Receta de tortas fritas caseras: todas las versiones

¡Hola amigos de Paulina Cocina! Hoy vamos a hablar sobre las tortas fritas. Esas compañeras inseparables de la lluvia, las tardes de mate y las charlas eternas. Nos encanta prepararlas, armar el ritual en la cocina y sentarnos a disfrutarlas. Pero para eso, hay que saber algunas cuestiones clave.

Por eso, vamos a ver cómo hacer tortas fritas, cuáles son sus secretos, qué tiene de especial la masa de torta frita, qué formas de prepararlas existen, cuáles su origen y hasta por qué se las asocia tanto con los días lluviosos. Por supuesto hay receta de tortas fritas con muchas variantes en un gran video de Paulina. ¡Pongan el agua!

Sobre las Tortas Fritas

Las tortas fritas argentinas son un emblema de la cocina sencilla y hogareña. Una masa básica, ingredientes humildes y un proceso que, aunque es simple, tiene sus trucos para lograr que queden crujientes por fuera y esponjosas por dentro. En palabras simples: magia en forma de círculo frito.

Lo interesante de esta preparación es su versatilidad. Se puede hacer receta de torta frita con grasa, con aceite, con harina común o harina leudante, y hasta con variantes dulces o saladas. 

¡Todo depende del antojo y de lo que haya en la alacena! Por eso, son perfectas para esas tardes lluviosas en las que sólo queremos tomar mate y comer algo rico como las tortas fritas o unos buenos bizcochitos de grasa. 

El origen, la historia y la tradición de las tortas fritas

Las tortas fritas argentinas tienen una historia rica y arraigada en la cultura popular. Aunque hoy en día son un símbolo del mate compartido y las tardes lluviosas, su origen se remonta a tiempos mucho más antiguos y a influencias que llegaron del otro lado del Atlántico.

El concepto de freír masas en grasa o aceite es una práctica culinaria que llegó al continente americano junto con los colonizadores europeos. Se cree que las tortas fritas tienen un origen común con otras masas fritas como los buñuelos de viento, los pestiños o las orejas de carnaval. 

La influencia criolla y gaucha en la receta de torta frita

En Argentina, las tortas fritas adquirieron una identidad propia gracias a la influencia de la vida gaucha. Los gauchos, siempre en movimiento y con recursos limitados, necesitaban preparaciones simples, rápidas y que llenaran el estómago. 

• La torta frita era perfecta: se podía hacer con harina, agua y la grasa del ganado que tenían a mano.

Además, eran fáciles de cocinar al aire libre, usando grasa derretida en una sartén de hierro sobre un fuego improvisado. Así, las tortas fritas se convirtieron en parte de la dieta cotidiana de los trabajadores del campo y un símbolo de la cocina criolla.

El ritual de las tortas fritas y la lluvia

Con el tiempo, las tortas fritas se transformaron en algo más que un alimento práctico. En los hogares rurales, las lluvias solían interrumpir las tareas diarias, obligando a las familias a quedarse en casa. Era el momento perfecto para encender el fuego, preparar una masa sencilla y compartir un mate con tortas fritas recién hechas.

Este hábito pasó de generación en generación y se arraigó tanto que, hasta el día de hoy, hay algo casi instintivo en preparar tortas fritas cuando llueve. No importa si estamos en el campo o en la ciudad: el sonido de las gotas en los vidrios parece ser la señal de largada para sacar la harina y la grasa.

6 Características que hacen únicas a las tortas fritas

1. Sencillez absoluta: Con pocos ingredientes y en cuestión de minutos, podemos tener una docena de tortas fritas listas.
2. Tradición criolla: Están presentes en casi todas las provincias de Argentina, con pequeñas variaciones regionales.
3. Versatilidad en la masa: Se pueden hacer con grasa, manteca o aceite; con harina común, o leudante.
4. Textura perfecta: El secreto está en lograr el equilibrio justo entre lo crocante y lo esponjoso.
5. Compañeras del mate: Nada como un buen mate caliente acompañado de una torta frita recién hecha.
6. Historia que las respalda: Estas delicias vienen de tradiciones europeas adaptadas al paladar argentino.

La masa de torta frita: Simple pero mágica

La masa de torta frita es tan básica como versátil. En su versión clásica lleva harina, grasa o manteca, agua y un toque de sal. Pero no se dejen engañar por su simpleza; el secreto está en el amasado y el reposo.

En su forma más tradicional, la masa de torta frita se hace con harina común (l000 o 0000). Sin embargo, para evitar la levadura o el polvo de hornear, la harina leudante es una opción rápida y efectiva.

Formas de preparar tortas fritas

Las variantes de las tortas fritas argentinas son muchas, pero aquí van las más populares:

1. Receta de torta frita con grasa: La más tradicional de todas. Se utiliza grasa derretida en la masa y para freír, lo que les da ese sabor único y criollo. Estas son las auténticas tortas fritas de campo.
2. Tortas fritas con aceite y harina común: Más livianas y fáciles para quienes prefieren evitar la grasa. El aceite, además, permite controlar mejor la temperatura al freír, lo que resulta en una textura más uniforme.
3. Tortas fritas con harina leudante: Para los que aman la practicidad. No necesitan levadura ni tiempo de reposo prolongado. En un rato, la masa está lista para ir directo a la sartén.
4. Tortas fritas dulces: La opción más simple y popular para convertirlas en un manjar dulce. Apenas salen de la sartén, se espolvorean con azúcar común o impalpable. El calor hace que el azúcar se adhiera a la masa, creando una capa  de sabor deliciosa. Un toque de canela le queda muy bien a esta variante. 

Cómo hacer tortas fritas y cómo calentarlas

Hacer tortas fritas es un arte simple. Se comienza mezclando los ingredientes secos con los húmedos hasta formar una masa homogénea. Luego, se deja reposar (el paso que nadie debería saltar) y, finalmente, se fríen en grasa o aceite caliente.

¿Y si sobran? No hay problema, calentar tortas fritas es fácil. Se les puede dar un golpe de horno suave o calentarlas en una sartén sin aceite, siempre a fuego bajo para que no pierdan textura.

5 Consejos para unas tortas fritas perfectas

1. El reposo es clave: Una masa descansada se estira mejor y da como resultado tortas fritas más tiernas.
2. La grasa caliente, pero no humeante: Así se asegura una cocción uniforme.
3. Pincharlas antes de freír: O hacerles un agujero en el centro. Esto evita que se inflen demasiado y permite que se cocinen parejo.
4. No sobrecargar el aceite: Freírlas de a pocas piezas asegura que no se enfríe el aceite en el medio de la cocción.
5. Un toque de azúcar en la masa: Si se prefieren unas tortas fritas dulces, este detalle hace toda la diferencia.
6. Probar con sabores extra: Añadir ralladura de limón o naranja es una opción deliciosa para darles un giro original.
7. Comerlas calientes: El punto máximo de las tortas fritas es recién salidas de la sartén ya que al enfriarse pueden resultar menos sabrosas y más pesadas.

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Si les gusta éste tipo de preparaciones para acompañar la merienda con mates, también pueden ver ésta receta de bizcochitos de grasa caseros que publicamos hace un tiempo y están igual de buenos que las torta fritas para pelearle al frío.

Espero que a ustedes también les guste y que nos cuenten como les salieron!

Los dejo con el video, los dejo con Paulina.

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Receta de torta frita argentina (basica)

Rinde: 8-10 unidades.
Tiempo de preparación: 1 hora (incluye reposo).

Ingredientes:

• 250 g de harina común.
• 150 g de harina leudante (o 400 g de harina común si no se dispone de harina leudante).
• 1 cucharadita de sal.
• 300 cm³ de agua caliente.
• 1 ½ cucharaditas de grasa (cerdo o vacuna).

Opcionales para tortas dulces: Azúcar, canela en polvo, ralladura de mandarina o limón.

Opcionales para tortas saladas: Ajo, lomito, queso, tomate.

Receta de tortas fritas paso a paso

tortas fritas calientitas calientitas

1. Colocar la harina común y la harina leudante en un bol grande. Hacer un hueco en el centro y agregar la sal. Incorporar el agua caliente y la grasa. Mezclar con una cuchara hasta integrar los ingredientes, luego continuar amasando con las manos hasta obtener una masa homogénea.
2. Pasar la masa a una superficie limpia y amasar ligeramente hasta unir todos los ingredientes. Envolver en film y dejar reposar durante al menos 30 minutos. Para obtener mejores resultados, reposar entre 12 y 24 horas en la nevera.
3. Dividir la masa en porciones pequeñas. Formar bolitas con cada porción y estirarlas con un palo de amasar hasta lograr círculos de aproximadamente ½ cm de grosor. Hacer un agujero en el centro de cada círculo para asegurar una cocción uniforme.
4. Si se desean tortas fritas rellenas, colocar un trozo de queso u otro relleno sobre un círculo de masa. Cubrir con otro círculo, sellar los bordes con agua y presionar para que no quede aire en el interior.
5. Calentar grasa o aceite en una sartén a fuego medio (aproximadamente 155-160°C). Freír las tortas fritas de a pocas por vez, cocinando por ambos lados hasta que estén doradas. Retirar y escurrir sobre papel absorbente.
6. Para las versiones dulces, pasar las tortas recién fritas por una mezcla de azúcar, canela y ralladura de mandarina. Para las saladas, servir con ajo frotado, lomito, tomate o el acompañamiento preferido.
7. Servir calientes y disfrutar con una infusión o bebida de elección.

Tortas fritas dulces

así quedaron las que llevan azúcar

Tortas fritas saladas

y así las especiales con queso