¡Bienvenidos a Paulina cocina! Hoy nos vamos a poner elegantes para hablarles del salmón a la naranja. Pero no piensen que estamos hablando de un plato complicado, para nada, se trata de una buena alternativa para quedar bien sin demasiado esfuerzo.
Porque sí, amigos, el salmón es ese pescado noble que, si se cocina bien, queda jugoso, con un sabor espectacular y con ese toque gourmet que tanto nos gusta. Pero, hay que saber encontrar el punto de cocción del salmón para que no se pase y termine seco.
Por eso, hoy nos ponemos el delantal y les revelamos todos los secretos para preparar un rico salmón con salsa de naranja, con todos los tips y consejos para que salga como de restaurante. Y, por supuesto, van a encontrar una receta de salmón a la naranja bien detallada con su paso a paso. ¡A cocinar!
Tabla de Contenidos
Sobre el salmón a la naranja
Cuando se habla de una receta con salmón, muchas veces se piensa en lo clásico: salmón a la plancha o salmón al horno. Pero, queridos lectores, el salmón en salsa de naranja es de otra liga. Es un plato que combina a la perfección la intensidad de este pescado con el toque cítrico y ligeramente dulce de una salsa de naranja para salmón.
Esta receta es un viaje de sabores donde la naranja resalta la jugosidad del salmón y aporta frescura. Además, se puede hacer de distintas formas: salmón a la naranja al horno, en sartén o incluso en papillote. Cada una tiene su encanto, pero lo importante es lograr una cocción en su punto justo para que el pescado se deshaga en la boca.
Origen de un plato excéntrico: El salmón a la naranja
El salmón a la naranja no tiene un origen exacto documentado, pero su inspiración proviene de la tradición de combinar pescados con sabores cítricos, una técnica que se ha usado en diversas culturas desde hace siglos.
En la cocina mediterránea los pescados suelen marinarse con jugo de limón o naranja para realzar su sabor y ayudar a su conservación. En Asia, se han utilizado salsas dulces y agridulces con pescado desde tiempos inmemoriales, combinando ingredientes como miel, jengibre y soja.
En la cocina francesa, platos como el “canard à l’orange” (pato a la naranja) sirvieron de inspiración para adaptar esta combinación a otras carnes y pescados, dando lugar a versiones modernas, como la del salmón con salsa de naranja.
Las claves del mejor salmón a la naranja
- El salmón: Lo mejor es que sea fresco y de buena calidad. Si es posible, elegir lomos gruesos, para que queden jugosos y tiernos.
- La naranja: Siempre mejor hacer la salsa de naranja para salmón con el jugo natural de naranja, ya que el jugo embotellado puede tener azúcares agregados que modifican el sabor final.
- El equilibrio de la salsa: La combinación de dulce, ácido y un toque salado es clave para lograr la armonía perfecta del salmón a la naranja.
- Los tiempos: El salmón a la naranja es delicado y si se pasa de cocción, se seca. A fuego medio-alto y pocos minutos por lado, es suficiente.
- Opciones de cocción: Se puede hacer en salmón a la naranja sartén para lograr un dorado crocante, o salmón a la naranja al horno para una textura más uniforme.
- Acompañamientos neutros: Un arroz blanco, unas patatas (papas) al horno o una ensalada tibia de verduras a la plancha, son combinaciones perfectas que no opacan el sabor del salmón a la naranja.
Consejos para preparar el salmón a la naranja perfecto
- Lograr una salsa equilibrada: La clave del salmón con naranja está en balancear los sabores. Si el jugo de naranja es muy dulce, se puede agregar un toque de limón y hierbas frescas. También es recomendable incorporar un poco de salsa de soja o mostaza para darle profundidad y complejidad al sabor.
- A la sartén o al horno: Si se busca un salmón a la naranja con textura dorada y crocante, la sartén es la mejor opción. Si se busca un resultado parejo y jugoso, el horno es ideal. Lo mejor, en ese caso, es hacerlo en papillote, para que el calor no seque la carne.
- Preparar con naranjas frescas: Siempre es mejor el jugo de naranja recién exprimido. Los embotellados suelen tener azúcares extra y conservantes que pueden alterar el sabor de la salsa.
6 Secretos y tips para un salmón a la naranja inolvidable
- No sobrecocinar el salmón: Con 3-4 minutos por lado en una sartén o 12-15 minutos al horno, es suficiente para un salmón a la naranja tierno y jugoso.
- Agregar la ralladura de la naranja: Intensifica el sabor y aporta frescura.
- Usar harina para espesar la salsa de naranja para salmón: Le da cuerpo y una mejor consistencia.
- Dejar reposar el salmón antes de servir: Así los jugos se redistribuyen y queda más tierno.
- Marinar el salmón 10 minutos antes de cocinar: Con un poco de salsa de soja y jengibre para potenciar el sabor.
- Añadir hierbas frescas: Un toque de eneldo o cilantro aporta frescura y contrasta con la dulzura de la naranja.
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Receta de salmón a la naranja
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 25 minutos
Ingredientes
- 4 lomos de salmón
- 2 naranjas (jugo y ralladura)
- 1 cucharada de miel
- 1 cucharadita de mostaza Dijon
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 diente de ajo rallado
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de mantequilla (manteca)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- 1 puñado de eneldo o cilantro fresco (opcional)
Cómo hacer salmón a la naranja paso a paso
- En un bol, mezclar el jugo colado y la ralladura de las naranjas, la miel, la mostaza, la salsa de soja y el ajo rallado. Agregar la maicena y disolver bien hasta que no queden grumos. Reservar.
- Calentar una sartén antiadherente o de hierro a fuego fuerte. Agregar apenas un chorrito de aceite de oliva o neutro si fuera necesario. Dorar los lomos de salmón 1 minuto por cada lado. Retirar y reservar.
- Bajar el fuego a medio-bajo. En la misma sartén, verter la mezcla de naranja y cocinar removiendo hasta que espese ligeramente, unos 4-5 minutos.
- Volver a colocar los lomos en la sartén con la salsa. Cocinar a fuego bajo durante 3-4 minutos más, bañando con la salsa para que se glaseen.
- Espolvorear con eneldo o cilantro fresco picado. Acompañar con la guarnición deseada: arroz blanco, puré de papas o vegetales al vapor.
