¡Hola a todos y todas! Hoy vamos a hacer uno de los platos más icónicos de la cocina española: la paella mixta. Así es, esa joyita que combina mariscos, carnes, verduras y, por supuesto, arroz, en una mezcla deliciosa que te hará sentir en una terraza de Valencia.
Spoiler: No necesitas ser un chef de estrella Michelin para lograr este plato. Sólo ganas de cocinar, y mucha hambre. Así que ponte el delantal, porque vamos a ver el paso a paso para que aprendas a hacer la paella mixta perfecta.
Tabla de contenidos
Sobre la Paella Mixta
Para quienes aún no la conocen bien, la paella mixta es una versión que combina lo mejor del mar y la tierra, incluyendo: pollo, cerdo, mariscos y verduras. Esta receta es un derivado de la paella tradicional valenciana, pero con un toque extra que la convierte en una de las preferidas de muchas familias.
En resumen, la paella mixta es la reina de las paellas “fusión”. Y lo mejor es que se adapta tanto a reuniones grandes como pequeñas.
En el mundo de las paellas no hay un límite en cuanto a comensales, podes encontrar tranquilamente una paella mixta para 2 personas, o para una familia de 6, hasta incluso hacerla en una reunión grande, una mega paella mixta para 10 personas. Todo depende de las cantidades y de qué tanto hambre tengan.
La historia y orígenes de la paella mixta: de Valencia al mundo
La paella nace en la Comunidad Valenciana al este de España, y con el tiempo ha evolucionado, tomando muchas formas. La receta tradicional era a base de arroz, conejo, pollo y caracoles, cocinada en una gran sartén sobre fuego de leña.
Sin embargo, la paella mixta surgió como una opción menos ortodoxa, cuando los cocineros comenzaron a mezclar ingredientes tanto de la paella de mariscos como de la paella valenciana.
Paella mixta vs paella andaluza: Claves para diferenciarlas
La principal diferencia entre la paella mixta y la paella andaluza está en los ingredientes y las influencias regionales que intervienen en cada receta.
- Paella mixta: combina ingredientes tanto de la paella de mariscos como de la paella valenciana tradicional. Su característica es mezclar carnes (pollo, cerdo o conejo) con mariscos (mejillones, gambas o calamares) y verduras como pimientos, guisantes y tomates.
- Paella andaluza: esta suele ser más específica en cuanto a ingredientes y tiene un enfoque más local, basado en las costumbres gastronómicas de la región de Andalucía. Esta receta suele ser más simple, puede incluir pescado fresco y mariscos de la costa andaluza, junto con verduras como el pimiento.
En resumen, ambas son deliciosas, pero la paella andaluza es la más auténtica de la región, mientras que la mixta es una creación popular.
Proporciones perfectas: ¿cuánto arroz y agua se necesita para una paella mixta?
Una pregunta muy común es cómo medir cuánto arroz utilizar por persona y cuanta agua es la suficiente para que se cocine bien. Agarrá una hoja y un papel:
- La proporción de arroz es: 80 y 100 gramos de arroz por persona.
En cuanto al agua o caldo, la proporción es el triple de líquido por la cantidad de arroz. Es decir, si usas 1 taza de arroz (200 gr), necesitas 3 de agua o caldo (600 ml).
El vino ideal para acompañar tu paella mixta
Una buena paella merece un buen acompañamiento. Lo mejor es optar por un vino blanco fresco y afrutado, como un Vino Albariño o un Verdejo, que se complementan muy bien con los sabores de los mariscos y el pollo. Si prefieres tinto, busca uno joven, sin mucha barrica.
El socarrat: cómo lograr el toque perfecto en tu paella mixta
¿Qué es el famoso socarrat? Es el toque final de la paella mixta, lo que aparece al dejar que el fondo del arroz se caramelice y se forme una pequeña costra, a esto lo llamamos socarrat. Para lograrlo, en los últimos minutos de cocción, sube el fuego un poco y escucha cómo chisporrotea.
Llena de detalles, la paella mixta es una excelente opción si buscas un platillo sabroso, que luzca increíble en la mesa y que además sea fácil de adaptar según el número de comensales. Ya sea que estés cocinando para 2, 6 o 10 personas, la paella mixta siempre será un éxito.
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Receta de Paella Mixta:
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1.30 a 2 horas
Ingredientes:
- ½ pollo troceado
- 200 g. de magro de cerdo
- 2 calamares
- 8 langostinos
- 8 mejillones
- 3 cucharadas de salsa de tomate o 1 tomate
- 2 dientes de ajo
- 1 pimiento verde
- 1 taza de arroz bomba
- 3 tazas de agua o caldo
- Unas hebras de azafrán
- ½ taza de arvejas frescas para completar
- Rodajitas de limón para servir
Cómo hacer una paella mixta
- Cortar el pollo y el magro de cerdo en trozos pequeños y uniformes. Limpiar los calamares y cortarlos en anillas junto con sus tentáculos. Lavar bien los mejillones y reservar los langostinos.
- En una paellera amplia, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Sellar los trozos de pollo hasta que estén bien dorados por fuera (6-8 minutos). Retirar y reservar. Hacer lo mismo con el magro de cerdo. Reservar junto al pollo.
- En la misma paellera, dorar ligeramente las anillas de calamar y sus tentáculos durante 2-3 minutos. Añadir los langostinos y los mejillones. Cocinar hasta que los mejillones se abran. Retirar los mariscos y quitar una de las conchas de los mejillones. Reservar.
- Sofreír los ajos picados y el pimiento verde cortado en tiras en la misma paellera. Cuando estén dorados, agregar el tomate rallado y cocinar a fuego medio-bajo durante 5-7 minutos, hasta que se reduzca y espese.
- Incorporar el arroz y rehogar en el sofrito durante unos minutos, hasta que el arroz esté nacarado. Añadir de vuelta el pollo, el cerdo y los calamares. Mezclar suavemente para integrar todos los ingredientes.
- Tostar ligeramente las hebras de azafrán en una sartén pequeña a fuego muy bajo durante 20-30 segundos. Disolver el azafrán en un poco del caldo caliente para distribuir mejor su sabor.
- Añadir el caldo a la paellera (3 tazas por cada taza de arroz). Llevar a ebullición y cocinar a fuego alto durante 9-10 minutos, asegurando que el arroz absorba bien el caldo. Bajar el fuego y cocinar otros 7-8 minutos más sin remover el arroz. Sacudir la paellera suavemente de vez en cuando.
- Mientras se cocina el arroz, blanquear las arvejas en agua con sal durante 2 minutos. Escurrir y reservar.
- En los últimos 2-3 minutos de cocción, colocar los langostinos y los mejillones reservados sobre el arroz.
- Cuando la paella esté lista, colocar las arvejas escurridas sobre la superficie. Tapar y dejar reposar durante 5 minutos para que los sabores se asienten. Servir con rodajas de limón alrededor de la paellera para que cada comensal pueda exprimirlas a su gusto.
