Bienvenidos a Paulina Cocina y una receta de mar. Si son del equipo de quienes les gusta poner la comida al fuego y despreocuparse por un rato, están en el lugar correcto. La receta de Sudado de Pescado se hace casi solita.
Como siempre que cocinamos pescado en guisado o salsa, lo importante es no pasarnos de tiempo o vamos a obtener un rico puré de pescado saborizado. Y no es la idea. Pero si siguen atentamente los pasos y tiempos de la receta la van a poder hacer en casa sin problemas.
Claramente la estrella de esta receta es el pescado pero la salsa es, por decirlo de alguna manera, ese actor secundario que hace tan buen papel que se lleva el Oscar. Tremenda analogía ¿no? Es la inspiración de esta delicia peruana.
Tabla de Contenidos
Sobre el Sudado de Pescado
El Sudado de Pescado es un plato tradicional peruano que destaca por su sabor intenso y delicioso. Esta preparación se caracteriza por cocinar el pescado con una variedad de ingredientes frescos y condimentos que le otorgan un toque único y auténtico.
Es una opción popular en la gastronomía peruana, especialmente en las regiones costeras, donde se encuentran abundantes productos del mar. En Perú, el Sudado de Pescado es apreciado no solo por su exquisitez, sino también por su versatilidad.
Se sirve comúnmente con arroz blanco, yucas, o camote, lo que agrega complementos sustanciosos que realzan la experiencia culinaria. Este plato, lleno de tradición y sabor, refleja la riqueza de la cocina peruana y sigue siendo una opción apreciada en la mesa de muchas familias y restaurantes a lo largo del país.
Salsa del Sudado de Pescado
La base del Sudado de Pescado peruano suele consistir en una mezcla de tomate, cebolla, ajo y ají, que se cocina lentamente para crear una salsa sabrosa. Esta salsa se convierte en el elemento clave para el pescado que puede variar desde la corvina hasta el mero. Similar a la salsa para pescado típica, ambas son para esta receta.
La frescura de los ingredientes es esencial para lograr un plato de calidad, y muchos chefs peruanos enfatizan la importancia de utilizar pescado fresco y productos locales. El proceso de preparación del Sudado de Pescado involucra cocinar el pescado en la mencionada salsa, permitiendo que los sabores se mezclen de manera armoniosa.
Es común agregar ingredientes como culantro, pimiento y otras hierbas aromáticas para potenciar aún más el gusto característico de este plato. El resultado es una combinación perfecta de texturas y sabores que deleitan a los amantes de la cocina peruana.
Sudado de Pescado con guarnición de arroz
El Sudado de Pescado con arroz es un platillo popular que destaca en la culinaria de diversas regiones, fusionando el sabor del pescado con la textura del arroz. Esta preparación se caracteriza por cocinar el pescado en una sabrosa mezcla de tomate, cebolla, ajo y especias, creando una salsa aromática y deliciosa.
La elección del pescado fresco, como corvina o mero, es esencial para garantizar un sabor auténtico. La cocción lenta permite que los sabores se integren en el Sudado de Pescado, logrando una combinación perfecta entre la suavidad del pescado y la consistencia del arroz blanco.
Servido comúnmente con acompañamientos como yucas o camote, este plato ofrece una experiencia gastronómica completa, representando la riqueza de la cocina local y la creatividad culinaria en la preparación de este delicioso manjar.
Eligiendo el mejor pescado para el sudado
El buen uso del pescado en la preparación de la receta de Sudado de Pescado es esencial para crear un plato delicioso y lleno de sabor.
- La elección del tipo de pescado influye significativamente en la experiencia, y variedades como corvina, mero o lenguado son comúnmente seleccionadas. La frescura del pescado es clave.
Al ser cocido lentamente en una mezcla de tomate, cebolla, ajo y otros condimentos, el pescado absorbe los sabores de la salsa, creando una armonía de gustos y texturas. La carne firme del pescado agrega sustancia al plato, complementando la salsa y permitiendo que los sabores se integren de manera equilibrada. Esta elección cuidadosa del pescado contribuye a la autenticidad y el carácter distintivo del sudado, un plato tradicional apreciado en la gastronomía de diversas culturas.
5 tips para lograr el mejor Sudado de Pescado Peruano
- Pescado fresco de calidad: La base de un Sudado de Pescado perfecto es utilizar pescado fresco y de calidad. La frescura del pescado garantizará un sabor óptimo y una textura firme. Opta por variedades locales y, si es posible, compra el pescado el mismo día de su captura para asegurar su frescura.
- Salsa aromática bien equilibrada: La salsa es el corazón del sudado, y lograr un equilibrio perfecto entre tomate, cebolla, ajo, ají y hierbas aromáticas es crucial. Ajusta las proporciones según tus preferencias personales, pero asegúrate de que la salsa sea sabrosa y aromática.
- Cocción lenta y paciente: El Sudado de Pescado requiere una cocción lenta para que los sabores se mezclen adecuadamente. Permite que la salsa se cocine a fuego lento, permitiendo que el pescado absorba los sabores sin perder su textura firme.
- Elección de acompañamientos: Considera cuidadosamente los acompañamientos que servirás con el sudado. El arroz blanco es una opción clásica, pero también puedes optar por yucas, camote o papas españolas crocantes para agregar variedad y complementar los sabores del plato principal.
- Toque de frescura al final: Justo antes de servir, agrega un toque final de frescura con hierbas como cilantro o perejil picado. Esto no solo mejora la presentación, sino que también aporta aromas frescos que realzan la experiencia gastronómica.
Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo vídeos nuevos todas las semanas (clic acá)
Y hablando de pescado y cosas ricas, te dejo aca una lista especial con muchas recetas buenísimas con pescado. Pasate y miralas.
Receta de Sudado de Pescado
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 1 kg de filetes de pescado (corvina, mero o similar)
- 4 tomates maduros, pelados y picados
- 1 cebolla roja, cortada en julianas
- 4 dientes de ajo, picados finamente
- 2 ajíes amarillos, sin venas ni semillas, picados
- 1 taza de caldo de pescado
- 1/2 taza de vino blanco seco
- 2 cucharadas de pasta de tomate
- 1 ramita de culantro, picado
- 1 ramita de perejil, picado
- 2 hojas de laurel
- 3 cucharadas de aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
Preparación del Sudado de Pescado en pocos pasos
- En una sartén calentar aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo, y cocinar hasta que estén dorados. Incorporar los tomates y ajíes, cocinar hasta que se forme una mezcla espesa.
- Agregar la pasta de tomate, el vino blanco, el caldo de pescado, el laurel, el cilantro y el perejil. Mezclar bien y salpimentar a gusto.
- Llevar la salsa a hervir y reducir el fuego a bajo. Cocinar a fuego lento 15 minutos para que los sabores se mezclen.
- Añadir cuidadosamente los filetes de pescado a la salsa y cocinar a fuego lento por aproximadamente 8-10 minutos, dependiendo del grosor, hasta que el pescado se opaque y se desmenuce fácilmente con un tenedor. Servir caliente.
