¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! En este nuevo capítulo vamos a hacer una receta que es un clásico de la comida típica de Yucatán, México. Estamos hablando de Papadzules, unos rollitos bañados en salsa de pepita y rellenos de huevo cocido, que son para chuparse los dedos!
En esta nota, vamos a sumergirnos en el mundo de los papadzules yucatecos con todos sus secretos, historias, y hasta les compartiremos consejos para que cada bocado sea una experiencia sublime.
Como siempre, al final se van a encontrar con una receta de papadzules bien detallada, y con un paso a paso bien explicado. Una receta que si bien puede parecer compleja, les aseguro que es muy sencilla, así que anímense a prepararla en casa. ¡A cocinar!
Tabla de Contenidos
Sobre los Papadzules
Los papadzules son un plato icónico de Yucatán. Se trata de unas tortillas rellenas con huevo duro, bañadas en una salsa cremosa hecha de pepitas de calabaza, y otra salsa de jitomate.
La magia de esta receta está en cómo estos elementos se combinan y crean un sabor único, pero muy yucateco. La salsa, hecha con pepitas de calabaza molidas, es lo que le da ese toque cremoso y un tanto terroso que fascina.
En la receta de papadzules, el epazote juega un papel importante, ya que aporta un toque aromático sin dominar el sabor. Este ingrediente es común en la comida típica de Yucatán y en muchos otros platos mexicanos, pero aquí se vuelve protagonista.
Descubrir el origen y su significado: ¿Qué son los papadzules en México?
La palabra “papadzul” proviene del maya, y quiere decir algo como “alimento para el amo”. Suena grandioso, ¿no? La receta era tan sabrosa y especial que hasta se le dio ese nombre, y al día de hoy sigue siendo un plato para disfrutar con la calma y el respeto que merece.
A diferencia de otras comidas como los tacos o las enchiladas mexicanas, los papadzules no son tan populares fuera de Yucatán. Esto se debe en parte a que los ingredientes como la pepita de calabaza y el epazote, fundamentales para esta receta, no siempre son fáciles de encontrar en otras partes de México.
Historia de los papadzules: Desde los mayas hasta tu cocina
Según cuenta la leyenda, los papadzules se originaron en tiempos de los mayas, quienes ya cultivaban pepitas y usaban el epazote en sus preparaciones. Al principio, la receta no incluía huevo ni salsa de jitomate, sino que era una especie de enchilada con pepitas, pero al pasar el tiempo y con la influencia colonial, se añadieron esos ingredientes.
Como muchas recetas tradicionales, el origen exacto de los papadzules yucatecos es un poco incierto. Sin embargo se sabe que es un plato que perdura desde hace tiempo y que hoy sigue siendo protagonista en la comida típica de Yucatán.
Papadzules yucatecos: ¿Cuándo y cómo se disfrutan en Yucatán?
Los papadzules son un plato típico de la cocina yucateca, y aunque no tienen una fecha o temporada específica para disfrutarse, suelen comerse en reuniones familiares, festividades locales como la celebración de Día de Muertos
En ocasiones, se sirven como un desayuno o almuerzo ligero, especialmente en lugares como Mérida, pero también pueden disfrutarse como plato principal, con algún acompañamiento típico.
6 Características de la receta de papadzules
- Simples pero únicos: A diferencia de otros platos de la gastronomía mexicana que llevan muchos ingredientes, los papadzules son bastante simples, pero en eso reside su encanto.
- Base de pepita de calabaza: La salsa de pepitas, que nos recuerda al pipián, es lo que les da el sabor característico.
- Relleno de huevo: Es un relleno inesperado y, a la vez, esencial para el sabor completo del papadzul.
- Salsa de jitomate: Equilibra el sabor y aporta una nota fresca y ácida a la receta.
- Fusión de texturas: Entre la suavidad de la tortilla, la cremosidad de la salsa de pepita y el relleno de huevo, cada bocado es una fiesta de texturas.
- Rápidos y accesibles: Aunque parezcan elaborados, en realidad son rápidos y fáciles de preparar.
Cómo preparar papadzules yucatecos como en Yucatán
Para quienes se animen a hacer esta receta en casa, prepárense para una experiencia deliciosa y auténtica. La base de esta receta es una mezcla de pepitas de calabaza, tortillas de maíz frescas, y huevos cocidos.
Lo bueno es que no es necesario pasar horas en la cocina; con un poco de amor y estos ingredientes básicos, estarán listos para preparar los mejores papadzules. Pero primero, veamos algunos tips que salgan perfectos.
6 Consejos para hacer unos buenos papadzules
- Pepitas tostadas: Antes de molerlas, es conveniente tostar un poco las pepitas, cuidando que no se quemen. Esto hará que la salsa tenga un sabor más profundo.
- Molinillo en mano: El sabor de las pepitas recién molidas siempre es más intenso. Con un molinillo o licuadora potente quedan perfectas para la salsa.
- Tortillas calientes: Calentar bien las tortillas en una sartén con apenas de aceite, para que no se rompan al enrollarlas.
- Huevos cocidos con cuidado: El punto ideal del huevo cocido, es hasta que la yema esté firme pero no reseca.
- Salsa de Jitomate picosa: La salsa de jitomate puede tener un chile habanero para darle un toque picante al plato.
- No escatimar en la salsa: Cada papadzul debe estar bien bañados en la salsa de pepitas para disfrutar de todo su sabor.
Con qué se suele acompañar la receta de papadzules
Si bien los papadzules ya son completos en sí mismos, pueden servirse con otros platos como el clásico queso relleno yucateco, unos deliciosos frijoles refritos y con una porción de escabeche de cebolla morada (cebolla encurtida).
Y claro, siempre van bien con una bebida bien fresca, como un agua de horchata o incluso un agüita de Jamaica.
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Receta de Papadzules
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 35 minutos
Ingredientes
- 1 taza de pepitas de calabaza (reservar algunas para decorar)
- 2 tazas de agua
- 8 tortillas de maíz (preferentemente recién hechas o calentadas)
- 8 huevos cocidos, pelados y picados con tenedor
- 2 jitomates medianos
- ½ cebolla blanca
- 1 chile habanero (opcional)
- 2 ramas de epazote fresco
- Sal a gusto
Cómo hacer papadzules paso a paso
- Tostar las pepitas de calabaza en una sartén a fuego bajo, moviéndolas constantemente hasta que suelten un aroma rico y se doren ligeramente (aproximadamente 3-5 minutos). Reservar unas pocas para decorar.
- Por otra parte calentar las 2 tazas de agua con las ramas de epazote. Hervir durante 5 minutos, retirar el epazote y reservar el agua infusionada.
- Una vez tostadas colocar las pepitas en una licuadora con el agua de epazote y una pizca de sal. Licuar hasta obtener una pasta espesa y cremosa, que será la base del sabor de los papadzules. Probar y ajustar la sal si es necesario. Si queda demasiado espeso, agregar un poco más de agua.
- Cortar los jitomates por la mitad, la media cebolla y el chile habanero (si se usa). Cocinar boca abajo en una sartén o plancha hasta que se quemen un poco. Retirar y licuar hasta obtener una salsa ligera. Si quedan pedazos de piel pasar por un colador.
- Calentar las tortillas de maíz en un comal o en una sartén sólo lo suficiente para que estén flexibles y no se rompan.
- Pasar cada tortilla por la salsa de pepitas, rellenarlas con el huevo cocido y enrollar con cuidado
- Colocar las tortillas rellenas en un plato y bañar cada papadzul con el resto de la salsa de pepitas. Luego, agregar la salsa de jitomate por encima para darle ese contraste de color y sabor.
- Para darle un toque final a los papadzules, se pueden agregar unas pepitas de calabaza tostadas encima. ¡A disfrutar!
