Paté casero: receta súper económica y fácil con 5 trucos
¡Hola, mis amigos y amigas! Sean muy bienvenidos a Paulina Cocina.
Hoy quiero proponerte que dejes de comer paté comprado. Eso que leíste, deja de comprar el paté procesado del supermercado y quédate leyendo porque te voy a pasar una receta buenísima de paté casero que se hace en minutos, de verdad.
Esta es una receta súper económica y fácil de hacer, además es perfecta para que no la olvides nunca y la tengas a mano para cuando se te antoje. Acompáñame en este recorrido que voy te voy a contar todos los detalles, ingredientes, tips y trucos para preparar un paté casero delicioso. Aquí te explicamos cómo hacerlo, con todos los detalles y trucos para asegurar que tu paté sea un éxito rotundo ¡Vamos allá!
Tabla de contenidos
Sobre el Paté Casero
El paté es una de esas delicias que en general compramos ya hechas en el supermercado, pero ¿qué pensas si te digo que hacer paté de hígado casero es más sencillo de lo que parece? Además, cuando lo haces por tu cuenta, es más fácil controlar los ingredientes y evitar conservantes y aditivos innecesarios.
Hoy vamos a ver cada detalle para hacerlo, y te voy a enseñar cómo hacer paté de hígado de cerdo y paté de hígado de pollo, dos versiones deliciosas que seguro te encantarán.
El paté casero es una delicia que, aunque pueda parecer sofisticada, es sorprendentemente fácil de preparar en casa. Esta receta te permite disfrutar de un paté de hígado (de cerdo o pollo) pero de alta calidad, y a un costo mucho menor.
¿Qué es el Paté?
Empezando por lo básico. El paté es básicamente una pasta untable que puede hacerse con diversos ingredientes, pero los más comunes son el paté con hígado, de cerdo o de pollo.
El paté se elabora cocinando hígados (de cerdo, pollo u otros) con cebolla, ajo y especias, y luego procesando todo hasta obtener una pasta suave. Se pueden añadir líquidos como vino o brandy para mejorar el sabor y la textura.
Es una preparación tradicional en muchas culturas, especialmente en la cocina francesa, donde se conoce como “paté de foie”. Además de ser delicioso, el paté es una excelente manera de aprovechar los beneficios de carnes como el hígado, que son nutritivos y económicos.
Diferencias Entre Paté casero de Hígado de Cerdo y Pollo
Empezando por los sabores, el paté de hígado de cerdo es particular por tener un sabor más intenso y robusto. Este lo recomiendo mucho para aquellas personas que disfrutan de sabores fuertes y complejos. La textura tiende a ser más densa y rica.
Por otro lado, el paté de hígado de pollo es más suave y ligero, con un sabor mucho más delicado al paladar. Suele ser preferido por aquellos que buscan un paté con un sabor más suave y menos graso.
El paté de foie, es un producto francés muy popular. Este es un poco diferente en términos de sabores, porque tradicionalmente se prepara con hígado de pato o ganso, es conocido por su sabor lujoso y textura cremosa.
Este tipo de paté es realmente considerado una delicia gourmet que suele servirse en ocasiones especiales. Aunque su preparación es similar al paté que vamos a hacer hoy, el foie tiene un sabor más delicado y una textura mucho más fina.
Beneficios de hacer Paté en Casa
Hacer tus propios alimentos caseros siempre va a tener miles de beneficios, ahora te voy a mencionar algunos beneficios de hacer pate casero, que me parecen más importante, pero a tener en cuenta que hacer paté casero no solo es más económico, sino que también es una opción más saludable.
Control de Ingredientes: podrás elegir ingredientes frescos y de calidad, evitando aditivos y conservantes.
Ahorro Económico: Hacer paté en casa es mucho más económico que comprarlo ya hecho.
Personalización: Puedes ajustar los sabores a tu gusto, añadiendo especias y hierbas según prefieras.
Al hacer tu patá casero, vas a tener el control total sobre los ingredientes. Así podrás evitar conservantes y aditivos presentes en muchos patés comerciales. Además, ni hablemos de que el paté casero tiene un sabor más fresco y auténtico, y puedes personalizarlo según tus preferencias.
¿Se puede congelar el Paté casero?
Ya te vi tus intenciones, tenes ganas de hacer y tener guardado en el congelador, porque ya sos un buen mealprepero y aprendiste como efectivizar tu tiempo. La respuesta es SI, el paté casero se puede congelar sin perder calidad. Para congelarlo, simplemente vamos a colocar el paté en un recipiente hermético y asi llevar al congelador. Para descongelar, pásalo al refrigerador un día antes de su consumo.
Podés tener paté casero congelado hasta por tres meses. No te olvides de rotular los recipientes con fechas. El paté de hígado casero (sin congelar) dura aproximadamente una semana en el refrigerador si se mantiene bien sellado y refrigerado.
Pasos básicos en la preparación del Paté casero de Hígado
Limpieza del hígado: Lavar bien los hígados de pollo es una parte que no podemos saltear, en este momento vamos a tener especial cuidado en retirar cualquier impureza. Y de paso ya dejar el hígado cortado en trozos pequeños.
Sofrito Inicial: Para ponernos a cocinar vamos a usar una sartén grande, ahi primero derretimos la mantequilla y sobre esto vamos a sofreír la cebolla y el ajo picados hasta dorar. El sabor que vamos a conseguir de este sofrito no tiene precio.
El momento del hígado: Después de sofreír la cebolla y el ajo vamos a retirar esto a un costado y sin limpiar la sartén vamos a sellar el hígado. Ya saben como funciona esto, los sabores se van potenciando.
Toque de alcohol: Esta parte es totalmente opcional, pero aqui es donde podemos agregar vino, brandy, whisky, coñac (o nada), en la sartén y con una cuchara raspamos bien el fondo para desprender los sabores. Te recomiendo también agregar el romero. Cocina a fuego lento hasta que el líquido se reduzca.
Frío y procesado: Cuando la carne ya se cocinó y todo, es importante dejarlo a un costado y esperar que pierda calor. Ahí vas y te tomas un café, te haces un mate y esperas un ratito. Luego vamos a colocar la mezcla en un procesador de alimentos y triturar con todo hasta obtener una pasta suave. Probalo y ajusta de sal y pimienta si es necesario.
Variaciones de la Receta de Paté Casero
Ojo que si te pones creativo/creativa, esta receta no tiene límites. Vas a poder combinar varios sabores que te gusten o ingredientes que quieras para aportar consistencia y algún valor nutricional.
Paté de Hígado con Setas: Esta es una idea genial, se puede añade setas salteadas a la mezcla de hígados antes de procesarla. Las setas le darán un sabor terroso y delicioso al paté.
Paté de Hígado al Coñac: Si ya decidiste sumar el alcohol para potenciar esta receta, te recomiendo que sustituyas el vino blanco por coñac en la receta para darle un toque más sofisticado y profundo.
Paté de Hígado de Pato (Paté de Foie): Si tenés ganas de aventurarte y probar sabores novedosos, te recomiendo muchísimo que intentes hacer el paté con hígado de pato. El famoso “paté de foie”. Solo tendrás que seguir los mismos pasos, pero utilizando hígados de pato y con un poco más de mantequilla para una textura más rica.
5 Trucos para un Paté Casero Perfecto
Selecciona Bien los Hígados: Es crucial elegir hígados frescos y de buena calidad. Los hígados de animales alimentados con pasto o de granjas ecológicas son ideales.
Desgrasar la carne: Asegúrate de quitar cualquier membrana o nervio de los hígados antes de cocinarlos.
No cocinar de más el hígado: Cocinar el hígado en exceso puede hacerlo duro y amargo. Debe estar bien cocido pero aún tierno.
Usa especias frescas: Las especias frescas o recién molidas le darán un sabor más intenso y delicioso al paté.
Refrigera Adecuadamente: Deja que el paté repose en el refrigerador para que los sabores se mezclen y la textura se asiente.
Experimenta: No tengas miedo de experimentar con diferentes especias y hierbas. El paté casero es una receta muy versátil y puede adaptarse a tus gustos personales.
Tip pro: pasta de ajo 🧄
Para quienes son nuevos en esta comunidad, no queria dejar de mencionar que pueden simplificar mucho la preparación de esta y otras recetas, si tienen la pasta de ajo casera en la heladera, hecha de antemano. Preparar pasta de ajo casera es una idea simple y práctica.
Pela varias cabezas de ajo, retira el brote central y tritura en un procesador de alimentos con aceite hasta obtener una pasta. Guarda en el congelador y usa según necesites.
2 cucharadas de crema de leche (o una grasa como manteca)
Sal y pimienta al gusto
Medio vaso de vino blanco (opcional)
Orégano y otras hierbas aromáticas al gusto
8 Pasos para Preparar Paté Casero
Limpiar el hígado de cerdo o pollo, retirando piel y partes duras, y cortarlo en cubos pequeños.
Pelar y trocear la cebolla en pedazos medianos. Luego en una sartén grande a fuego medio, dorar la cebolla picada sin aceite ni manteca, removiendo por momentos hasta dorar.
Pasados unos minutos añadir la manteca sobre la cebolla y una pizca de sal. Bajar el fuego al mínimo y cocinar mezclando constantemente por 5 minutos.
Pasado el tiempo incorporar 1 cda de pasta de ajo (o dos dientes de ajo picados). Cocinar 5 minutos más y reservar a un costado.
Aumentar el fuego a medio-alto y añadir los cubos de hígado a la misma sartén donde se cocinó la cebolla, sellar el hígado por todos los lados sin cocinar demasiado.
Opcional: Añadir medio vaso de vino a la sartén y dejar que el alcohol se evapore durante 5-7 minutos.
Sazonar con sal, pimienta y orégano, ajustando con otras hierbas aromáticas según preferencia. Mezclar bien y una vez cocido el hígado, reservar a un costado hasta enfriar.
Transferir la mezcla a un procesador de alimentos, añadir dos cucharadas de crema de leche y triturar hasta obtener una pasta con textura suave y homogénea.
Opcional: Para un paté más fino, pasar la mezcla por un tamiz, presionando con una espátula para eliminar trozos grandes.
Colocar el paté recipiente hermético y cubrirlo con una capa fina de manteca derretida, refrigerar al menos dos horas antes de servir.
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