¡Hola a todos y todas! Hoy vamos a cocinar uno de esos típicos platos de abuela que tanto nos gustan. Pollo arvejado, una receta sencilla pero que tiene su gustito y lo mejor es que nos transporta a la calidez del hogar y a la tradición culinaria chilena.
Su combinación de sabores y su preparación simple, la convierten en una propuesta ideal para invitar a muchas personas a saborear un plato bien completo.
Hoy vamos a explorar qué hace al arvejado de pollo tan especial, cuál es su origen, cómo conviene prepararlo, cuáles son las claves para que salga perfecto, qué variantes regionales existen, los mejores acompañamientos y, por supuesto, una receta de pollo arvejado chileno para disfrutar en familia.
Tabla de contenidos
Sobre el pollo arvejado
El pollo arvejado es un plato clásico chileno que combina piezas de pollo, cocidas en una salsa que suele incluir caldo de pollo, cebolla, ajo, zanahorias y, por supuesto, arvejas.
- Este plato de olla se caracteriza por su simplicidad y su capacidad para satisfacer el paladar con sabores familiares y reconfortantes.
La denominación “arvejado” es por el gran protagonismo de las arvejas en el resultado final, estas son un ingrediente fundamental en la preparación, aportan dulzura característica al plato, además de un color verde intenso muy particular.
El origen pollo arvejado
El origen del pollo arvejado se remonta a la época colonial, donde se empezaron a mezclar ingredientes de los pueblos originarios de la región, como el pollo, con otros ingredientes que traían los españoles, como las arvejas.
A lo largo de los años, se ha convertido en un plato emblemático y tradicional de la gastronomía del país, apreciado por su simplicidad y sabor típico de las comidas caseras y platos de abuela.
La base de la receta de pollo arvejado chileno
La receta de pollo arvejado comienza dorando el pollo en una olla con cebolla y ajo, luego se añaden las arvejas y otros ingredientes según la receta familiar.
- Es importante cocinar a fuego lento para que los sabores se mezclen adecuadamente, creando una salsa deliciosa que mantiene hidratado al pollo y le da sabor.
Para obtener un arvejado de pollo perfecto, es esencial usar ingredientes frescos y de calidad. Además, controlar los tiempos de cocción permite que el pollo esté tierno y las arvejas mantengan su textura crujiente. Servirlo bien caliente es la clave para una experiencia gastronómica óptima.
5 Características del arvejado de pollo
- Simplicidad y sabor: El pollo arvejado chileno se destaca por ser una preparación sencilla que resalta los sabores naturales de los ingredientes.
- Adaptabilidad: Este es un plato que puede acompañarse de diversas guarniciones como arroz blanco, puré de papas o papas cocidas, adaptándose a diferentes preferencias y ocasiones.
- Nutritivo y equilibrado: Combina proteínas del pollo con las vitaminas y fibra de las arvejas y el resto de las verduras, siendo una opción de plato equilibrado y completo.
- Aromático: La cocción lenta permite que los sabores se integren perfectamente, llenando la cocina de aromas deliciosos que invitan a disfrutar del plato.
- Popularidad y tradición: Es un plato querido y presente en la mayoría de los hogares chilenos, transmitido de generación en generación como parte de la identidad culinaria nacional.
Variantes regionales del pollo arvejado
Existen diversas variantes regionales de este guiso, algunas incluyen ingredientes autóctonos de acuerdo a la región. Cada variante de pollo arvejado ofrece una nueva perspectiva y un sabor único, haciendo de este plato una verdadera joya culinaria que vale la pena explorar en sus múltiples formas.
- En el norte de Chile, donde el clima es árido y la influencia de la cocina peruana es notable, y puede incorporar ingredientes locales como papas andinas, ají amarillo y cilantro a la preparación.
- En la zona central de Chile, que incluye la capital Santiago y sus alrededores, es conocida por su enfoque tradicional en la cocina. Aquí, se prepara de manera clásica, pero con algunas variaciones sutiles. Se puede encontrar la adición de vino blanco, lo que ayuda a realzar los sabores. En algunas familias, es común agregar también aceitunas verdes, que aportan un contraste salado al dulzor de las arvejas y las zanahorias.
- En el sur de Chile, donde el clima es más frío y húmedo, la cocina se caracteriza por platos más robustos y sustanciosos. En esta región, la receta puede incluir papas y calabaza (zapallo) en la preparación, haciendo el plato aún más nutritivo y adecuado para las bajas temperaturas. En algunas zonas del sur, también se añade chorizo o longaniza, incorporando un elemento cárnico adicional que enriquece el plato con su sabor ahumado y especiado.
- En la Patagonia chilena es posible encontrar recetas que incluyen mariscos como mejillones o almejas, fusionando el pollo con los productos frescos del mar. Además, el uso de papas nativas de la región y hierbas locales como el paico (epazote) es común, creando una versión del guiso que es verdaderamente representativa de la región.
- Influencias mapuches: La cultura mapuche, predominante en el sur de Chile, también ha dejado su huella en la gastronomía regional. El arvejado de pollo al estilo mapuche puede incluir ingredientes autóctonos como el merkén, que añade un toque ahumado y picante al plato. Además, el uso de mote (trigo cocido y pelado) es una variación interesante que aporta una textura única y un mayor valor nutricional.
Los mejores acompañamientos para el arvejado de pollo
- Pollo arvejado con papas: Es el acompañamiento más típico para este guiso. Las papas se cortan en trozos y se cocinan junto con el pollo, impregnándose con los sabores de la salsa. Esta combinación es especial para los días fríos, ya que ofrece una comida completa y sustanciosa que es perfecta para reconfortar el cuerpo.
- Pollo arvejado con puré: El puré de papas complementa a la perfección con el guiso de pollo y arvejas, creando un plato delicioso. El puré de papas cremoso potencia los sabores del guiso, haciendo de esta combinación una favorita en muchos hogares chilenos. El pollo se sirve sobre una cama de puré, permitiendo que la salsa se mezcle para una combinación de sabores irresistible.
- Pollo arvejado con arroz: Esta versión es una opción clásica y equilibrada que resalta la versatilidad del guiso. Esta combinación es ligera y fácil de digerir, lo que la hace ideal para un almuerzo. El arroz se cocina por separado, pero se lo puede preparar con caldo de pollo para que tenga más sabor, y se sirve junto con el guiso para que los sabores y texturas se combinen.
5 Claves para que la receta de pollo arvejado sea perfecta
- Selección de ingredientes: Para obtener un plato sabroso y un auténtico pollo arvejado, es crucial empezar con ingredientes frescos y de calidad. Elegir un pollo fresco y si es posible, de corral, ya que esto influirá directamente en el sabor final del plato. Las arvejas es mejor que sean frescas, o de buena calidad si son congeladas.
- Dorado del pollo: Antes de cocinar el pollo con las arvejas y demás ingredientes, es importante dorar las presas de pollo en la olla. Este paso no sólo sella los jugos dentro de la carne, sino que también le añade un sabor adicional ya que este paso carameliza los azúcares y proteínas presentes en la superficie del pollo.
- Cocinar a fuego lento: Una vez dorado el pollo y agregados los demás ingredientes, es crucial cocinar el pollo arvejado a fuego lento y constante. Este método permite que los sabores se integren de manera óptima mientras que el pollo se cocina, asegurando una carne tierna y jugosa.
- Ajuste de sazón: Esta receta se beneficia de un buen ajuste de sazón durante el proceso de cocción. Probar la salsa mientras se cocina y ajustar la cantidad de sal y pimienta según gustos personales es fundamental para un buen resultado.
- Tiempos de cocción: También es importante controlar que el pollo esté completamente cocido pero no seco, y las arvejas estén tiernas pero no deshechas. Es necesario probar la textura de los ingredientes regularmente para asegurar el punto perfecto de cocción.
- Reposo antes de servir: Después de cocinar el pollo arvejado chileno, dejar que repose durante unos minutos antes de servirlo. Esto permite que los sabores se asienten y se intensifiquen, haciendo que cada bocado sea aún más delicioso.
Ahora sí, veamos este clásico chileno riquiiisimo.
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Receta de Pollo Arvejado
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 1 pollo entero cortado en presas
- 2 tazas de arvejas frescas o congeladas
- 1 cebolla grande, picada finamente
- 2 dientes de ajo, picados
- 2 zanahorias (opcional), en rodajas
- 1 hoja de laurel
- 1/2 vaso de vino blanco (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite de oliva
- 250 cm3 de caldo de pollo o agua
Cómo hacer pollo arvejado chileno en 5 pasos
- En una olla grande, calentar las 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agrega las presas de pollo y dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar.
- En la misma olla, agregar la cebolla picada y el ajo. Cocinar hasta que estén dorados, removiendo ocasionalmente. Si estás usando zanahorias, agregarlas en este momento y cocinar por unos minutos adicionales.
- Sumar nuevamente las presas de pollo a la olla y mezclarlas con las verduras. Luego verter el caldo de pollo y el vino blanco (si lo usas), cubriendo por completo los ingredientes. Agregar la hoja de laurel, sal y pimienta a gusto.
- Llevar a ebullición, luego reducir el fuego a medio-bajo y cocinar a fuego bajo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pollo esté bien cocido.
- Incorporar las arvejas a la olla y cocinar por 5 minutos más. Rectifica la sal y la pimienta si es necesario.
- Servir caliente acompañado de arroz blanco, puré de papas o papas cocidas.
