias por tu aporte. Agendada! 🙂
Gracias maestra!!! Primera vez que hago una tortilla siguiendo tu receta y salió 10 puntos!
Excelente!!! Gracias
Gracias Pau
Eres la mejor
Gracias Paulina!. Me salio hermosa y riquisima! Super practico. Un placer hacerla y comerla!?
Muy rico el resultado de la receta. Gracias por tan buena explicación!!!
Tenes una taza de Marx de fondo jajajajja AMMMEEEE <3
Salió riquísima !!! Muy buena la receta !!
Muchas gracias !!!
Excelente! Me quedo divina! La mejor re era de tortilla española, gracias por publicarla.
Muy rica, nunca había preparado ningún tipo de tortilla y quedó divina :’), muchas gracias!!!!!
Paulina, estoy recuperandome de una operación y no te alcanzas a imaginar lo bien que hacer dsta receta le ha hecho a mi alma… un saludo desde Colombia.
Posdata: me apetecio ponerle queso y espinaca, se que no es la receta original pero me supo muy bien
Increíble! Nunca supe hacer tortillas, me salían un desastre.. y esta vez seguí tus pasos al pie de la letra y me salió como de restaurante!! Gracias!!!
Esta receta no falla, qué genial, mil gracias Paulina! Sos generosa compartiendo estos secretos
Gracias!!! Primera vez que hago tortilla, y gracias a tus consejos y receta me salió perfecta!!
La mejor!!!! Siempre lanago sigo todos tus paso sale buenisima
GRACIAS PAU YO Y MI HERMANA CENAMOS ESTA MARAVILLA GRACIAS A TI ? ?
Te felicito Paulina, muy buena explicación en tu vídeo !! ?
Gracias paulina la hice y quedo maravillosa riquisima,yo le agregué chorizos ?muy rica…saludos de chile??
MAndeme la receta de tortilla de papas
La hice dos veces. La primera salio espectacular. La segunda vez se me pego
Por que puede ser?
Se ve muy buena tu tortilla ,la voy hacer igual , yo tengo otro receta ,frito todo separado y después uno ,papas en cubitos sebolla ymorron rojo. uno todo con los huevos y la termino de cocinar en el sartén
Nunca hice por no saber cómo se hacía. La haré con tu vídeo, ojalá me salga bien. Gracias Pau
Hola Paulina. Vos sabés que desde que murió mi mamá hace más de 20 años nunca volví a comer su tortilla que me encantaba. Ni hacerla, ni comprarla, nunca tan rica. Hasta hoy que vi tu publicación. Gracias, gracias, gracias, no sólo por algo rico sino por devolverme una parte de mi infancia
Me quedó una maravilla.
Muchas gracias por tu receta
Muy buena explicación, pero tengo que hacer una acotación, cuando buscamos una receta, queremos eso, no no una historia interminable de donde nació hasta cuando la aprendió, es muy cansados y por lo mismo a veces pasamos de largo por tanta letra sin sentido, amiga, no sería mejor a lo que vinimos? Un saludo cordial y mis disculpas pero de verdad, es muy díficil encontrar recetas por lo mismo.
Buena rrceta, me salió, Super!!!!
Muy rica
La mejor tortilla que comí en mi vida, Te felicito Paulina !!!