Receta de Vitel Toné paso a paso: el clásico de la navidad

Qué tal amiguísimos de Paulina Cocina. Se nos va terminando el año, nos toca empezar a despedirnos del 2021. Una nueva temporada finaliza, otro año más pasa y la vida misma que continúa. Pero esta melancolía se termina cuando nos enteramos que hoy vamos a aprender a cocinar Vitel Toné.

Y es porque hoy queremos ayudar a los y las que, por primera vez, están por cocinar para las fiestas o quieren llevar algo a la casa de la tía y están dispuestos a aprender como hacer Vitel toné. 

¿Qué es el Vitel Toné? Además de ser un clásico de clásicos en la navidad argentina, es un plato delicioso, muy fácil de preparar y cuando vean lo que es esta receta lo van a querer comer todo el año.

La recomendación de Paulina en el video es que no hagan esta receta solo como plato navideño, sino que usen y abusen de él todo el año. Además de ser una de las recetas para navidad más comunes, el vitel toné casero es un plato ideal para todo el verano, y una manera fresquita de comer carne.

¡Disfruten de la receta!

Hasta la próxima,
Nicola Garupa
Productor

Sobre el Vitel Toné

El famosísimo y clásico vitel toné casero que tanto nos gusta comer cada diciembre, y que cada año nos preguntamos por qué no lo comemos más seguido, si está buenísimo! Su nombre es patrimonio exclusivo de Italia, donde se lo conoce como vittelo tonnato de la región del Piamonte, la traducción es algo así como “ternera al atún” y generalmente se presenta en 2 versiones: fría y caliente.

Una curiosidad: En la tradición europea no es un plato festivo y, por lo contrario, lo preparan en verano. Y a esta altura todos nos preguntamos ¿Por qué se come en la navidad Argentina? Una de las razones de su éxito es porque representa una comida dentro de todo fácil de preparar, pero ni tan sencilla, prepararla conlleva su dedicación. 

Es una comida fría y en Argentina para navidad hace calor, claro nuestro paladar lo amó. Además de que es un clásico que honra las tradiciones de nuestros ancestros. En Italia ya no es tan común, es más, se considera una preparación antigua y por el clima frío de Navidad no es una opción muy elegida para estas fechas.

Secretos de la salsa vitel toné

• El Vitel Toné puede prepararse también con lengua de ternera.
• Hay que darle una cocción a baja temperatura. Esto dependerá del tamaño de la pieza elegida, pero lo ideal es emplear unos 160°-170°. 
• Las verduras son muy importantes y si las pones al costado de la carne durante la cocción es la mejor forma de cocerlas. Una vez cocinadas, se licuan junto con atún, alcaparras, perejil y un huevo cocido. A esto procesado lo utilizas como aderezo.
• ¿Cómo se corta la carne del vitel toné? En rodajas de medio centímetro de grosor.
• Para la cocción al horno, conviene envolverlo en papel aluminio con una rama de romero, sal, pimienta, un diente de ajo y aceite de oliva.
• Prueben poniendo unas gotas de cognac en la salsa y no se van a arrepentir.

Receta de vitel toné

Ingredientes para 1 peceto

• 1 peceto de 1,5kg. aprox.
• 2 vasos de vino blanco
• 1 caldito de carne (mirá acá cómo hacer cubitos de caldo caseros)
• 1 hoja de laurel
• 1 lata de atún
• 2 yemas de huevo duro
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 3-4 anchoas
• 1 cda. de vinagre
• Jugo de medio limón
• 1 cda. de mostaza
• 2-3 cdas. de mayonesa
• 1 cda. de alcaparras + alcaparras extras para decorar

Cómo hacer vitel toné para tener en la heladera y no parar

1. Marinar el peceto en los 2 vasos de vino toda la noche. Este paso te lo podés saltear pero yo recomiendo hacerlo para que el la carne quede bien esponjosa y mucho más sabrosa. Ya les estoy tirando un secreto y recién empezamos.
2. Pasado este tiempo, bridar el peceto (atarlo, para que conserve su forma redonda). Otro paso que podés saltear y que yo recomiendo hacer para que el peceto conserve mejor sus jugos y su forma.
3. Hervirlo en el caldo por 1 hora en olla común o 40 minutos en olla a presión (yo usé la Pressure Cooker). Dejar enfriar también en el caldo.
4. Mientras tanto, poner en la licuadora 1 cucharón grande del caldo en el que se hizo el peceto junto con las 2 yemas de huevo duro, el atún, las anchoas, las 2 cdas. de aceite de oliva, la cda. de vinagre, el jugo de limón, la mostaza, la mayonesa y la cda. de alcaparras. Licuar todos los ingredientes hasta obtener una crema fina.
5. Cortar el peceto. A mi me gusta bien finito, lo más finito posible. Pero si ustedes prefieren un vitel toné con carne más gruesa pueden modificarlo a su gusto.
6. Acomodar en una fuente y bañar con la salsa de atún y anchoas. Tirar (sí, dije tirar), más alcaparras por arriba. Devorar y ser feliz.

Por cierto, en esta web hay otra receta de vitel toné, la auténtica receta de Sophia Loren, que no lleva ni mayonesa ni mostaza.

Y aquí mi vitel toné, la previa a la navidad