Canelones: Aprende como hacer todos los Rellenos

Bienvenidos amigas y amigos de Paulina Cocina! En el capítulo de hoy vamos a ver cómo hacer canelones de verdura, de carne y de pollo, también de choclo, los sabores mas deliciosos que hay! Para esta receta pueden usar la masa para canelones que se compra en el supermercado o también la masa de panqueques tradicional.

Y a la hora de presentarlos se debe poner un poco de salsa en la base de la fuente, luego los canelones armados y por arriba abundante salsa. De la que más te guste! Puedes ponerle queso rallado o salsa bechamel por encima así en el horno se gratina. Cuentenme en comentarios qué relleno les gusta más. Y si tienen alguna otra que quieran aprender también así la hacemos!

Elegí el relleno de canelones que mas te guste!

Cada relleno rendirá 12 canelones bien bien rellenitos! Calculen bien cuántos van a hacer y con qué rellenos así no les sobra!
Igual es obvio que los canelones nunca sobran… Pero bueno. Aquí vamos:

Canelones de carne

Los canelones de carne son un clásico de los clásicos y, para mi, los principales competidores de la lasagna. Sin embargo toda receta tiene sus trucos y este relleno de canelones de carne no es la excepción, así que lean con atención:

Ingredientes:

• 1 puerro
• 2 cebollas de verdeo
• 2 cebollas grandes o 3 chicas
• 1 zanahoria
• 1/2 pimiento morrón rojo
• 1 apio
• 2 tomates
• 2 dientes de ajo
• 400 gr de carne picada (también puede ser un corte magro cortado a cuchillo, pero tienen que cortarlo muy chiquito!)
• 150 gr de panceta
• Condimentos: sal, pimienta, pimentón dulce, ají molido
• Aceite de oliva

Paso a paso

1. El primer paso es cortar las verduras: cortar el puerro y la cebolla de verdeo finamente, la cebolla, el pimiento morrón y los ajos en brunoise (bien chiquitito), pelar los tomates y quitarles las semillas para luego cortar en cubitos pequeños, rallar la zanahoria. Reservar a un costado y pasamos al otro paso.
2. Cortar la panceta en tiras finas y colocar en una sartén grande o una olla mediana (tener en cuenta que va a ser en donde hagamos todo el relleno así que no te tiene que quedar chica!) sin aceite ni nada.
3. Cuando comience a soltar la grasa que tiene la panceta agregar las verduras menos el tomate y saltear. De ser necesario agregar un chorrito de aceite de oliva.
4. Una vez que la cebolla esté transparente agregar la carne picada y cocinar. Salpimentar.
5. Una vez que la carne esté cocida agregar el tomate picado y cocinar 5 minutos más, o hasta que el tomate se deshaga.
6. Listo! Una vez cocido todo agregar el pimentón y el ají molido y rectificar los sabores.
7. Rellenar los canelones normalmente.

Una opción muy buena para este relleno de canelones de carne es: cuando las verduras están cocidas y antes de agregarle la carne agregarle una cucharada de harina, revolver y cocinar 3 minutos. Seguir los pasos según la receta y cuando agregamos el tomate sumamos un chorrito de leche. Terminar la cocción normalmente y listo!

Canelones de verdura

Una opción ideal para los vegetarianos son los canelones de verdura. Este relleno resulta ser mucho más liviano, y al agregar almendras su consistencia y sabores son totalmente adictivos.

Si estás buscando una buena receta de canelones de verdura no busques más, que aquí está. 

Ingredientes

• 600 gr de espinacas frescas
• 2 cebollas moradas grandes o 4 pequeñas
• 1 diente de ajo
• 3 huevos duros
• Un puñado de piñones o almendras tostadas picadas
• 100 gr de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta
• Aceite de oliva

Ingredientes

1. Lavar cuidadosamente las espinacas y secarlas bien.
2. Cortar la cebolla y el ajo bien chiquitos y saltear en una olla con un chorrito de aceite de oliva. Cuando estén transparentes agregar las espinacas y saltear por un par de minutos. Hasta que las espinacas estén “desmayadas”.
3. Retirar del fuego y salpimentar. Una vez que esté tibio agregar los huevos cocidos picados, el queso parmesano rallado y los frutos secos. Listo!

Se puede hacer canelones de acelga o espinaca y ricota agregando 200 gr de ricota y usando 300 gr de espinaca menos. Se la agrega cuando se agrega el queso y listo!

Canelones de pollo

Al igual que las empanadas de pollo este plato está infravalorado totalmente. Los canelones de pollo resultan ser no tan populares como sus vecinos. Pero tengo una teoría muy clara después de tantos años cocinando éste plato en mi familia generación tras generación, es la desarrollaré en el siguiente párrafo.

La receta de canelones de pollo es infravalorada porque no aún no probado esta que leerán a continuación:

Ingredientes

• 3 pata muslo o 2 pechugas de pollo
• 1 cebolla blanca grande
• 1 cebolla de verdeo
• 100 ml de vino blanco
• 1 diente de ajo
• Condimentos: sal, pimienta, curry en polvo.
• Aceite de oliva

Canelones de pollo paso a paso

1. Dorar las piezas de pollo de ambas partes. En el caso de usar pata muslo dorar primero del lado de la grasa. Agregar la cebolla y el ajo y saltear hasta que las verduras estén transparentes.
2. Agregar los condimentos y cocinar por 5 minutos. Agregar el vino y tapar hasta que el pollo esté cocido. De ser necesario agregar un chorrito de agua.
3. Una vez cocido procesar todo (obviamente antes retirar el huesito). Probar el relleno y rectificar.

Estos canelones de pollo son especiales para cubrir con salsa Bechamel y llevar a gratinar. Queda delicioso! También pueden incorporar a la receta la clásica salsa boloñesa, ya saben que aquí aceptamos todo tipo de propuestas y variaciones.

Canelones de choclo

Si los canelones de pollo no son populares que queda para los canelones de choclo. A mi me gustan todes, así que AGUANTE CHOCLO AGUANTE!

Ingredientes

• 80 gr de mantequilla
• 2 cebollas medianas
• 4 latas de choclo dulce
• 4 cucharadas soperas de harina
• 300 ml de leche
• Sal
• Pimienta
• Queso parmesano rallado

Como hacer canelones de choclo

1. Picar las cebollas lo más finamente posible.
2. Añadir la mantequilla a una sartén y cuando se derrita agregar la cebolla picada. Salar. Cuando esté transparente agregar las latas de choclo escurridas.
3. Mezclar bien todo hasta que quede bien integrado. Una vez que lo esté agregar las cucharadas de harina y revolver unos minutos. Agregar la leche poco a poco.
4. Ir revolviendo constantemente para que no se pegue. Cuando esté cocido probar para ver que el relleno esté sabroso y listo!

A este relleno se le puede sumar un poco de queso azul o algún queso con personalidad fuerte para darle un toque especial. A disfrutar!