La receta ideal para hacer un Sancocho de Gallina, un viaje de ida a Colombia y sus colores  

¡Hola, amigos y amigas! Hoy tenemos una receta que es todo un clásico de la cocina colombiana: el sancocho de gallina. Este plato es perfecto para cualquier ocasión y seguro que les traerá muchos recuerdos de la casa de la abuela en Colombia. 

Esta es una receta que tiene un particular sabor reconfortante y la capacidad para reunir a la familia alrededor de la mesa, el sancocho de gallina es mucho más que una sopa, es toda una experiencia.

Sobre el sancocho de gallina

El sancocho es un plato tradicional de Colombia y otros países latinoamericanos. En Colombia cada región tiene su propia versión de esta típica sopa de carne o pollo. Si hablamos del sancocho de gallina en particular, todas comparten un elemento en común: el uso de gallina criolla, verduras frescas y un caldo sabroso. Esta sopa es especialmente popular en reuniones familiares y celebraciones, se sirve a menudo con arroz blanco, aguacate y ají.

Diferentes tipos de sancocho que existen en Colombia

La comida típica en Colombia es muy abundante y llena de sabores, por ser un país con una gran diversidad culinaria, dato que no es novedad. Colombia es conocido por sus platos contundentes y sabores característicos. Así mismo existen múltiples tipos de sancocho, cada uno con sus propias variaciones regionales. Aquí les comparto algunos de los más populares:

1. Sancocho de Gallina: Típico del Valle del Cauca.
2. Sancocho de Pescado: Común en la costa Caribe.
3. Sancocho de Cola: Hecho con rabo de res, popular en el Eje Cafetero.
4. Sancocho Trifásico: Incluye tres tipos de carne (cerdo, pollo y res).
5. Sancocho de Costilla de Res: Tradicional en la región andina.
6. Sancocho de Mondongo: Hecho con callos de res.

Cada versión refleja una gran diversidad cultural y geográfica del país, donde un plato se va adaptando a los ingredientes y diferentes tradiciones locales. Aunque el sancocho de gallina, que nos convoca hoy tiene diferentes variantes, también según las regiones.

Sancocho de Gallina según las diferentes regiones

El sancocho de gallina es una sopa tradicional en muchas regiones de Colombia, y cada una tiene su propia variación de este plato. A continuación, se describen algunas de las principales regiones donde es especialmente popular y sus características:

• Valle del Cauca: En el Valle del Cauca, el sancocho de gallina es uno de los platos más emblemáticos, especialmente en la ciudad de Cali. Se caracteriza por su sabor profundo y la utilización de gallina criolla, que aporta una textura y sabor únicos. Es común servirlo con arroz blanco, aguacate y ají casero.
• Antioquia: En Antioquia, el sancocho de gallina es también muy popular y suele ser preparado en grandes reuniones familiares y fiestas. A menudo, se sirve con hogao (una salsa de tomate y cebolla) y arepas. En esta región, la sopa puede ser más espesa y rica en sabor.
• Caribe Colombiano: En la costa Caribe de Colombia, el sancocho de gallina se destaca por incluir ingredientes locales como ñame, y a veces, pescados y mariscos. El resultado es una sopa más ligera y fresca, ideal para el clima cálido de la región.
• Eje Cafetero: En el Eje Cafetero, el sancocho se prepara focalizando en las verduras frescas y locales, como la papa criolla y la yuca. Es común que el caldo sea muy aromático gracias a la adición de hierbas frescas como el cilantro y el perejil.

Historia y origen del sancocho

El origen del sancocho colombiano se remonta a la época precolombina con influencias indígenas, africanas y españolas. Antes de la llegada de los españoles a Colombia, las comunidades indígenas ya tenían sus propias formas de cocinar alimentos. 

• La cocción de carnes y vegetales en una olla grande con agua era común en muchas culturas.

Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, se introdujeron nuevos ingredientes, como carne de ternera y cerdo, cebolla, ajo y cilantro. Estos elementos se incorporaron a las prácticas culinarias locales y dieron lugar a variaciones en los platos locales y por supuesto en el sancocho.

4 Tips y trucos para un sancocho de gallina espectacular

1. Gallina criolla: Usar gallina criolla en lugar de pollo comercial le dará al sancocho un sabor más auténtico y profundo.
2. Caldo casero: Si tienes tiempo, prepara un caldo de pollo casero para usar como base en lugar de los cubos de caldo. Esto mejorará aún más el sabor.
3. Tiempo de cocción: No tengas prisa. La clave de un buen sancocho es cocinar a fuego lento para que todos los sabores se mezclen bien.
4. Verduras frescas: Utiliza verduras frescas y de buena calidad. Esto marcará una gran diferencia en el sabor final del plato.

Sancocho de pollo: una variante deliciosa

Para aquellos que prefieren una versión un poco más liviana, el sancocho de pollo es una excelente alternativa. Simplemente sustituye la gallina por pollo y sigue los mismos pasos de la receta básica. El pollo se cocina más rápido y le da al sancocho un sabor ligeramente diferente pero igualmente delicioso.

Ingredientes infaltables en el sancocho de gallina tradicional

Hemos visto que el sancocho de gallina puede prepararse de diferentes maneras dependiendo de el lugar especifico donde estemos, pero en general este plato suele llevar ingredientes particulares que se repiten: 

• Gallina, mazorca de maíz, plátanos verdes, yuca, papas, zanahoria, cebolla, ajo, pimentón, tomate, apio, cilantro, cebolla larga y condimentos como sal y pimienta.

¿Cuál es la diferencia entre el sancocho de gallina y el sancocho de pollo? La principal diferencia es el tipo de carne utilizada. La gallina tiene un sabor más intenso y requiere más tiempo de cocción que el pollo, lo que le da al caldo un sabor más profundo.

¿Cómo hacer un sancocho de gallina colombiano?

Llegamos al momento que estábamos esperando, es que esta receta nos deja muchos temas de los cuales hablar, para entender aún mejor. El sancocho de gallina colombiano sigue la receta básica que te dejamos acá abajo, pero te recomendamos prestar especial atención a la calidad de los ingredientes y el tiempo de cocción para lograr un caldo sabroso y lleno de sabor.

Preparar un sancocho de gallina colombiano es una experiencia gratificante que te permitirá disfrutar de un plato lleno de tradición y sabor. Espero que disfruten preparando y saboreando este plato ¡Hasta la próxima receta, amigos cocineros!

Seguime en Instagram (acá)
Y en YouTube que subo vídeos nuevos todas las semanas (clic acá) 

Receta de sancocho de gallina

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes:

• 1 unidad de pollo o gallina entera (aprox.1.5 kg), cortada
• 4 papas grandes, peladas y picadas en trozos grandes
• 2 plátanos verdes, picados en trozos medianos
• 1 yuca mediana, pelada y cortada
• 1 cebolla grande, picada finamente
• 2 tomates medianos, pelados y picados
• 2 litros de caldo de gallina
• 1 cda sopera de azafrán
• 1 puñado de perejil fresco, picado
• 1 manojo de cilantro fresco, picado
• 1 paquete de “Picados” (incluye ajo, cebolla, pimiento)
• 1 pizca de sal al gusto
• 1 taza de papa y yuca ralladas

Como hacer un sancocho de gallina:

1. En una olla grande, hervir el caldo de gallina. Una vez que el caldo esté hirviendo, agregar el pollo o la gallina y cocinar durante 30 minutos.
2. Agregar los plátanos y la yuca al caldo con el pollo. Cocinar por 15 minutos.
3. Mientras tanto, en una sartén, sofreír la cebolla y el tomate con un poco de aceite hasta que estén suaves y fragantes. Luego, añadirlos a la olla con el sancocho.
4. Añadir las papas picadas, la papa y yuca ralladas, el azafrán, el perejil, el cilantro, los picados (ajo, cebolla, pimiento, etc.) y la sal al gusto a la olla. Mezclar bien todos los ingredientes.
5. Dejar cocinar a fuego medio durante 20 minutos más, o hasta que las verduras estén tiernas y el pollo/gallina esté completamente cocido.
6. Dejar reposar el sancocho por unos minutos antes de servir.
7. Servir el sancocho caliente en platos hondos, acompañado de ensalada fresca, maíz y/o aguacate. Si se desea, retirar algunas piezas de pollo y hacer un guiso con tomate, cebolla, ajo y pimienta para acompañar. Un buen acompañamiento adicional es el arroz.