¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! Hoy queremos invitarlos a cocinar con un ingrediente sabroso y versátil, típico de la gastronomía de Medio Oriente: el Burgul.
También conocido como trigo burgul, o trigo burgol, esta maravilla se obtiene del trigo y nos permite hacer muchísimas recetas, con mucho sabor. Además, al tener distintos tipos de texturas, se puede adaptar como un relleno, una guarnición o una ensalada.
En esta nota les dejamos toda la información que necesitan para conocer más este gran alimento, cómo se cocina, en qué se diferencia del arroz y del cous cous, y cuáles son las variedades más típicas. Al final vas a encontrar cinco recetas con burgul para hacer en casa y aprovechar todas sus bondades.
Tabla de Contenidos
Sobre el trigo burgol
¿Qué es el bulgur o burgol?
El bulgur o burgol es un grano de trigo integral, originario de Medio Oriente que se obtiene a través de un proceso de cocción, secado y trituración. Este proceso, que permite conservar gran parte de los nutrientes, lo convierte en un alimento altamente nutritivo.
El trigo bulgur se presenta en diferentes grosores, desde muy fino hasta grueso, lo que le otorga una gran versatilidad en la cocina, pudiendo adaptarse a infinidad de recetas.
¿Para qué sirve el bulgor?
Como mencionamos antes, el trigo burgul (o trigo burgol), es un ingrediente muy versátil, y muy elegido para una gran variedad de recetas apreciado por su facilidad de preparación, ya que se cocina rápidamente debido a su proceso de precocción.
El bulgur se puede servir como ingrediente principal en platos como guisos y rellenos de verduras. Es especialmente común en la cocina del Oriente Medio y el Mediterráneo.
Además, va muy bien en ensaladas frías, como el tabulé, o como relleno para verduras como berenjenas o pimientos rellenos.
También se usa el burgul de trigo para sopas, hamburguesas vegetarianas, croquetas veganas, o como guarnición para acompañar carnes o pescados.
Bulgur vs. Arroz
La elección entre el trigo bulgur y el arroz dependerá del plato que se desee preparar y de las preferencias personales. El bulgur tiene un alto valor nutricional y textura masticable, pero el arroz también es un ingrediente muy versátil y se adapta a una amplia gama de platos.
El contenido nutricional del bulgur de trigo es mayor que el del arroz blanco, pero similar al del arroz integral, ya que ambos son ricos en fibra. En última instancia, la elección entre bulgur y arroz dependerá de los gustos y el tipo de dieta que se siga. Ambos son ingredientes que pueden ser parte de una alimentación equilibrada.
Bulgur de trigo vs. cous cous
Es fácil confundir el cous cous con el trigo bulgur, ya que ambos son granos de trigo transformados. Sin embargo, existen diferencias entre estos dos ingredientes populares en la cocina mediterránea y de Oriente Medio.
- El cous cous es un grano de sémola de trigo triturado que se origina en el norte de África, principalmente en Marruecos. Tiene un proceso de preparación más sencillo que el bulgur, ya que simplemente se cocina unos minutos al vapor y se separa con un tenedor antes de servir. El cous cous es conocido por su textura ligera y esponjosa, lo que lo hace perfecto para absorber sabores y salsas.
- El trigo bulgur, por otro lado, es un grano de trigo cocido que se seca y se tritura. Este proceso le da al bulgur una textura más firme y masticable en comparación con el cous cous. Tiene un sabor suave y es más nutritivo, lo que lo convierte en una elección ideal para guisos y platos principales.
Variedades de bulgur y cómo se cocina
Dependiendo del tamaño de los gránulos y del proceso de molienda, se pueden encontrar varios tipos de trigo cocido. Entre los más comunes están, el trigo bulgur fino, que se usa para platos más ligeros como ensaladas; el medio y el grueso, que se utilizan para platos más sustanciosos como guisos o rellenos.
El proceso de cocción del trigo bulgur cambia de acuerdo a la variedad. Lo recomendable es siempre hacer un lavado previo con agua fría, para quitar impurezas y bajar el volumen de almidón.
El trigo bulgur fino se puede cocinar colocándolo en un recipiente con agua caliente o caldo caliente en una proporción de 2 por 1 (dos partes de agua por una parte de bulgur). Se lo deja reposar aproximadamente 15-20 minutos hasta que absorba y se hinche, y se usa un tenedor para separar los granos.
En cambio, el bulgur de trigo medio y grueso, se cocina, siguiendo las mismas proporciones (2 por 1), hirviéndolo a fuego suave por 10-15 minutos, dependiendo del grosor.
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5 Recetas con bulgur
1. Ensalada tibia de trigo bulgur con verduras asadas
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 taza de trigo bulgur fino remojado
- 2 tazas de verduras asadas (pimientos, zapallitos, berenjenas, cebolla, etc.)
- 1/4 de taza de aceite de oliva
- 2 cucharadas de jugo de limón
- Sal y pimienta a gusto
Procedimiento
- Mezcla el bulgur fino previamente remojado, con las verduras asadas.
- En un bowl aparte, mezclar el aceite de oliva, el jugo de limón, la sal y la pimienta.
- Verter la vinagreta sobre la ensalada y revolver bien.
2. Bolitas de trigo bulgur rellenas de queso feta
Ingredientes (para 6 – 8 porciones)
- 1 taza de trigo bulgur medio cocido
- 200 g de queso feta desmenuzado (se puede reemplazar por ricotta)
- 2 cucharadas de cilantro fresco picado
- 1 huevo batido
- Pan rallado o panko
- Aceite para freír
- Sal y pimienta a gusto
- 1 pizca de curry
Procedimiento
- Mezclar el trigo cocido con el queso feta y el cilantro. Condimentar con sal, pimienta y curry.
- Formar bolitas con la mezcla, pasarlas por huevo batido y luego por pan rallado.
- Freír las bolitas en aceite caliente hasta que estén doradas. Escurrir sobre papel absorbente antes de servir.
3. Trigo bulgur con garbanzos y especias
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 taza de trigo bulgur medio cocido
- 1 lata de garbanzos, escurridos y enjuagados
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 cucharadita de pimentón
- 1/2 cucharadita de pimienta de cayena (opcional)
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
Instrucciones
- En una sartén grande, saltear los garbanzos con un poco de aceite de oliva hasta que estén ligeramente dorados.
- Agregar el trigo bulgur cocido, condimentar con la pimienta y el pimentón. Mover la sartén para evitar que se pegue o remover con una cuchara de madera unos minutos. Salpimentar a gusto. Servir como acompañamiento.
4. Trigo bulgur con salmón a la plancha
Ingredientes (para 4 porciones)
- 1 taza de trigo bulgur grueso
- 2 tazas de caldo de pescado
- 4 filetes de salmón
- Jugo de 1 limón
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 1 puñado de perejil picado (para decorar)
- Rodajas de limón (para decorar)
Instrucciones
- Cocinar el trigo bulgur en el caldo de pescado.
- Mientras tanto, pincelar los filetes de salmón con aceite de oliva, jugo de limón, sal y pimienta.
- Cocinar el salmón sobre una plancha caliente durante unos 4-5 minutos por lado, o hasta que esté cocido.
- Servir el salmón sobre el trigo bulgur cocido y decorar con rodajas de limón y perejil picado.
5. Kibbe frito
Ingredientes (4 – 6 porciones)
Para la masa
- 1 taza de trigo bulgur fino cocido
- 500 g de carne picada (molida)
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal y pimienta a gusto
- 2 cucharadas de aceite de oliva
Para el relleno
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 200 g de carne picada (molida)
- 1/2 taza de nueces picadas
- 1 cucharadita de canela en polvo
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para freír
Instrucciones
- En una sartén grande con aceite saltear la cebolla picada y cocinar hasta que esté dorada.
- Agregar la carne picada y cocinar hasta que esté dorada y cocida por completo. Incorporar las nueces, la sal y la pimienta. Retirar la mezcla del fuego y dejar enfriar.
- Para la masa escurrir el trigo bulgur y mezclar con la carne picada, la cebolla picada, el comino, la canela, la sal y la pimienta. Amasar bien hasta obtener una masa homogénea.
- Armar bolitas con la masa y hacer un hueco en el medio. Rellenar con la mezcla de carne y cerrar dándole forma ovalada.
- Freírlos en aceite caliente hasta que tomen un color marrón oscuro. Colocar sobre papel absorbente para quitar el exceso de aceite.
