¡Hola amigos y amigas! En esta nueva entrega de Paulina Cocina venimos con un clásico de las Pascuas, pero con una vuelta de tuerca: Rosca de Pascua rellena. Ideal para disfrutar con unos mates, ¡y no sólo en Pascuas!
Hoy tenemos una versión recargada y espectacular para que dejen a toda la familia con la boca abierta (literalmente). Y no, no se asusten, que hacer esta receta de rosca de pascua rellena es mucho más fácil de lo que parece.
Acá les vamos a contar todo: historia, otras opciones de rellenos, secretos y, obvio, la receta detallada con el paso a paso y el video de Paulina para que les salga perfecta. Ahora sí, preparen los ingredientes que vamos a poner las manos en la masa porque ¡se viene la rosca!.
Tabla de Contenidos
Sobre la Rosca de Pascua rellena
La rosca de pascua rellena es la prima sofisticada y más pro de la rosca tradicional de pascuas o reyes. La base, es la de la receta clásica, con una masa esponjosa y dulce, pero que la llevamos a otro nivel con el aporte de un relleno crocante y delicioso que hace que cada bocado sea una fiesta.
La versión más habitual es la rosca de pascua rellena de crema pastelera, pero con el tiempo aparecieron variantes de roscas de pascuas rellenas de dulce de leche, crema de almendras o hasta chocolate. En este caso, vamos a hacer una rosca de pascua rellena con frutos secos, para los que aman los rellenos crujientes.
La tradición de la receta de rosca de pascua en Argentina
Si bien la rosca de pascua tiene raíces europeas, en Argentina se volvió un clásico infaltable de la mesa de pascuas, junto con los famosos huevos de chocolate. Es ese dulce que aparece en la sobremesa del almuerzo del domingo de Pascua, y es perfecta para acompañar “el cafecito”.
El origen de esta costumbre viene de la influencia de la inmigración, especialmente de Italia y España, donde este tipo de panes dulces son una tradición en fechas religiosas. En Argentina, con el toque local de crema pastelera y las frutas abrillantadas, se transformó en un clásico que todos conocemos.
7 Razones para hacer esta receta de rosca de pascua rellena
- Es más rica que la comprada: El sabor casero no tiene rival y la frescura es otra cosa.
- Se puede personalizar: Agregando los rellenos y la decoración que quieran.
- Es más económica: Hacerla en casa sale mucho menos que comprarla.
- Se pueden lucir en la mesa: La rosca de pascua rellena es atractiva por donde se la mire.
- Rinde mucho: Una rosca grande alcanza para toda la familia.
- Pueden hacerla con los chicos: Es una actividad divertida para compartir. Ellos pueden ayudar en el amasado y en la decoración. ¡Les va a encantar!
- La casa va a oler espectacular: El aroma de la masa de rosca de pascua rellena en el horno es irresistible. ¡Ojo que pueden venir los vecinos!
Ideas de relleno para roscas de pascuas rellenas
- Frutos secos: La combinación es a gusto, en esta rosca de pascua rellena utilizamos maní, nueces, almendras, pasas de uva y ciruelas, pero es a gusto personal.
- Dulce de leche: Para los fanáticos de este clásico argentino, una capa generosa de dulce de leche repostero en el interior convierte cada porción en un bocado irresistible.
- Crema de almendras: Una opción más sofisticada de rosca de pascua rellena, con un toque de sabor a mazapán que combina muy bien con la masa esponjosa.
- Chocolate: Ideal para los amantes del cacao. Se puede usar una ganache de chocolate para contrastar con la dulzura de la masa y lograr un relleno bien cremoso.
- Pasta de avellanas o Nutella: Un relleno goloso que nunca falla. Se extiende sobre la masa antes de armar la rosca y al hornearla se fusiona con la miga, logrando una textura espectacular.
- Mermelada de frutas: Si se busca algo más ligero, se puede optar por un relleno de mermelada de durazno, ciruela o damasco, que le aporta un toque ácido y dulce a la vez.
- Crema pastelera: La rosca de pascua rellena más clásica de todas y la que nunca decepciona. Se puede usar sola o combinar con un poco de dulce de leche para un extra de sabor.
7 Tips para que la receta rosca de pascua rellena sea como la de la panadería
- Amasar con paciencia: Una masa bien trabajada es clave para que la rosca de pascua rellena quede esponjosa.
- Respetar los tiempos de levado (leudado): Dejar que la levadura haga su magia es fundamental. Esto depende del clima, del tipo de harina y de la levadura. Lo importante es que duplique su volumen.
- Usar ingredientes frescos: Es importante en el caso de la levadura y la manteca, pero también del relleno de frutos secos. ¡Nada de frutos secos gomosos o viejos!
- No pasarse con la harina: Agregar de a poco hasta que la masa no se pegue, pero cuidando que siga tierna.
- El horno, a temperatura justa: Ni muy fuerte ni muy bajo, 180°-200º C es la temperatura ideal para que la rosca de pascua rellena se dore sin arrebatarse.
- Cerrar bien la rosca antes de hornear: Para evitar que se pierda el relleno durante la cocción
- Pintarla con huevo y azúcar al final: Para una rosca de pascua rellena con un brillo irresistible y ese toque de panadería. También se puede pincelar con almíbar una vez horneada.
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Receta de rosca de pascua rellena
Rinde: 2 roscas
Tiempo de preparación: 3 horas (incluye tiempo de levado)
Ingredientes
- 25 g de levadura fresca (o 10 g de levadura seca)
- 70 ml de agua
- 1/2 cdita. de azúcar
- 500 g de harina
- 1/2 cdita. de sal
- 100 g de manteca
- 100 g de azúcar impalpable (azúcar glass)
- Ralladura de 1 limón
- 1 cdita. de esencia de vainilla
- 3 huevos
Para el relleno
- 100 g de almendras
- 100 g de nueces
- 100 g de maní pelado
- 50 g de ciruelas secas (o pasas)
- 6 cdas. de azúcar
- 1 cda. de queso crema o crema de leche (nata)
Para decorar
- 1 huevo batido
- 2 cdas. de azúcar
- 1 cdita. de agua
Cómo hacer rosca de pascua rellena paso a paso
- Disolver la levadura en el agua tibia con 2 cucharadas de harina y 1/2 cucharadita de azúcar. Tapar y dejar reposar unos 10-15 minutos.
- Batir la manteca pomada (a temperatura ambiente y blanda) con el azúcar impalpable hasta obtener una crema homogénea. Agregar los huevos de a uno, batiendo después de cada adición hasta integrar bien.
- En un bol colocar la harina en forma de corona, agregar la sal por los costados, la ralladura de limón, la cucharadita de esencia de vainilla y en el centro la mezcla de levadura. Integrar.
- Agregar la mezcla de manteca, azúcar y huevos, unir con las manos hasta que se forme la masa. Llevar a la mesada y amasar unos 5/7 minutos hasta que esté suave. Tapar y dejar levar hasta que duplique su volumen, aproximadamente 1 hora.
- Mientras tanto picar los frutos secos rústicamente y mezclar con el azúcar y queso crema o la crema de leche, hasta que se forme una pasta.
- Desgasificar la masa y dividirla en dos. Estirar con ayuda de un palo de amasar, sin aplastar demasiado, dándole forma de una tira larga, para poder enrollar.
- Para una de las roscas colocar el relleno de frutos secos en el centro, y para la otra esparcir el relleno. En cambos casos cerrar con cuidado y colocar en un molde circular. Tapar y dejar levar nuevamente hasta que dupliquen su volumen.
- Una vez que levaron las roscas, pincelar con huevo y decorar con una mezcla de azúcar y agua. A una de las roscas se le pueden hacer unos cortes con ayuda de una tijera, para que queden diferentes.
- Llevar a horno precalentado a 180º/ 200º C y cocinar alrededor de 30 minutos o hasta que la superficie esté dorada. Desmoldar cuando estén tibias y ¡a disfrutar!
