¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! ¿Cómo están? En esta ocasión nos convoca el Pastrami, un producto que se hizo emblemático en las ruidosas calles de Nueva York, que ya se ha ganado un lugar en muchos restaurantes de todo el mundo, pero que por suerte ahora también podemos disfrutar en nuestra casa.
El sándwich de pastrami se ha convertido en un ícono cultural, inmortalizado en escenas de películas como “Cuando Harry conoció a Sally” y series como “Seinfeld”, que celebran la tradición y el sabor de este delicioso manjar.
Hoy vamos a descubrir todos los secretos del pastrami de ternera, sus orígenes, sus características, los mejores acompañamientos y tips para disfrutarlo. Además te dejamos cinco opciones de recetas con pastrami para sumar este ingrediente a tu cocina.
Tabla de contenidos
Sobre el pastrami
El pastrami es un producto cárnico ahumado y especiado, originario de la gastronomía judía rumana. Tradicionalmente se elabora con carne de ternera, aunque también se pueden encontrar variantes con otros tipos de carne.
El pastrami de ternera es especialmente apreciado por su sabor profundo y su capacidad para combinar perfectamente con una variedad de ingredientes, desde el clásico hot pastrami hasta ensaladas gourmet. La combinación perfecta de especias y el proceso de ahumado le imprimen un perfil de sabor inigualable.
Su origen ¿de dónde viene el Pastrami?
Para entender realmente el encanto del pastrami, es necesario conocer su historia. Su origen se remonta a la antigua Rumania judía, donde se conocía como “pastramă” y se elaboraba principalmente con carne de oveja.
- Los inmigrantes judíos rumanos llevaron esta técnica a Estados Unidos a finales del siglo XIX, adaptándola a la carne de ternera debido a la disponibilidad y las preferencias locales.
Este ingrediente rápidamente ganó popularidad en Nueva York, donde se convirtió en un alimento típico de los delicatessen judíos. Katz’s Delicatessen, es uno de los más famosos de la ciudad, que se especializa en el sándwich de pastrami desde 1888, y su receta secreta atrae a clientes que llegan de todo el mundo desde hace más de un siglo.
Características y atributos del pastrami de ternera
- Textura tierna: El proceso de curado y ahumado asegura que la carne sea tierna y jugosa, perfecta para rebanar finamente y colocar en sándwiches.
- Sabor ahumado: El ahumado es clave para en este producto, dándole ese sabor profundo y complejo que lo hace tan adictivo.
- Especiado: La mezcla de especias que lo recubre le añade una capa de sabor adicional, con toques de ajo, pimienta negra y cilantro.
- Versatilidad: Es un ingrediente que puede ser utilizado en una variedad de platos, desde sándwiches hasta ensaladas y platos principales.
- Larga vida útil: Gracias a su proceso de curado tiene una vida útil relativamente larga mientras se mantenga refrigerado.
Las diferencias entre roast beef y pastrami
El roast beef es simplemente carne de ternera asada, generalmente condimentada con sal y pimienta antes de asarse. Mientras que el pastrami pasa por un proceso más complejo de curado, condimentado, ahumado y cocido al vapor, lo que le confiere un sabor y textura particula.
¿Qué tipo de carne es el pastrami?
Tradicionalmente, este producto se elabora con falda de ternera, una parte del pecho que es rica en sabor y textura, aunque también se pueden utilizar otros cortes como la tapa de lomo alto (tapa de asado).
5 ideas para acompañar el pastrami de ternera
- Pan de centeno: Es el típico pan con el que se acostumbra comer este sándwich.
- Pepinillos: El ácido y crujiente caracteristico de los pepinillos o pickles, se complementa perfectamente con el sabor especiado de esta carne.
- Ensaladas frescas: Una ensalada colorida es ideal para contrastar estos sabores. Se pueden utilizar ensaladas como la coleslaw, o una ensalada de rúcula con tomates cherry, serían ideales para equilibrar sabores.
- Mostaza: La mostaza, especialmente la de Dijon, añade un toque picante.
- Patatas fritas: Un acompañamiento que nunca falla. Las patatas fritas crocantes o las patatas gajo son el complemento perfecto.
Cómo hacer pastrami para sandwich
El proceso de preparación del pastrami casero incluye varios pasos: primero, se debe curar la carne en salmuera durante varios días; luego, se seca parcialmente, se condimenta con una mezcla de especias (que suele incluir ajo, pimienta negra, cilantro, pimentón y mostaza) y finalmente se ahuma y se cuece al vapor.
Este meticuloso proceso de preparación le otorga su característico sabor ahumado y su textura tierna y jugosa. Puede parecer una tarea ardua, pero con un poco de paciencia y dedicación, es totalmente posible.
Tips para preparar recetas con pastrami
- Rebanado fino: Al cortar la carne, hacerlo en rebanadas finas y contra la fibra para obtener bocados tiernos.
- Acompañamientos adecuados: Acompañar la carne con ingredientes que complementen su sabor, como pepinillos, mostaza y pan, que puede ser el típico pan de centeno, un pan rústico o un pan pletzel, para un bocadillo delicioso.
- Conservación: Si se hace en casa, es importante conservarlo adecuadamente refrigerado para mantener su frescura.
- Recalentado: Si quedan restos de caerne lo mejor es recalentarlo al vapor para que recupere su jugosidad.
- Experimentar con recetas: Esta preparación es versátil y se puede usar en una variedad de platos, desde ensaladas hasta pizzas.
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5 Recetas con pastrami
- Sándwich de pastrami
Un clásico neoyorquino con un sabor robusto y una textura tierna. Se prepara con un pan de centeno de buena calidad, una cantidad generosa de la carne caliente cortada en lonjas, mostaza de dijon y pepinillos agridulces.
- Ensalada con rúcula
Una ensalada fresca y ligera, perfecta para una comida rápida pero proteica. Se necesita pastrami cortado en tiras, rúcula fresca, tomates cherry, queso parmesano y una vinagreta de mostaza.
- Pizza
Una combinación innovadora que renueva el sabor de la clásica pizza. Sobre una masa de pizza casera con salsa de tomate y mozzarella, se colocan lonjas de pastrami, se cubre con cebollas caramelizadas y se hornea unos minutos.
- Rollitos de pastrami y queso
Esta receta con hojaldre es una deliciosa opción para disfrutar como aperitivo o para una merienda especial. El pastrami se envuelve en una capa de queso y masa de hojaldre, luego se pasa por huevo batido y semillas de sésamo y se hornea ligeramente hasta que los rollitos estén dorados y crujientes.
- Pasta con salsa cremosa
Esta pasta cremosa es un plato reconfortante y sabroso, ideal para una comida abundante. La salsa se hace con nata (crema) y queso parmesano, que se mezclan con tiras de pastrami y se sirven sobre una pasta corta, como unos rigatoni.
