Tascalate: 7 trucos para disfrutar la tradición de Chiapas en tu mesa

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Qué les parece si hacemos una sabrosa bebida mexicana: Tascalate. No se preocupen, no es una palabra mágica sacada de un conjuro o una pócima, sino que se trata de una de las bebidas tradicionales más deliciosas y refrescantes de México, específicamente de Chiapas. 

El agua de tascalate es una bebida prehispánica que combina ingredientes tan simples como sorprendentes. Así que, si quieren descubrir más sobre esta maravilla de la gastronomía chiapaneca, prepárense porque les vamos a contar su historia, sus secretos, y claro, una receta de tascalate para que puedan hacerlo en casa y rendirle culto a los dioses.

Sobre el Tascalate

¿Qué es tascalate? Es una bebida refrescante que nace en los pueblos indígenas de Chiapas y combina los siguientes ingredientes: maíz tostado, cacao, canela, achiote y azúcar o panela. Esta bebida tradicional es perfecta para salir de la típica limonada en los días de calor.

El agua de tascalate no sólo es sabrosa, sino que también está cargada de nutrientes. El maíz y el cacao son ingredientes clave en la dieta mesoamericana y al combinarlos en una bebida, se obtiene una mezcla que llena de energía. Sin embargo, su verdadero secreto está en el achiote (también usado en recetas como sancocho colombiano y pastel en hoja), que le da ese toque rojo intenso que hace que sea visualmente apetecible. 

Origen del tascalate: historia y significado de su nombre

Como muchos de los platos y bebidas tradicionales de México, esta bebida tiene una historia que se remonta a tiempos prehispánicos. Los mayas y zoques de Chiapas ya conocían la magia de tostar maíz y cacao, y lo mezclaban con achiote para crear una bebida energizante. 

• El nombre significa algo así como “bebida de tortilla”, por la combinación de las palabras náhuatl tlaxcalli que significa tortilla, y atolli, por el atole. 

Se dice que esta bebida era tan importante que se servía en eventos ceremoniales y reuniones importantes. No sólo refrescaba el cuerpo, sino que también era una ofrenda para los dioses.

Características y atributos del tascalate: sabores, texturas y más

• El maíz tostado es la base: El maíz se tuesta hasta que adquiere un color dorado, lo que le da ese sabor ligeramente ahumado que es clave en la bebida.
• El cacao le aporta un toque exótico: Aunque no es tan predominante como en otras bebidas de cacao, juega un papel suave pero importante. Le aporta ese toque amargo que equilibra la dulzura del azúcar.
• El achiote no sólo es color: También le da una ligera nota terrosa que lo distingue de otras bebidas tradicionales, como el tejuino o el tepache.
• Canela y dulzura: La canela es el ingrediente que le da ese toque especiado que complementa al maíz y al cacao. Es como la cereza del pastel, pero en bebida.
• Textura: El tascalate tiene una textura ligeramente granulosa, pero no en un mal sentido. Es parte de su encanto, y cuando se sirve bien frío, la textura se siente casi cremosa.
• Versatilidad: Aunque la forma tradicional es con agua, también se puede preparar con leche, lo que lo hace aún más suave y delicioso.
• Sabor equilibrado: No es ni demasiado dulce ni demasiado amargo, y el toque especiado de la canela lo convierte en una bebida verdaderamente única.

Prepara el agua de tascalate paso a paso

Hacer el agua de tascalate no es complicado. Solo se necesita maíz tostado, cacao, achiote, canela y azúcar o panela. Todo se muele hasta obtener un polvo fino, que es la base de la bebida, y que se puede tener reservado hasta el momento de la preparación. 

• Los ingredientes en polvo se mezclan con agua fría buscando el equilibrio perfecto entre los ingredientes para que el sabor sea suave pero con carácter.

Al preparar el agua de tascalate, es importante tostar bien el maíz y el cacao. Este proceso es fundamental para sacar esos sabores ahumados y profundos que caracterizan esta bebida prehispánica, tradicional y refrescante.

Tradición y lugares donde disfrutar el tascalate

El tascalate es una bebida típica de Chiapas, pero también se puede encontrar en otros estados del sureste mexicano. Tradicionalmente, se sirve en fiestas y eventos importantes, pero también es común verlo en los mercados locales, donde lo venden bien frío para combatir el calor. 

• Es la bebida por excelencia para acompañar platos típicos chiapanecos como los tamales o la cochinita pibil.

La tradición dicta que el agua de tascalate se toma en tazas de barro, lo que le da un toque rústico que se alinea perfectamente con su origen prehispánico. En algunas comunidades, incluso se utiliza en ceremonias religiosas, lo que demuestra su importancia cultural.

7 trucos para preparar el tascalate perfecto

1. Usar maíz criollo: Tiene un sabor más auténtico que los maíces industriales.
2. Tostar el maíz con paciencia: Hacerlo a fuego lento para que los sabores se desarrollen bien y cuidando que no se queme.
3. Agregar el cacao en la medida justa: Si nos pasamos de cacao, la bebida quedará muy amarga. La clave está en el equilibrio.
4. Achiote fresco: Le aporta mejor color y sabor que las versiones comerciales ya procesadas.
5. Usar agua fría: Es importante que el agua de tascalate esté bien fría, incluso se le puede agregar hielo.
6. Probar con leche: Para una versión más cremosa, probar mezclarlo con leche en lugar de agua.
7. Un toque picante: Opcionalmente se le puede agregar chile seco o en polvo para que la bebida tenga un picor extra.

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Receta de Tascalate

Rinde: 4 vasos

Tiempo de preparación: 25 minutos

Ingredientes

• 100 g de maíz tostado
• 50 g de cacao
• 1 cucharadita de achiote
• 1 ramita de canela
• Azúcar o panela a gusto
• 1 litro de agua fría (o leche, opcional)
• Hielo a gusto

Cómo hacer agua de tascalate paso a paso

1. Tostar el maíz en una sartén a fuego lento por 10-15 minutos, revolviendo hasta que adquiera un color dorado.
2. Moler el maíz tostado junto con el cacao, el achiote y la canela hasta obtener un polvo fino.
3. En una jarra grande, mezclar este polvo con agua fría (o leche) y azúcar o panela a gusto.
4. Servir en un vaso o taza (si es de barro mejor) con hielo y ¡disfrutar!