¡Bienvenidos amigos y amigas de Paulina Cocina! ¿Con ganas de cocinar? Hoy vamos a compartir una receta bien mexicana que nos gusta porque es sencilla, pero súper rica, rendidora y fácil de hacer: Picadillo.
Se trata de un plato que combina carne molida con verduras y una salsa bien sabrosa para mojar una rica tortilla o incluso para disfrutar tacos con este relleno. En esta nota vamos a aprender varias cositas importantes sobre esta preparación tradicional.
Haremos un recorrido por sus características más notables, los mejores consejos para preparar el picadillo de res, y distintas formas de combinarlo para sacarle todo el provecho. Como siempre, al final de este viaje encontrarán una sabrosa receta de picadillo de carne para hacer en casa.
Tabla de Contenidos
Sobre el picadillo
El picadillo de carne mexicano es un plato emblemático de comida mexicana, conocido por su sencillez, versatilidad y sabor. Este guiso se prepara con carne molida, generalmente de res, y una variedad de verduras y condimentos que le otorgan un sabor único y reconfortante.
Lo interesante de esta preparación es que se puede disfrutar de distintas maneras, como guiso, con arroz, como relleno de tacos o de empanadas, lo que convierte en una opción ideal para cualquier ocasión, desde una comida familiar hasta una cena rápida durante la semana.
5 Cualidades del picadillo de res
- Versátil: Es una preparación que aprovecha los ingredientes que hay en la cocina. Si no hay papas, se pueden usar otros vegetales como zanahorias o calabacitas.
- Rápido: Es una receta que no insume mucho tiempo. En menos de una hora se puede tener listo.
- Económico: Los ingredientes son accesibles y económicos, ideal para alimentar a muchas personas sin gastar una fortuna.
- Sabroso: El balance de sabores es exquisito. La combinación de la carne con las verduras y el toque de especias es infalible para cualquier paladar exquisito.
- Nutritivo: Es un plato nutritivo que incluye proteínas, y vitaminas, perfecto para una comida bien sustanciosa.
¿Qué ingredientes básicos contiene el picadillo de carne?
El picadillo de carne tradicional contiene carne molida de res, papas, zanahorias, chícharos (guisantes-arvejas), jitomate (tomate), cebolla, ajo, y especias como comino, laurel, sal y pimienta.
La combinación de estos ingredientes da como resultado un plato colorido, reconfortante y lleno de sabor. Además, esta receta permite variaciones que pueden incluir pasas, almendras, huevos o incluso aceitunas para darle un toque especial.
Cómo es la preparación del picadillo casero
Hacer picadillo de carne molida es tan sencillo como delicioso. Primero, debemos cocinar la carne molida, la sofreímos junto con cebolla y ajo. Luego, se añaden las verduras picadas y el jitomate, y se deja cocinar todo junto hasta que las verduras estén tiernas y la carne bien cocida.
Al ser una preparación sencilla y económica, es perfecta para una comida familiar, una cena rápida entre semana, o incluso para llevar a una fiesta o reunión. También es común encontrarlo en los menús de las fondas y restaurantes tradicionales de México.
10 Consejos para preparar el picadillo de carne molida
- Elegir la carne molida: Elegir una carne fresca de buena calidad y procedencia. Se suele usar carne de res, pero también se puede preparar con cerdo o pollo, y con soja texturizada o lentejas para un picadillo vegetariano.
- Sazonar muy bien la carne: No escatimar sal y pimienta, y añadir especias como comino, laurel y hasta un toque de canela para darle profundidad al sabor. Un chorrito de salsa inglesa también puede realzar el gusto de la carne.
- Hacer un buen sofrito: Antes de agregar la carne, sofreír bien la cebolla y el ajo en aceite caliente hasta que estén dorados y fragantes. Esto ayudará a liberar sus sabores y a construir una base aromática para el guiso.
- Cocinar bien la carne: Cuando se agrega la carne a la sartén, cocinar a fuego alto para sellar los jugos y lograr un dorado uniforme. Esto evitará que la carne quede seca y sin sabor. Desmenuzar bien mientras se cocina para que quede desmenuzada y sin grumos.
- Añadir verduras variadas: La receta tradicional incluye papas, zanahorias y chícharos, pero también permite experimentar con otras verduras como calabacitas, chayote o elote. Las verduras le aportan textura y color al guiso, haciéndolo más nutritivo y atractivo.
- Cocinar a fuego lento: Después de añadir las verduras y el jitomate, es importante mantener una cocción lenta. Esto permitirá que todos los sabores se mezclen y las verduras se cocinen uniformemente sin deshacerse.
- Añadir un toque dulce: Para un contraste interesante de sabores, añadir un puñado de pasas o un poco de plátano macho picado. Este toque dulce complementa bien con las especias y la carne, creando un sabor más intenso.
- Elegir los acompañamientos: El picadillo se puede servir de en tacos de canasta, tostadas, chiles rellenos, en empanadas, o simplemente acompañado de arroz y frijoles. Las tortillas de harina o de maíz recién hechas con una salsa deliciosa, como la salsa pipián, también son excelentes acompañamientos.
- Aprovechar las sobras: Esta receta se presta muy bien para preparar otras comidas con las sobras. Se puede usar como relleno para burritos, enchiladas, o incluso como base para un pastel de carne.
- Guardar y recalentar correctamente: Esta preparación puede guardarse en el refrigerador por varios días y su sabor mejora con el tiempo. Lo recomendable es recalentar en una sartén a fuego medio, añadiendo un poco de agua o caldo si es necesario para mantener la humedad.
7 Maneras de disfrutar del picadillo
- Picadillo con papas: Esta es una de las combinaciones más tradicionales y reconfortantes. Las papas absorben los sabores y añaden una textura suave y cremosa al plato. Para prepararlo, simplemente se agregan cubos de papas al guiso mientras se cocina, asegurándose de que se cocinen completamente antes de servir.
- Picadillo con verduras: Añadir una variedad de verduras no sólo hace más nutritivo el plato, sino también más colorido y sabroso. Zanahorias, chícharos, calabacitas, y elote son excelentes opciones.
- Con arroz: Esta combinación es una comida completa y muy satisfactoria. El arroz absorbe los jugos de la mezcla, haciendo que cada bocado sea una explosión de sabor. Se puede servir sobre un colchón de arroz blanco o arroz integral.
- Con frijoles: Incorporar frijoles a la receta de picadillo es una excelente manera de añadir proteínas y fibra al plato. Los frijoles pueden ser negros, bayos o pintos, cocidos y sazonados al gusto.
- Empanadas de picadillo de carne molida: Esta preparación es un relleno de empanadas fantástico. La masa crujiente y dorada contrasta perfectamente con el guiso jugoso y sabroso. Son perfectas como aperitivo o como un almuerzo rápido.
- Tacos de picadillo: Los tacos son una de las formas más comunes y sabrosas de disfrutar esta receta. Simplemente se sirve sobre tortillas de maíz o harina, acompañándola con salsa, cebolla, cilantro, y un poco de limón. Es una opción rápida y deliciosa para cualquier comida.
- Enchiladas: Las tortillas se rellenan con el picadillo de res, se enrollan y se cubren con salsa de tomate o chile, y se gratinan con queso. Esta opción es perfecta para una comida festiva.
Ahora sí estamos listos y listas para hacer esta receta tan fácil y deliciosa de picadillo casero. Cualquier duda la dejan en comentarios! vamos a ver la receta.
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Receta de picadillo de carne molida
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
- 500 g de carne molida de res
- 2 papas medianas, peladas y cortadas en cubos
- 2 zanahorias, peladas y cortadas en cubos
- 1 taza de chícharos (guisantes, arvejas)
- 2 jitomates (tomates) grandes
- 250 g de tomates cherry (opcional)
- 1 cebolla mediana, picada
- 3 dientes de ajo, picados
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharadita de comino molido
- 1 hoja de laurel
- 1 chile serrano picado (opcional)
- 1 puñado de cebollín picado (opcional)
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer picadillo de res paso a paso
- En una sartén grande o cacerola, calentar el aceite a fuego medio. Añadir la cebolla y dos dientes de ajo, y cocinar durante aproximadamente 5 minutos o hasta que estén dorados.
- Incorporar la carne molida y cocinar hasta que esté bien dorada, removiendo para que se desmenuce bien.
- Agregar las papas, zanahorias, chícharos y el chile picado. Cocinar unos 10-15 minutos para que se integren los sabores y las verduras empiecen a ablandarse.
- Licuar los jitomates con un diente de ajo. Agregar a la mezcla de carne y verduras junto con los tomates cherry (opcional). Sazonar con comino, sal, pimienta y la hoja de laurel.
- Tapar y cocinar a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
- Servir caliente y espolvorear con cebollín (opcional). Disfrutar solo o con tortillas de maíz.
