¡Hola amigos, bienvenidos a Paulina Cocina! Imagínense un frasquito lleno de tomates confitados, brillantes, aromáticos que parecen sacados de una foto de Pinterest, suena bien, ¿no?
Te tenemos buenas noticias, es que hoy vamos a preparar la receta perfecta de tomates confitados para hacerlos en casa, y de una manera muy sencilla.
Vamos a ver todo, desde cómo hacer tomates confitados caseros hasta los mejores consejos para que duren más tiempo. ¿Quieren saber en qué se diferencian de los tomates secos en aceite? También lo explicamos.
Y al final, claro, la receta completa con unos tips infalibles para unos cherrys confitados perfectos. ¡A tomar nota!
Tabla de Contenidos
Sobre los Tomates Confitados
Los tomates confitados son, básicamente, un tesoro culinario. Pero antes hay que entender qué significa eso de “confitado“. Se trata de una técnica que consiste en cocinar algo lentamente en aceite o grasa, a baja temperatura, como cuando hacemos cebolla caramelizada.
Lo que se logra con esta técnica es que los alimentos se vuelvan tiernos, jugosos y llenos de sabor. En el caso de los tomates cherry confitados, la magia ocurre porque los azúcares naturales del tomate se concentran y se caramelizan ligeramente, creando una explosión de dulzura en cada bocado.
A diferencia de los tomates secos en aceite o tomates deshidratados, que pasan por un proceso de deshidratación previa, lo que resulta en un sabor más intenso pero también una textura menos jugosa, los confitados conservan toda su frescura y jugosidad natural.
¿Cómo hacer tomates confitados? 3 Formas y técnicas
- Tomates confitados en sartén: Si lo que se busca es algo rápido y sin complicaciones, este es el método ideal para hacer tomates confitados. En una sartén grande, se colocan los tomates cherry, con un poco de aceite de oliva, ajos, hierbas frescas con una pizca de sal y se cocinan a fuego medio-bajo, hasta que los tomates se ablanden y la piel comience a arrugarse.
- Tomates confitados al horno: La versión clásica y probablemente la más popular. Los tomates cherry confitados al horno son un éxito porque el calor seco del horno ayuda a caramelizar los azúcares naturales de los tomates. Se colocan en una fuente, se cubren con aceite, ajo y hierbas, y se hornean a baja temperatura por unas dos horas. La casa se llena de un aroma que promete cosas buenas.
- Tomate confitado en olla lenta: Para los fanáticos de la practicidad que tienen una olla de cocción lenta, este método es un sueño. Solo tienen que colocar todos los ingredientes en la olla, programar la temperatura baja y dejar que el tiempo haga su trabajo. Es ideal para quienes quieren resultados sin estar pendientes.
Cómo conservar los tomates confitados: Los 4 puntos clave
Siguiendo algunos cuidados importantes, los tomates cherry confitados pueden durar varias semanas:
- Frascos esterilizados: Lavar bien los frascos y hervirlos durante 10 minutos para eliminar cualquier bacteria. Esto asegura que los tomates se mantengan en perfectas condiciones. También se pueden esterilizar los frascos en el microondas.
- Cubrir con aceite: Esto es clave. Los confitados siempre deben estar completamente cubiertos de aceite. Esto crea una capa protectora que evita que entren bacterias o moho.
- Guardar en la heladera: Aunque el aceite de oliva puede solidificarse a bajas temperaturas, es mejor conservar los frascos de tomate confitado en la heladera para mayor seguridad.
- Revisar antes de usar: Siempre es importante verificar que no haya signos de moho o mal olor antes de consumir los tomates confitados.
El aceite ideal para hacer tomates confitados
El aceite es el alma de los tomates confitados, así que elegir el correcto es crucial. El aceite de oliva extra virgen es la estrella indiscutida. No sólo realza el sabor de los tomates, sino que también aporta su propio toque frutado y ligeramente amargo.
Además, el aceite que queda de los tomates caramelizados se convierte en un aderezo espectacular para ensaladas o panes. Si lo que se busca es un sabor más suave, se puede mezclar el aceite de oliva con un poco de aceite de girasol. Esto también es una buena opción para ahorrar un poco, ya que los tomates confitados requieren bastante aceite.
5 formas de disfrutar los tomates cherry confitados
- En ensaladas de verano: Cualquier ensalada va a estar agradecida de todo el sabor que le aporta el tomate confitado.
- Como topping: Los cherrys confitados son perfectos para reemplazar el tomate tradicional en una pizza casera o sobre unas bruschettas.
- Con unas pastas: Unos fideos caseros con salsa de tomates confitados, es sencillamente un poema.
- Con carnes o pescados: A modo de guarnición de una carne al horno, o un salmón a la plancha
- Con pan: Directamente del frasco, con un buen trozo de pan casero, Porque los tomates confitados son así de irresistibles.
7 Tips para unos tomates confitados perfectos
- El tomate correcto: Los cherry son los favoritos, pero también se pueden hacer tomates confitados con perita o cualquier variedad pequeña y jugosa.
- Hierbas frescas o secas: Albahaca, romero o tomillo hacen maravillas. Pero ojo con las cantidades porque pueden opacar el sabor del tomate.
- Ajo: Pero los dientes enteros, así aportan sabor sin invadir el de los tomates confitados.
- Paciencia: El confitado es lento. Si se apura el proceso, se pierde la magia.
- Sal marina: Ayuda a resaltar el dulzor de los tomates.
- Aceite de calidad: No escatimar acá. El aceite será parte del resultado final.
- Caramelizado con ayuda: Un toque de azúcar o miel puede ayudar a potenciar la dulzura, sobre todo si los tomates no están en su mejor momento.
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Receta de Tomates Confitados
Rinde: 2 frascos medianos
Tiempo de preparación: 2 horas y 15 minutos
Ingredientes
- 500 g de tomates cherry
- Aceite de oliva extra virgen (o mezclado con aceite de girasol)
- 2 dientes de ajo (se pueden aplastar un poco para que larguen su aceite)
- 2 Ramitas de romero (u otra hierba a elección)
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- Sal marina a gusto
Cómo hacer tomates confitados al horno paso a paso
- Precalentar el horno a 120 °C. Lavar y secar los tomates cherry. Se pueden cortar por la mitad o dejarlos enteros.
- Colocarlos en una fuente apta para horno. Agregar los dientes de ajo enteros, el romero, el azúcar y la sal.
- Rociar con aceite de oliva por encima y llevar al horno por 2 horas, revisando de vez en cuando, hasta que estén más o menos secos, dependiendo el gusto y el uso que se les vaya a dar.
- Retirar del horno, dejar enfriar y colocar en frascos esterilizados cubiertos con aceite. Conservar refrigerados.
