¡Hola cocineras y cocineros, bienvenidos a Paulina Cocina! ¿Están ávidos de recetas ricas, caseras y fáciles? Hoy les traemos una que llega directamente desde Cochabamba, Bolivia, para deleitarnos con su mezcla de sabor y picor: Se trata del Pique Macho.
En este recorrido vamos a descubrir por qué es tan popular el pique a lo macho, por qué tiene ese nombre tan llamativo, cuál es su origen y en qué ocasiones se lo disfruta.
Además te dejamos algunos consejos para que salga perfecto, sus variantes y, como siempre, al final la receta de pique macho paso a paso, con todo el detalle y sus ingredientes.
Tabla de contenidos
Sobre el pique macho
El pique macho es uno de los platos más representativos y emblemáticos de la gastronomía boliviana, como la sopa de maní o las salchipapas. Se trata de una combinación de carne de res, papas fritas, vegetales frescos y el aporte del locoto que le da ese picor característico.
Este plato es ideal para compartir en reuniones familiares o entre amigos, debido a su generosidad en porciones y su capacidad para satisfacer a los más hambrientos. Una receta bien colorida que ha ganado popularidad no sólo en Bolivia sino también entre los amantes de la comida de todo el mundo.
¿Por qué se llama pique macho?
El nombre pique macho proviene de la palabra “pique“, que en Bolivia se refiere a algo picante, y “macho”, sugiriendo que es un plato para los valientes, aquellos que se atreven a disfrutar de su intenso sabor.
- Se cree que el plato fue creado en la década de 1970.
La historia cuenta que fue en la ciudad de Cochabamba, donde un grupo de amigos pidió una comida que los despertara después de una larga noche de fiesta. El dueño del restaurante, inspirado por la solicitud, mezcló los ingredientes que tenía a mano y así nació el pique macho cochabambino.
Origen del pique macho cochabambino
La receta de pique macho, como mencionamos antes, se originó en Cochabamba, una ciudad conocida por su rica tradición culinaria, y rápidamente ganó popularidad en todo el país. Desde su creación, este plato ha evolucionado, pero ha mantenido su esencia de ser una comida abundante y satisfactoria.
Su éxito se debe no sólo a su delicioso sabor, sino también por ser un plato sociable y abundante, perfecto para compartir en reuniones y celebraciones. Con el tiempo, cada región y cada cocinero han aportado su propio toque al plato, manteniendo siempre la esencia original pero adaptándola a diferentes gustos y preferencias locales.
5 Características del pique boliviano
- Abundante: El pique macho boliviano se sirve en porciones generosas, porque es ideal para compartir.
- Mezcla de sabores y texturas: La combinación de carne jugosa, papas fritas crocantes y vegetales salteados y frescos creando una explosión de sabores y texturas en cada bocado.
- Picante: El toque picante es una característica distintiva del pique macho. Aunque el nivel de picor puede variar según el gusto, es común que este plato tenga un buen grado de intensidad.
- Versatilidad: El pique a lo macho puede adaptarse a diferentes gustos y preferencias. Algunas versiones incluyen huevos duros, chorizo, salchichas o incluso pollo, haciendo que cada preparación sea única.
- Tradición y cultura: Este plato no sólo es una delicia culinaria sino también un símbolo de la cultura y la hospitalidad boliviana. Es comúnmente disfrutado en reuniones sociales y festividades.
Ingredientes principales del pique a lo macho tradicional
Los ingredientes para un plato de pique macho son sencillos pero combinados de una manera que resulta en una fiesta de sabores y colores:
- Carne de res: Generalmente se utiliza lomo o algún corte tierno, cortado en tiras.
- Papas fritas: Doradas y crocantes, son un componente esencial.
- Vegetales frescos: Como tomates, cebollas y pimientos.
- Locoto: El locoto, también conocido como rocoto, es una especie de pimiento originario de América del Sur, particularmente de la región andina. Es un ingrediente esencial en la preparación, por su sabor robusto y su picante distintivo que le da la identidad al plato.
Otros ingredientes del pique macho boliviano
El pique a lo macho tiene variantes, cada una con su propio toque distintivo. Algunas de las más populares incluyen:
- Arroz: El arroz blanco se mezcla con los demás ingredientes, ofreciendo una textura diferente y un sabor más suave. El pique macho con arroz es ideal para quienes prefieren un plato menos picante y más liviano.
- Huevos: Algunas versiones incluyen huevos cocidos o huevos fritos.
- Salchichas o chorizos de res: Le dan un toque diferente y aumentan la variedad de texturas y sabores.
- Pollo: Ideal para aquellos que prefieren una carne más liviana.
- Salsa de cerveza: Cocinar la carne con una salsa de cerveza le aporta jugosidad al plato.
La base de la receta de pique macho
El pique macho cochabambino se distingue por su autenticidad y uso de ingredientes frescos. La preparación comienza con la marinada de la carne, seguida de la fritura de las papas hasta que estén crujientes.
Algunos de los vegetales se saltean brevemente, luego se mezclan con la carne y las papas. Finalmente se agregan los vegetales frescos y el huevo justo antes de servir. Este método asegura que cada componente del plato mantenga su textura y sabor únicos.
La mejor forma de preparar pique macho jugoso
Para preparar el mejor pique a lo macho, es esencial prestar atención a la calidad de los ingredientes y a la técnica de cocción.
- En primer lugar, para que quede un pique macho jugoso, es crucial marinar la carne y no cocinarla de más. Un buen truco es saltearla con la olla tapada durante la cocción para que mantenga la jugosidad. También se puede cocinar con una salsa de cerveza para que quede aún más jugosa.
- Las papas deben freírse en una sartén aparte y cuidando que queden crocantes por fuera y suaves por dentro. Para que conserven su textura se puede hacer una primera fritura ligera y luego darle la segunda fritura con el aceite bien caliente para que queden bien crocantes.
Finalmente se mezclan los ingredientes al momento de servir y se disfruta inmediatamente para evitar que los ingredientes pierdan sus sabores y texturas originales.
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Receta de Pique Macho
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora (incluye 30 minutos de marinado de la carne)
Ingredientes:
- 1 kg de carne de res (lomo o similar), cortada en trozos o tiras
- 1 kg de papas, cortadas en bastones
- 2 tomates, cortados en rodajas
- 1 cebolla morada grande, cortada en aros
- 1 pimiento rojo o verde, cortado en tiras
- 2 locotos, cortados en rodajas (se puede reemplazar por 10 g de locoto en polvo)
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 pizca de comino
- Aceite vegetal para freír
- 2 huevos duros, cortados en rodajas (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
Pique Macho en 5 pasos:
- Marinar la carne, colocando las tiras de carne en un recipiente junto con el ajo picado, sal, pimienta y comino. Mezcla bien y deja marinar por 30 minutos.
- Mientras la carne está marinando, calentar suficiente aceite en una sartén profunda. Freír los bastones de papas hasta que estén dorados y crujientes. Retirar del fuego y colocarlos sobre papel absorbente.
- Por otro lado, calentar un poco de aceite en una sartén grande y saltear la carne marinada a fuego medio-alto hasta que tome color.
- Luego, añadir la cebolla, el pimiento y los locotos. Mezclar bien, colocar la tapa. Cocinar por 10-15 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que los vegetales estén tiernos y la carne cocida.
- En una fuente grande o bandeja, coloca las papas fritas como base. Sobre las papas, coloca la carne salteada con los vegetales. Luego, distribuye las rodajas de tomate y los huevos duros cortados en rodajas (opcional) sobre la carne. Disfruta del pique macho caliente.
