¡Hola, amiguitos de Paulina Cocina! Hoy nos metemos de lleno en un plato bien clásico y reconfortante: el hígado encebollado. Sé que puede generar amor u odio, pero te prometo que con esta receta vas a pasar directo al team “amo el hígado”.
Este plato, además de ser súper económico, es un clásico reconfortante que rescata esos sabores de la cocina casera de nuestras abuelas. En esta guía completa, no solo te enseño cómo hacerlo perfecto, sino también te doy opciones para acompañarlo, trucos, y un par de variaciones que te van a sorprender.
Tabla de Contenidos
¿Qué es el hígado encebollado?
El hígado encebollado es un clásico de la cocina casera que combina hígado, cebolla caramelizada y un toque de especias para crear un plato sabroso y nutritivo. Es conocido por ser:
- Rápido de preparar: Lo tenés listo en menos de 30 minutos.
- Económico: Una excelente opción para cuidar el bolsillo.
- Nutritivo: Fuente de hierro, vitamina B12 y proteínas de alta calidad.
Historia del Hígado Encebollado
El hígado encebollado es mucho más que un plato típico de la cocina casera; es un alimento cargado de historia, tradición y cultura. Este plato ha sido preparado en diversas partes del mundo durante siglos, adaptándose a los ingredientes y sabores locales, pero siempre conservando su esencia: un equilibrio entre el sabor intenso del hígado y la dulzura de las cebollas.
El hígado encebollado en la cocina española
El hígado encebollado como lo conocemos hoy tiene profundas raíces en la gastronomía española. En España, este plato se popularizó como una forma económica y sabrosa de utilizar todas las partes del animal.
- Andalucía: En esta región, el hígado encebollado se prepara con un toque de vinagre o vino blanco, una influencia directa de la cocina mediterránea que aporta frescura al plato.
- La tradición campesina: En los hogares rurales de España, el hígado encebollado era un plato típico de las familias trabajadoras, ya que el hígado era accesible y las cebollas estaban siempre presentes en las despensas.
La llegada del hígado encebollado a América Latina
Con la colonización, el hígado encebollado cruzó el Atlántico y se adaptó a las costumbres y sabores locales en América Latina.
- En países como México, se incorporaron especias como el comino y el orégano, mientras que en regiones andinas se añadieron papas como guarnición.
- En Argentina, el hígado encebollado se convirtió en un clásico de la cocina criolla, enriquecido con ají molido y otras especias autóctonas, convirtiéndose en un plato reconfortante y económico para las familias trabajadoras.
Curiosidades del hígado encebollado
- Plato universal: Aunque las recetas varían, casi todas las culturas tienen una versión de hígado cocido con cebollas, desde el “Liver and Onions” en Reino Unido hasta el “Foie à l’oignon” en Francia.
- Súper alimento: Durante el siglo XX, el hígado fue considerado un “súper alimento” en dietas hospitalarias y programas de nutrición.
- Protagonista literario: El hígado encebollado aparece en varias obras literarias como símbolo de humildad y tradición.
Variaciones del Hígado Encebollado
El hígado encebollado es un plato tan versátil que podés adaptarlo a diferentes estilos para darle un giro a los sabores clásicos. Estas variaciones no solo enriquecen el plato, sino que lo convierten en algo único dependiendo de tus preferencias.
1. Hígado Encebollado con Vino Blanco
Si querés un plato con un toque elegante y un sabor más sofisticado, esta es tu opción.
Cómo hacerlo
- Seguís la receta tradicional hasta el paso de desglasar la sartén.
- En lugar de usar caldo, verté media taza de vino blanco seco en la sartén.
- Cociná a fuego bajo durante 5 minutos para que el alcohol se evapore y queden los sabores concentrados.
El resultado es un hígado encebollado con una salsa suave y aromática, ideal para cenas especiales o cuando quieras sorprender.
2. Hígado Encebollado con Pimientos
Los pimientos en tiras le aportan un toque dulce y un color vibrante al plato, además de sumar textura. Es perfecto si buscás una versión más ligera y colorida.
Cómo hacerlo
- Cortá pimientos rojos, verdes o amarillos en tiras finas.
- Cuando caramelices las cebollas, agregá los pimientos y cociná todo junto durante 5 minutos, hasta que los pimientos estén tiernos pero no deshechos.
- Continuá con el resto de la receta.
Este hígado encebollado es ideal para quienes buscan sabores balanceados entre lo dulce y lo intenso. Además, el color que aportan los pimientos hace que el plato sea visualmente atractivo.
3. Hígado Encebollado al Estilo Criollo
Si lo que querés es una versión bien argentina, esta es la tuya. Las especias criollas como el comino, el ají molido y el orégano le dan un toque auténtico que lo hace irresistible.
Cómo hacerlo
- Mientras marinás el hígado, añadí una pizca de comino y ají molido al jugo de limón o vinagre.
- Al cocinar las cebollas, espolvoreá orégano seco junto con una pizca más de comino.
- Continuá con la receta tradicional.
El resultado es un hígado encebollado con un toque especiado y cálido que combina perfecto con un arroz blanco bien hecho o un puré de papas cremoso.
Consejo extra
Acompañalo con una copa de vino tinto para completar la experiencia criolla.
4. Hígado Encebollado con Salsa de Tomate
Esta es una variante inesperada pero deliciosa. La salsa de tomate le aporta jugosidad y un sabor mediterráneo que enamora.
Cómo hacerlo
- Una vez que hayas sellado el hígado, añadí 1 taza de salsa de tomate casera a la sartén.
- Mezclá con las cebollas y cociná a fuego bajo durante 10 minutos para que los sabores se integren.
- Ajustá la sazón con sal, pimienta y una pizca de azúcar si la salsa es muy ácida.
Este hígado encebollado con salsa de tomate es perfecto para acompañar con fideos al dente o una guarnición de arroz.
5. Hígado Encebollado con Champiñones
¿Buscás algo diferente y un poco más gourmet? Sumá champiñones a la receta. Aportan un sabor terroso y una textura interesante que transforma el plato.
Cómo hacerlo
- Limpiá y cortá en láminas 200 g de champiñones frescos.
- Agregalos a la sartén junto con las cebollas y cocinalos hasta que suelten su agua y se doren ligeramente.
- Continuá con el resto de la receta.
El hígado encebollado con champiñones es ideal para quienes quieren algo más sofisticado pero fácil de preparar.
Consejos Generales para Variaciones
- Elegí ingredientes frescos: Especialmente en las variaciones con pimientos, champiñones o salsa de tomate, la calidad de los ingredientes marca la diferencia.
- No tengas miedo de experimentar: Probá combinar dos o más variaciones. Por ejemplo, hígado con pimientos y champiñones queda espectacular.
- Ajustá los tiempos de cocción: Dependiendo de los ingredientes adicionales, podés necesitar un par de minutos más o menos.
Guarniciones para Acompañar el Hígado Encebollado
El hígado encebollado es un plato tan sabroso que merece guarniciones a la altura. A continuación, te dejo tres opciones clásicas y cómo prepararlas para que tu comida sea un éxito total.
1. Puré de Papas Cremoso
Nada dice “comida casera” como un puré de papas bien cremoso. Es la pareja perfecta para el hígado encebollado porque equilibra su sabor intenso con una textura suave y reconfortante.
Cómo hacer puré de papas cremoso
- Pelá y cortá 1 kg de papas en trozos grandes.
- Herví las papas en abundante agua con sal hasta que estén bien tiernas (unos 20 minutos).
- Escurrí y pisá las papas con un pisapuré o tenedor mientras están calientes.
- Agregá 50 g de manteca y 1/2 taza de leche caliente. Mezclá hasta obtener una textura cremosa.
- Condimentá con sal y, si querés darle un toque especial, añadí una pizca de nuez moscada.
Si querés más detalles o aprender otros trucos, no te pierdas esta receta de puré de papas cremoso.
2. Arroz Blanco Perfecto
El arroz blanco es otra guarnición clásica que nunca falla. Es ideal para quienes buscan algo simple y neutro que complemente el hígado encebollado sin opacarlo.
Cómo hacer arroz blanco perfecto
- En una cacerola, calentá 1 cucharada de aceite y dorá 1 taza de arroz a fuego medio (este paso es opcional, pero le da más sabor).
- Agregá 2 tazas de agua caliente con una pizca de sal.
- Bajá el fuego al mínimo, tapá la cacerola y cociná durante 15-18 minutos, o hasta que el agua se haya absorbido completamente.
- Apagá el fuego y dejá reposar 5 minutos antes de servir.
Podés decorarlo con perejil picado para darle un toque de color y frescura. Si te interesa saber más sobre cómo lograr el arroz blanco perfecto, te recomiendo esta guía completa de arroz blanco perfecto.
3. Ensalada Fresca de Verano
¿Querés algo más liviano y refrescante? Una ensalada fresca es la opción perfecta. Este acompañamiento aporta color, frescura y un toque de acidez que equilibra el plato.
Ingredientes para una ensalada fresca de verano
- Hojas verdes (lechuga, rúcula, espinaca).
- Tomates cherry cortados a la mitad.
- Cebolla morada en finas rodajas.
- Pepino en rodajas.
- Zanahoria rallada.
Cómo prepararla
- Lavá bien las verduras y escurrilas.
- Armá la ensalada mezclando todos los ingredientes en un bowl grande.
- Prepará un aliño con jugo de limón, aceite de oliva, sal y pimienta. Mezclá justo antes de servir.
Si querés más ideas de ensaladas frescas y coloridas, te invito a visitar esta lista de ensaladas de verano para inspirarte.
¿Cuál elegir?
Cualquiera de estas guarniciones es ideal para acompañar el hígado encebollado. Si querés una comida reconfortante, optá por el puré de papas. Si preferís algo neutro, el arroz blanco es tu mejor opción. Y si buscás frescura y balance, la ensalada no falla. ¿Por qué no probar las tres y armar un menú completo?
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Receta de Higado Encebollado
Ingredientes (para 2 porciones)
- 500 g de hígado (res o cerdo, ¡lo que tengas!).
- 2 cebollas grandes (cortadas en juliana).
- 3 dientes de ajo (picaditos).
- 1/2 taza de vinagre o jugo de limón (para marinar).
- 1/2 taza de caldo de carne o agua.
- 3 cucharadas de aceite de oliva.
- Sal y pimienta al gusto.
- Perejil fresco para decorar (opcional).
Cómo hacer hígado encebollado paso a paso
1. Preparar el hígado
- Cortá el hígado en rodajas finas. Esto asegura que se cocine rápido y quede tierno.
- Mariná las rodajas en vinagre o jugo de limón durante 20-30 minutos. Este paso suaviza el sabor fuerte del hígado y mejora su textura.
- Enjuagá el hígado con agua fría y secalo bien con papel de cocina.
2. Cocinar las cebollas
- En una sartén grande, calentá 2 cucharadas de aceite de oliva.
- Agregá las cebollas en juliana y cocinalas a fuego medio hasta que estén bien doradas y caramelizadas (10-12 minutos).
- Sumá el ajo picado y cociná 2 minutos más. Retirá y reservá.
3. Cocinar el hígado
- En la misma sartén, calentá la cucharada restante de aceite.
- Dorá las rodajas de hígado a fuego medio-alto durante 2-3 minutos por lado. Evitá cocinarlas demasiado para que no se endurezcan.
4. Juntar todo
- Volvé a colocar las cebollas en la sartén junto con el hígado.
- Agregá el caldo de carne o agua y mezclá suavemente para desglasar los jugos del fondo.
- Cociná a fuego bajo durante 5 minutos más para que los sabores se integren.
¡Y listo! Decorá con perejil fresco si querés y serví caliente.
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Que ricooo!!! . Me hace acordar a cuando era chica me lo hacía mi abuelo.
Paula te puedo pedir algo? Mi nieto no come carne desde bebe q no le podemos hacer comer carne . Pero las salchichas le gustan. A quien no nos gusta es a.nosotros je. Algunas recetita de salchichas caseras que tengas por ahí. Pensaba algo de hígado pero para que puedan comer los niños.
Un lujo verlo y una receta estupenda.
Se lo ve exquisito!! Al unico que le gusta el higado es a mi nieto. Asi que lo hago a el. Muchas gracias por tu receta!!!
GRACIAS ♥
Hola Paulina. En el campo, cuando hacemos cordero al asador, pido que reserven el hígado. Lo hago a la parrilla envuelto en la tela de grasa, con romero y laurel. Lo llevo a la mesa y los comensales que no saben ni esperan que les sirva hígado terminan disfrutándolo y elogiando el producto aunque nunca imaginaran que comerían hígado de cordero.
Como usé algo más de 1/2 kg de hígado, le puse 3/4 taza de caldo, además del “chorrazo” de vino tinto. Como pasados los 10 minutos y los 15 y los 20 no se evaporaba, agregué una cucharada de Maizena disuelta en un poco de agua y quedó una salsa espesa riquísima. No saqué foto porque se hizo tarde de noche y había apuro por comer.
Muy buena la receta. Creo que se puede aplicar también a riñoncitos con esta salsa.
Que hago para que el higado no me quede duro
Muy buena!! Al hígado, antes de cocinarlo, lo dejo en remojo con agua y un poco de vinagre de alcohol, para cortarle un poco el amargor. También se le puede agregar rodajas de papa y arvejas al preparado …!!
son una genia Paulina! disfruto mucho tus videos. Y tus recetas son sencillas y muy buenas
Sin duda que este encebollado en particular es muy sabrosa. Recordemos que el hígado es un órgano que entre sus funciones principales es de filtro por ello se pueden depositar a lo largo del tiempo metales pesados por ello no es conveniente el abuso de su consumo.
El consumo adecuado sin duda que es muy valorado por el hierro y la B12 que aporta en organismos con ese deficit
Así lo preparo yo… Con el agregado de una pizca de azúcar. Delicioso!!!
Geeeniiiaaaa recién te conozco y ya te estoy aman
do lo voy a preparar y después te cuento si les gusta a mis pekes ?
Gracias señora!!!
Una de las peores que he probado en mí vida, todo al final está hervido como un guiso, el hígado encebollado debe ser con cebolla frita, no cocida
Está muy bueno, agregué pimientos verdes y mejoró muchísimo, recomendable absolutamente. Gracias
El corte es “en juliana”.
Muy rica la receta.
La verdad a mis hijos y a mi no nos gustaba el hígado pero hice esta receta y nos comimos todo gracias súper delicioso
Paulina sos MUY idola. Lola desde Uru
Que rico seveveso
No quiero ser mala onda, pero en el video mencionas varias veces arroz con menudo de pollo.
Mi padre es Técnico en Granja, por eso desde los 6 años, hasta que me fui a vivir solo (23) viví en criadero de pollos, hoy tengo 55. Mi padre hoy tiene su propia granja. Un pollo en el campo (alimentado con maíz) necesita 3 meses para pesar 2,5 kg. Hoy un pollo llega a ese peso en menos de 40 días. Mi padre está tan horrorizado con las drogas que le dan a los pollo y dice que toda esa droga se filtra por lo que llamamos los menudos y el no se los quiere dar ni a los perros. Cuando era chico comí muchísimas veces arroz y guisos con menudos, y la verdad es que eran riquísimos, hoy ya hace varias décadas que los he abandonado. El hígado encebollado: E X Q U I S I T O !
probé esta manera de hacerlo realmente salio espectacular,!!
Paulina, lo haré, mi maridin lo odia a ver que tal esta receta. Tengo 22 años y muero por aprender mas recetas. Te puedo mandar fotos y dudasa traves de facebook? Inbox? O donde te las pongo? Besos
Quiero tu receta de arroz con menudos!
El plato que hago y del que desconfían antes de probarlo son riñoncitos de cerdo a la crema (con un vaso generoso de vinito blanco y buena cantidad de cebolla). Los sirvo sobre un colchoncito de pasta.
Paulina, cómo pinteresteo tus recetas???
Me parece una
buena receta, no hay que buscarle ninguna peca, solo es hígado en cebollado y
nada más, sin más pretensiones.
Excelente mi querida. No solo que me gusta el hígado sino que estoy casi obligada a comerlo porque soy una anémica crónica! Además con lo caro que está todo Marta, el hígado es una opción económica.