Cómo hacer los tradicionales Tacos de Barbacoa de Res en casa

¡Bienvenidos a Paulina Cocina, queridos lectores! Si hay una comida asociada mundialmente con México son los tacos. Es sabido que es un país con una gastronomía muy variada e interesante pero esta comida es tan versátil y fácil de comer que se ha ganado muy buena reputación. De igual manera si hablamos de barbacoa pensamos en Mexico, ya que es usada en gran parte de recetas y posee ingredientes característicos del lugar. 

Entonces claramente si hablamos de Tacos de Barbacoa de res hablamos de una receta con un fuerte arraigo regional. Fácil de hacer en casa, la receta de Tacos de Barbacoa además se realiza con cortes de res más bien económicos y su rendimiento nos permite obtener gran cantidad de porciones en una sola preparación. Pero de todo esto vamos a hablar más adelante.

Sobre los Tacos de Barbacoa mexicanos

Los Tacos de Barbacoa de res son un platillo emblemático de la cocina mexicana que ha conquistado paladares en todo el mundo. Este manjar combina la suavidad de la carne de res con una mezcla única de sabores provenientes de las especias y métodos de cocción tradicionales. 

• La barbacoa, en su esencia, refleja la riqueza cultural de México y su habilidad para transformar ingredientes simples en una experiencia culinaria extraordinaria. Es importante diferenciarla de la barbacoa de res tierna y jugosa que es un platillo en sí mismo. 

Las cebollas y cilantro fresco, así como las salsas picantes, agregan un toque vibrante que realza la complejidad de los sabores. Además, no se puede pasar por alto la elección del tipo de tortilla, que pueden ser de maíz o tortillas de harina , según las preferencias individuales.

Cortes ideales para el relleno de Barbacoa

La carne para Tacos de Barbacoa, un pilar de la gastronomía mexicana, se selecciona cuidadosamente para lograr un sabor inigualable. Para la preparación de barbacoa, se eligen diversos cortes de carne de res que contribuyen a la riqueza de sabores y texturas característica de este platillo mexicano. 

• Los cortes comúnmente utilizados incluyen la cabeza, la lengua, la cola y otras partes menos tiernas del animal. 

Estas elecciones no solo añaden complejidad al sabor, sino que también aprovechan la diversidad de tejidos musculares, proporcionando una experiencia gustativa única. La combinación de carne magra y gelatinosa, cuando se cocina lentamente, logra una textura jugosa y tierna. 

La selección de cortes y la maestría en la preparación son aspectos esenciales que han pasado de generación en generación, contribuyendo al arraigo cultural y culinario de la barbacoa en la tradición mexicana.

La cocción especial de los Tacos de Barbacoa de res

En la receta de Tacos de Barbacoa de res, la carne se cocina lentamente hasta alcanzar una textura tierna y jugosa. Los cortes seleccionados, como la cabeza, la lengua y la cola, se adoban con una mezcla de chiles, especias y hierbas aromáticas. 

Este proceso de adobo no sólo infunde sabor, sino que también contribuye a la terneza única de la carne.La cocción de la barbacoa se realiza tradicionalmente en hoyos cavados en la tierra, donde la carne se envuelve en hojas de agave o papel de maguey para preservar sus jugos y potenciar su sabor. Esta técnica ancestral crea una sinfonía de sabores que se desatan al morder un taco de barbacoa de res.

Algunos datos a saber sobre los Tacos de Barbacoa

• Los Tacos de Barbacoa tienen raíces ancestrales en las prácticas culinarias de las culturas indígenas mesoamericanas. La técnica de cocción lenta y envuelta en hojas de maguey ha perdurado a lo largo de los siglos.
• Aunque la barbacoa tradicionalmente se prepara con carne de res, también se pueden encontrar versiones con cordero, cabrito o incluso carne de cabeza de cerdo en diferentes regiones de México.
• La cocción en hoyos bajo tierra es la forma más tradicional de preparar barbacoa, actualmente se utilizan métodos modernos como ollas de cocción lenta y vaporeras, manteniendo la esencia de la receta.
• Los Tacos de Barbacoa son un elemento común en festividades y celebraciones en México, como bodas, fiestas religiosas y eventos familiares. Son símbolos de tradición y convivencia.
• En México, es común encontrar puestos de Tacos de Barbacoa en mercados y calles, donde los maestros de las barbacoas preparan y sirven este manjar a clientes hambrientos.
• La popularidad de los Tacos de Barbacoa ha trascendido fronteras, dando lugar a fusiones culinarias. En algunos lugares, se incorporan ingredientes locales y técnicas de cocina creativas para reinterpretar este clásico platillo.

Cómo calcular la carne para nuestra receta de Tacos de Barbacoa

La cantidad de Tacos de Barbacoa que se pueden obtener a partir de un kilo de carne depende de varios factores, como el tipo de carne, los cortes utilizados y el tamaño de cada porción. 

• En términos generales, un kilo de carne de res para barbacoa puede rendir aproximadamente entre 10 y 15 tacos, considerando porciones moderadas. 

La preparación juega un papel crucial, ya que algunos cortes pueden reducirse más durante la cocción, mientras que otros conservan más su tamaño original. Además, el tamaño de las tortillas y la cantidad de relleno por taco también influirán en la cantidad final. Es importante adaptar estas estimaciones a las preferencias individuales y al estilo de servir los Tacos de Barbacoa de res, que pueden variar en diferentes regiones y cocinas.

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Receta de Tacos de Barbacoa

Rinde: 10 tacos

Tiempo de preparación: 6 horas

Ingredientes

• 1 kg de carne de res para barbacoa
• 4 chiles guajillos secos
• 2 chiles anchos secos
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla grande, picada
• 2 hojas de laurel
• 1 ramita de tomillo fresco
• 1 ramita de orégano fresco
• Sal a gusto
• Tortillas
• Cilantro y cebolla picada
• Limones cortados en gajos

Puntos claves para preparar Tacos de Barbacoa

1. Desvenar cuidadosamente los chiles guajillos y anchos, retirando las semillas y las venas internas. Remojarlos en agua caliente durante 15 minutos para suavizar. 
2. Licuar los chiles junto con los dientes de ajo, sal, y un poco de agua hasta obtener una pasta.
3. En un bol colocar la carne de res y untar bien la pasta de chile. Dejar marinar en el refrigerador 2 horas o toda la noche.
4. En una olla colocar la carne adobada junto con la cebolla, hojas de laurel, tomillo y orégano. Cubrir con agua y cocinar la carne a fuego muy bajo para mantener un hervor suave y constante, evitando que la carne se cocine demasiado rápido y se vuelva dura. (aprox 4-5 hs)
5. Calentar las tortillas de maíz. Rellenarlas con la carne de barbacoa desmenuzada. Añadir cilantro y cebolla picada a gusto. Servir con limones para exprimir.