Pasta de calabacín con tuco (fideos de zucchini)

Del día en que nos cortaron el gas. ¡Queda muy rica!

Aunque, seamos sinceros señores: esta pasta de calabacín es más una ensalada que otra cosa.

Aún así debo decir que resulta ser un genial plato de verano, fresco, rico y original. ¡Anímense a probarla!

Esta pasta de calabacín me la vienen pidiendo mucho quienes compraron el aparatito para hacer fideos de calabacín o zucchini. Bueno, si lo tienen, adelante. Y sino las hacen con el pelapapas, como yo, que para algo es tan amable de cortar el zucchini.

En cuanto al “tuco”… ¡es un tuco en crudo! bastante pariente de un gazpacho.

Ya me contarán qué les pareció, a mí me salvó un día que no tenía gas y no podía poner nada al fuego.

Ingredientes

para 2 porciones

Pasta:

• 2 zucchinis (calabacín)
• 1 zanahoria
• Jugo de 1/2 limón

Tuco:

• 2 tomates frescos
• 6 tomates secos
• 1 trocito de cebolla
• 1 trocito de pimiento rojo o verde
• 1/2 cdita. de tomillo
• 4 hojas de albahaca
• 1 cda. de aceite de oliva
• 1 cda. de salsa de soja (puede ser aceto o vinagre también)
• Sal y pimienta

Receta pasta de calabacín con tuco

así se hace

1. Para la pasta de calabacín y zanahoria: cortar con pelapapas tiras largas y bien finitas, tanto de la zanahoria como de los zucchinis. Colocar en un plato y remojar con el jugo de medio limón.

2. Para el tuco: Colocar todos los ingredientes en la batidora y licuar, sin agua. Quedará espeso pero sino el agua se separará y no quedará bien servido.

3. Emplatado de la pasta de calabacín: Colocar el “tuco” sobre los fideos de zucchini y zanahoria, decorar con alguna hojita de albahaca o trocitos de cebolla y ají picados. Llover con aceite de oliva.

Y aquí mi pasta de calabacín y zanahoria con tuco

¡es rica!