¡Hola amiguetes, bienvenidos a Paulina Cocina! Si andan por acá seguro es porque están buscando alguna receta para darle sabor a esa carne horneada o a la plancha, que necesita un poco de humedad y una buena salsita para mojar un pan. ¡La salsa española es perfecta para eso!.
Aunque suene elegante, la receta de salsa española es una de las salsas más básicas (pero deliciosas) de la cocina tradicional. Pero no se dejen engañar por su nombre: la salsa española no tiene acento flamenco, sino que forma parte de la alta cocina francesa.
Así como lo leen. Aunque la tradición española la ha adoptado con mucho orgullo, su origen viene de otra cocción. Lo importante, señores y señoras, es que esta salsa oscura para carne tiene sabor, textura y la versatilidad para acompañar desde un buen corte hasta unas verduras asadas. ¡Vamos a conocerla!
Tabla de Contenidos
Sobre la Salsa Española
La salsa española es una preparación madre en la gastronomía, especialmente para quienes adoran las salsas espesas, como la salsa bechamel. En términos prácticos, es una mezcla de fondo oscuro de carne, un roux (mezcla de manteca y harina) y verduras aromáticas.
Si suena demasiado sofisticado, tranquilos: en palabras simples, lleva un caldo de carne concentrado, espesado con harina y potenciado con una mezcla de ingredientes que la hacen irresistible.
Lo interesante de esta receta de salsa española es su capacidad para transformarse. Si se le agregan champiñones, se vuelve una “salsa de champiñones“, si se le pone vino tinto, el resultado es un sabor más robusto. Y así, de a poco, se va creando una obra maestra.
La receta de salsa española y su origen francés
Parece curioso, pero la salsa española no nació en España. Surgió en Francia, donde la nombraron “espagnole” en honor a la influencia de cocineros españoles en la corte de Luis XIV. Los franceses decidieron bautizarla como tal para destacar su toque robusto y fuerte, característico de la cocina española de aquella época.
La salsa española receta de la abuela, sin embargo, se adaptó al gusto español con más rusticidad y un toque casero que siempre sienta bien. Se convirtió en el acompañamiento clásico de guisos, pollo, carne, albóndigas y platos típicos de la mesa española.
Salsa española: Ingredientes simples pero efectivos
- Un fondo oscuro de carne: Que no es otra cosa que un caldo hecho con huesos de res o ternera bien tostados y cocidos a fuego lento.
- Una mezcla de roux (harina y mantequilla): Que ayuda a espesar la preparación.
- Verduras aromáticas: Como cebolla, zanahoria y apio.
- Tomate: Para darle un toque ácido y equilibrado.
- Hierbas aromáticas: El laurel, el tomillo y el perejil le pueden aportar un perfume irresistible.
El sabor único de la salsa española receta de la abuela
Si han probado alguna vez cualquier salsa oscura para carne, ya tienen una idea del perfil de sabor de esta salsa. Es intensa, con un fondo profundo, ligeramente dulce por las verduras y con un toque final de hierbas que redondea la experiencia.
La textura, además, es suave y sedosa, ideal para cubrir una pieza de carne o mojar un trozo de pan casero.
La receta de salsa española requiere ese “algo” especial que no abunda hoy en día: paciencia. Porque sí, amigos, cocinar una buena salsa lleva tiempo, pero el resultado bien lo vale.
La salsa española con verduras
Esta es una de las formas como se hace la salsa española. La opción con verduras es genial para darle más sabor a la salsa española, agregando una buena presencia de verduras como zanahorias, apio, y cebolla, entre las opciones más tradicionales. De esta manera resulta:
- Más nutritiva: Gracias al aporte de las verduras.
- Textura: Las verduras le dan más cuerpo a la salsa.
- Más sabrosa: Tiene un sabor más fresco y ligero.
- Versátil: Funciona muy bien con platos vegetarianos.
- Adaptable: Va bien con distintos tipos de verduras como pimientos, calabacín, etc.
- Rendidora: Es perfecta para aprovechar sobras de vegetales.
- Colorida: Su color se intensifica y queda visualmente más atractiva.
7 Tips para una salsa española perfecta
- Dorar los huesos: Tostar bien los huesos en una bandeja de horno antes de preparar el caldo para lograr un fondo oscuro más intenso y sabroso.
- Roux sin grumos: Disolver la harina en la mantequilla caliente revolviendo para evitar un sabor harinoso.
- Paciencia: Cuanto más tiempo se cocine la salsa a fuego lento, más sabrosa quedará.
- El toque de tomate: El tomate ayuda a equilibrar la intensidad del caldo.
- Colado final: Siempre pasar la salsa por un colador fino o un colador chino, para obtener una textura sedosa.
- Hierbas frescas al final: Añadirlas al final de la cocción para potenciar su aroma.
- Personalizarla: Se le puede agregar un toque de vino para darle un sabor más sofisticado.
Las mejores ideas para disfrutar de la salsa española
- Acompañamiento para carnes asadas o estofadas: Esta salsa es el complemento perfecto para realzar el sabor de carnes como el lomo, costillas, cordero al horno e incluso sobre unos muslos de pollo al horno.
- Base para preparar otras salsas derivadas: Lo maravilloso de la receta de salsa española es que es la madre de varias salsas clásicas. Agregando champiñones y se obtiene una salsa de champiñones deliciosa, y con vino tinto al gusto se convierte en una salsa bordelesa.
- Cubrir unas albóndigas caseras: Un clásico que no falla: las albóndigas con salsa española. Su consistencia espesa cubre cada albóndiga de manera uniforme, impregnándolas de sabor. Perfecta para almuerzos familiares.
- Salsa para guisos de verduras: Una base de salsa española con papas, calabacín, pimientos o berenjenas, para un plato lleno de sabor y color. Una combinación ideal para quienes buscan una alternativa sin carne.
- Como fondo para risottos o arroces: Sí, esta salsa puede reemplazar el caldo tradicional en un risotto, aportando un sabor más intenso y complejo.
- Acompañar patatas al horno o puré: Las patatas al horno con un toque de salsa española están a otro nivel. Lo mismo aplica para un puré de patatas cremoso.
- Mojar con pan (porque sí): No todo en la cocina tiene que ser sofisticado. Si sobra un poco de salsa española, calentarla, servirla en un cuenco y mojar un buen trozo de pan francés, u otro con buena corteza. No hay mejor manera de apreciar esta delicia que comerla directamente.
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Receta de Salsa Española
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos (aproximadamente)
Ingredientes
- 1 litro de caldo de carne (fondo oscuro)
- 50 g de harina
- 50 g de mantequilla (manteca)
- 1 cebolla, picada en cubos pequeños
- 1 zanahoria, picada en cubos pequeños
- 1 rama de apio, picada
- 1 tomate triturado (o concentrado de tomate)
- 1 hoja de laurel
- 1 ramita de tomillo
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer salsa española paso a paso
- Derretir la manteca en una olla a fuego medio y añadir la harina. Cocinar removiendo constantemente hasta obtener un roux dorado.
- En una sartén aparte, saltear las verduras (cebolla, zanahoria, apio) en un poco de aceite hasta que estén ligeramente doradas. Reservar.
- Añadir las verduras salteadas al roux dorado y mezclar bien.
- Incorporar el tomate triturado y cocinar por 3-5 minutos, removiendo ocasionalmente, para integrar los sabores.
- Verter el caldo de carne caliente poco a poco, removiendo para evitar grumos.
- Añadir la hoja de laurel, el tomillo y salpimentar.
- Cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 1 hora, removiendo de vez en cuando.
- Colar la salsa para obtener una textura lisa y brillante. Disfrutarla con carnes o sobre unas verduras.
