Miren lo que traje hoy: Ceviche de Pejerrey al ají amarillo
Para los que no saben, el ceviche es un plato latinoamericano, más que nada de la costa del pacífico.
Básicamente el ceviche (o sebiche, seviche o también cebiche!) es carne de pescado o mariscos cruda, marinada con cítricos y condimentos.
¿Cruda?! Si, es por eso que lo más importante de esta receta de ceviche es que el pescado esté bien fresquito. Se buscan la pescadería de más confianza y lo compran el mismo día que lo van a hacer. Del mar a la mesa
Mamina lo barato que es ser moderno cuando el ceviche es de pejerrey!
El pejerrey es un pescado fantástico, es barato, riquísimo, estéticamente divino. Tiene una onda STRAVAGANZA con esa piel tornasolada.
La receta fue entregada de primera mano por Gastón Acurio una noche en su restaurante después de charlar de fútbol…..bueno, mentira, es de YouTube, pero sí es de Acurio!
Es un ceviche sin mayores complicaciones. Anímense a hacerlo. El ceviche es un plato sencillo, de pescadores, rico y sano que no merece la pena que tengamos miedo de hacerlo en casa.
Además no se puede comer ensaladas todo el verano, queridos. Y no engorda. Yo no sé qué más le quieren pedir a un plato.
sobre esta receta de ceviche de pejerrey
El pescado, ya les dije, super fresco.
El ají amarillo es largo y de color naranja, ojo con confundirlo con el locoto que es del mismo color y tiene la forma de un puño. El locoto pica mucho, el ají amarillo no pica o casi.
Con el ají amarillo vamos a hacer una pasta.
Para eso primero lo van a cocinar unos minutos en una sartén con un poco de aceite. Cuando esté tierno lo trituran con una minipimer o lo licuan hasta que quede una pasta.
¿Qué pasa si no consiguen este ají amarillo? Nada, pueden probar con otro que consigan, siempre evitando que sea muy picante. No va a tener el mismo sabor claro, pero se puede hacer.
Si se consiguen la pasta de ají amarillo comprada en algún local peruano por ejemplo, se ahorran todos esos pasos.
Para que la cebolla morada pierda un poco la acidez, la pueden poner en agua caliente un rato, y después dejar en limón por un par de horas.
Ahora sí, vamos con esta receta de ceviche che! (malísimo chiste)
Saludos y hasta la próxima
Juanita
Asistente
Ingredientes
para 3 porciones
3 pejerreyes, frescos y limpios
3 limones
1 ají amarillo licuado o 1 cda. de pasta de ají amarillo
1 puntita de putaparió u otro chile picante
Media Cebolla morada
Cilantro
Sal y pimienta
Receta de ceviche de pejerrey
en sólo 6 pasos!
1. Cortar el pejerrey en trozos chicos, de 2x1cm. más o menos. El pescado debe estar sin sus aletas duritas, ni cola ni cabeza y sobre todo muy fresco.
2. Colocar el pescado en una fuente, salpimentar y agregar el ají amarillo licuado o la pasta de ají amarillo.
3. La cebolla morada la van a cortar muy muy finamente. Agregar muy poquito de esta cebolla al pescado.
4. Agregar también el chile picante súper picadito y un poquito de cilantro picado, mezclar todo bien.
5. Incorporar finalmente el jugo de los limones y mezclar.
6. Yo lo serví sobre una rodaja de batata cocida como suele hacerse. Al servirlo le agregás más cebolla por encima y más cilantro.
Una maravilla de plato!
y otra opción para comer pescado!
