Masa Bomba: Un ícono de la pastelería francesa en sólo 6 pasos

¡Hola amigas y amigos de Paulina Cocina! Si alguna vez se preguntaron de dónde salen esos bocaditos de felicidad rellenos de crema pastelera, chocolate o dulce de leche, la respuesta es simple: de la masa bomba, y de ella vamos a hablar en este capítulo.

Esta masa mágica, también llamada “pâte à choux” en francés (porque siempre todo suena más elegante en francés), es la base de los profiteroles, las bombas de crema y hasta de los éclairs. Y si bien no es tan complicada como parece, hay que saber algunos truquitos para que salga aireada, liviana y perfecta. ¡Así que allá vamos!

Sobre la masa bomba

La masa bomba es una de esas recetas que parecen complicadas, pero en realidad tienen más fama de difícil que otra cosa. Es una masa liviana, hueca por dentro y con una textura que permite rellenarla con lo que se nos ocurra. 

Lo interesante de la masa bomba es que no lleva ningún agente leudante químico, como polvo de hornear o levadura. Su magia está en el proceso de cocción: primero se cocina en una cacerola para formar la masa, y luego el golpe de calor en el horno genera vapor dentro de cada bolita, inflándolas hasta quedar huecas por dentro y crocantes por fuera. 

Lo mejor de esta receta de masa bomba es que con la misma base pueden hacer desde bombas de crema o profiteroles, y éclairs, íconos de la pastelería francesa.

Masa bomba: Un poco de historia dulce

La masa bomba tiene una historia que se remonta al siglo XVI. Su origen está ligado a un chef italiano llamado Pantanelli, quien trabajaba en la corte de Catalina de Médici cuando ésta se casó con Enrique II de Francia. 

En esa época, la cocina italiana tenía gran influencia en la francesa, y Pantanelli llevó consigo varias recetas, entre ellas, una versión primitiva de la masa bomba.

Desde entonces, la masa bomba se volvió la base de un montón de postres clásicos de la repostería francesa y mundial. Es la misma que se usa para hacer éclairs, Paris-Brest y hasta el Saint Honoré, así que aprender a hacerla es un verdadero pase VIP al mundo de la pastelería.

Características de la masa bomba para profiteroles

• Liviana y aireada: La clave está en la cantidad justa de humedad y el golpe de calor en el horno.
• Hueca por dentro: Esto es lo que la hace perfecta para rellenar con crema pastelera, dulce de leche o hasta con ingredientes salados.
• Versátil: Con la misma base se pueden hacer postres dulces y también versiones saladas como los profiteroles salados.
• Dorada y crocante por fuera: Gracias a la combinación de huevo y el calor del horno.
• No lleva polvo de hornear ni levadura: La magia está en el vapor que se genera dentro de la masa bomba al hornearse.
• Resistente pero delicada: Se puede rellenar sin que se rompa, pero hay que tratarla con cariño.

Respuestas claras a preguntas comunes sobre la masa bomba

• ¿Cuál es el secreto para que la masa bomba quede aireada y liviana? El truco está en la humedad de la masa y en el calor del horno. No hay que abrir el horno durante la cocción porque se puede bajar. Además, es clave batir bien los huevos y agregarlos de a poco para lograr la textura correcta.
• ¿Cómo saber si la masa bomba para profiteroles tiene la textura correcta? La masa tiene que quedar brillante, lisa y con una consistencia que permita hacer picos al levantar la espátula. Si está demasiado líquida, los profiteroles se van a desparramar en la bandeja. Si está demasiado seca, no se van a inflar bien.
• ¿Se puede hacer una versión sin gluten de la receta de masa bomba? Sí, se puede hacer usando harinas sin gluten como la de arroz o mezclas comerciales. La clave está en mantener la proporción de humedad y batir bien los huevos para darle estructura a la masa.
• ¿Se puede preparar la masa con anticipación y refrigerarla? Sí, se puede refrigerar por unas horas, pero lo ideal es hornearla fresca. Si la idea es guardarla, mejor congelar las bombas ya formadas y hornearlas directo desde el freezer.

9 Consejos para hacer una masa bomba perfecta

1. Cocinar bien la harina: Cuando se agrega la harina a la cacerola, hay que mezclar bien hasta que se forme una bola de masa que se despega de las paredes.
2. Agregar los huevos de a uno: No hay que apurarse, se integran mejor y se evita que la masa quede demasiado líquida.
3. Precalentar el horno fuerte: El horno tiene que estar a temperatura máxima.
4. Tener los ingredientes a mano: Organizar todo porque la receta de masa bomba para profireroles necesita rapidez para quedar bien. 
5. No abrir el horno antes de tiempo: El golpe de calor es clave para que se inflen bien.
6. Usar una manga pastelera: Para darle forma pareja a los profiteroles y que crezcan de manera uniforme.
7. Humedecer la bandeja o usar papel manteca: Esto evita que se peguen y ayuda a que se cocinen mejor.
8. Dejar enfriar antes de rellenar: Si la masa bomba para profiteroles está caliente, la crema pastelera puede derretirse y arruinar la textura.
9. Guardar en un recipiente hermético: Para que no pierdan su crocantez si no se van a comer en el momento.

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Receta de masa bomba

Rinde: 20 profiteroles

Tiempo de preparación: 40 minutos

Ingredientes para la receta de masa bomba

• 70g. de manteca
• 1 taza de harina
• 4 huevos
• 1 pizca de sal
• 1 taza de agua

Cómo hacer masa bomba paso a paso

1. En una cacerola, calentar el agua, la manteca y la sal hasta que hierva y la manteca se derrita. Mientras tanto prender el horno a temperatura máxima. 
2. Agregar la harina de golpe y mezclar rápidamente hasta que se forme una bola de masa que se despega de la cacerola. 
3. Retirar del fuego y en caliente agregar los huevos de a uno, batiendo bien después de cada adición, con ayuda de una cuchara de madera primero y un batidor manual después. La masa está lista cuando la mezcla está homogénea y al levantarla cae por su propio peso.
4. Pasar la masa a una manga pastelera y formar los profiteroles sobre una bandeja. Se pueden terminar de acomodar con los dedos humedecidos en agua.
5. Hornear en una placa con muy poco aceite o rocío vegetal por alrededor de 10 minutos a horno fuerte y 10 minutos a horno bajo, para que se doren por fuera.

Dejar enfriar y rellenar con crema pastelera, dulce de leche o chocolate.

Y aquí mi masa bomba

convertida en estos ricos profiteroles salados (receta aquí)