¡Bienvenidos a la cocina de Paulina! Hoy vamos a adentrarnos en el delicioso y fascinante mundo de los tacos árabes, un platillo que, aunque pueda parecer exótico, es parte fundamental de la gastronomía poblana.
Y no, no estamos hablando de los clásicos tacos al pastor, aunque la relación entre ambos es más cercana de lo que imaginas. Hoy te vamos a contar esa historia y luego veremos la receta de tacos arabes con todos los detalles y tips para que no falle.
Tabla de Contenidos
Sobre los Tacos Árabes
Los tacos árabes no son solo un platillo mexicano más, son el resultado de un cruce cultural que ha enriquecido la cocina mexicana. Nacen de la migración libanesa en Puebla y combinan la tradición del shawarma con la sazón mexicana, dando vida a una delicia única.
¿Cuál es la diferencia entre un taco árabe y otros tipos de tacos? Lo que distingue a los tacos árabes es su marinada suave, donde el comino, ajo y laurel se mezclan en perfecta armonía. Todo esto envuelto en una tortilla de harina,una verdadera experiencia de sabor inigualable.
Ya sea con salsa de yogurt o un toque de limón y cilantro, los tacos árabes son un viaje culinario que fusiona lo mejor de dos mundos. Vamos a explorar todo, desde su origen hasta cómo hacer tacos árabes perfectos en casa.
La historia de los Tacos Árabes: un viaje de medio oriente a México
Los tacos árabes nacen de la migración libanesa a México a principios del siglo XX. Los inmigrantes trajeron consigo el shawarma, una especie de carne asada que es todo un símbolo en Medio Oriente. Sin embargo, una vez en Puebla, las condiciones y los ingredientes locales hicieron que los libaneses adaptaran un poco su receta tradicional. En lugar de cordero, comenzaron a utilizar cerdo y pollo, que eran más accesibles en México.
- En primer lugar se reemplaza la carne de cordero (que era difícil de conseguir) por carne de cerdo. Además, se filetea, adereza con especias y se cocina en un asador o trompo.
- El toque mexicano entra con la salsa roja que hoy no puede faltar en el plato. Este se completa con las tortillas o pan árabe.
Podemos decir entonces que el taco árabe es una evolución del shawarma, con un toque muy mexicano. La carne se marina en una mezcla de especias y se cocina en un trompo (sí, como el del taco al pastor).
- Dato: Al principio no se llamaban tacos árabes sino “tacos orientales”, aunque los locales comenzaron a llamarlos árabes en referencia a los taqueros, quienes claramente no eran mexicanos.
Y aunque ambos comparten esta técnica, la diferencia principal está en el tipo de marinada y, por supuesto, en la tortilla que se utiliza. Mientras que el taco al pastor se sirve en tortilla de maíz, el taco árabe se acompaña con pan pita o tortilla de harina.
La evolución de los Tacos Árabes en la gastronomía mexicana
Los tacos árabes han evolucionado desde aquella historia de sus orígenes en Puebla, con el tiempo se ha ido adaptando a las distintas regiones de México e ingredientes locales. Cada ciudad en México le ha agregado su propio toque, como el uso de tortillas de maíz, salsas locales o ingredientes frescos, creando versiones únicas.
Su influencia se extiende incluso a la creación de otros tacos, como los de tacos al pastor. Hoy en día, los tacos árabes se disfrutan tanto en taquerías tradicionales como en restaurantes gourmet, destacando su versatilidad y su lugar en la rica gastronomía mexicana.
Tips y trucos para los mejores Tacos Árabes
Lograr unos tacos árabes perfectos requiere atención a los detalles y un poco de paciencia, ya te aviso. Veamos algunos consejos prácticos para que tu versión sea un éxito:
- Elección de la carne: Aunque el cerdo y el pollo son los más usados, podrías probar con cordero para un sabor más cercano al original shawarma. Corta la carne en tiras finas para que se marine mejor y cocine de manera uniforme.
- Marinada: Deja la carne en la marinada al menos 4 horas, idealmente toda la noche, (cuanto más tiempo pase la carne en la marinada, más sabor tendrá). Agrega un toque de limón o vinagre para un extra de acidez.
- Cocción: Cocina la carne en un sartén bien caliente para dorarla. Si tienes un asador o trompo, úsalo para lograr un sabor más tradicional.
- Tortillas y Pan: Calienta las tortillas de harina o el pan pita antes de servir. Si prefieres, tuéstalos ligeramente para un toque crujiente.
- Acompañamientos: Añade cebolla morada, cilantro, una rodaja de limón y salsa de yogurt. Para un toque picante, incluye jalapeños en escabeche o chiles toreados.
Algunas ideas para acompañar los tacos árabes
Los tacos árabes mexicanos, con su mezcla de sabores del Medio Oriente y la cocina mexicana, suelen acompañarse con varios ingredientes y salsas que complementan su sabor. Aquí te dejo algunos acompañamientos tradicionales y opciones que realzan esta deliciosa preparación:
- Cebolla y Cilantro: Un clásico en muchos tacos, la combinación de cebolla picada y cilantro fresco añade frescura y un toque herbal que equilibra la intensidad de las especias de la carne.
- Limón: Un chorrito de jugo de limón fresco sobre el taco árabe aporta acidez y resalta los sabores de la marinada en la carne.
- Salsa de Yogurt con Eneldo: Inspirada en el tzatziki griego, esta salsa hecha a base de yogurt natural, eneldo, ajo y un toque de limón es un acompañamiento perfecto para los tacos árabes, aportando cremosidad y frescura.
- Jalapeños o Chiles en Escabeche: Para los amantes del picante, unos jalapeños en escabeche o chiles toreados son el complemento ideal que agrega un toque picante y ácido.
- Tortilla de Harina o Pan Pita: Aunque no es un acompañamiento per se, el pan pita o las tortillas de harina suaves son fundamentales para envolver y disfrutar de los tacos árabes. A veces se sirven ligeramente tostados para darles una textura crujiente.
- Salsas Variadas: Desde una salsa verde fresca hasta una salsa roja picante, los tacos árabes pueden acompañarse con una variedad de salsas, dependiendo del gusto de cada persona.
Los tacos árabes son un símbolo de la fusión cultural que ha enriquecido la cocina mexicana. Ya sea que los prepares para una cena familiar o una reunión con amigos, estos tacos serán un éxito asegurado. Así que ponte el delantal, sigue estos pasos y disfruta de cada bocado.
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Receta de Tacos Árabes
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 70 minutos (más tiempo de marinado)
Ingredientes:
- 800 gramos de lomo de cerdo o pierna de cerdo, cortado en tiras
- 8 tortillas de harina medianas (grandes si prefieres tacos más sustanciosos)
- 2 cebollas
- 1 cucharada de ajo en polvo
- 3 cucharadas de Salsa Inglesa
- 1/4 de cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 10 hojas de perejil fresco
- 1/2 taza de aceite vegetal
- 2 cucharadas de mantequilla
Instrucciones:
- En una licuadora, combinar 1 cebolla cortada en trozos, el ajo en polvo, la Salsa Inglesa, el comino, la hoja de laurel, las hojas de perejil y el aceite vegetal. Licuar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Colocar las tiras de cerdo en un tazón grande y añadir la marinada sobre la carne. Asegurando de que la carne esté bien cubierta. Añadir la cebolla fileteada. Cubrir con papel film y dejar marinar en el refrigerador por al menos 1 hora (idealmente 4 horas).
- En una sartén grande, derretir la mantequilla a fuego medio-alto. Agregar la carne marinada junto con 1 cebolla fileteada. Cocinar, removiendo ocasionalmente, hasta que la carne esté bien cocida y dorada, aproximadamente 15-20 minutos.
- Mientras la carne se cocina, calentar las tortillas de harina en una sartén seca a fuego medio por unos 30 segundos de cada lado. Reservar cubiertas con un paño de cocina para que se mantengan suaves.
- Colocar una porción de la carne cocida en el centro de cada tortilla, doblar y servir caliente. Acompaña con limón, salsa picante o cualquier guarnición.
