¡Hola, gente hermosa! Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina. Hoy les traemos una receta que se va directo a la categoría de “platos épicos para compartir”: el osobuco al disco.
Esta es una de esas comidas que te hacen sentir como el rey o la reina de la cocina campestre. Lo mejor es que no hace falta ser un chef profesional para que te salga espectacular.
Además, lo genial de esta receta es que podés ir haciendo todo mientras charlás con amigos, disfrutás del aire libre y hasta te tomás unos mates o una cervecita.
¿Listo? Sacá el disco de arado, ponete cómodo y prepárate para disfrutar de un plato lleno de sabor, historia y un toque de magia hogareña. Es una de esas preparaciones que traen consigo el ritual de la espera, del compartir y del disfrute lento, porque cocinar al disco es también una experiencia para todos los sentidos.
Tabla de Contenidos
Sobre el Osobuco al Disco
El osobuco al disco es una receta que combina tradición, sabor y economía. Este corte de carne, extraído de la parte baja de las patas de la vaca, es conocido por su médula (el famoso “caracun”) y por ser uno de los más accesibles.
Si cocinamos al disco, como vimos en otras recetas como la del pollo al disco, la comida adquiere un sabor ahumado y una textura tierna que se deshace en la boca. Este instrumento de cocina es ideal para reuniones al aire libre o simplemente para disfrutar de una comida sabrosa y reconfortante.
Además, es del tipo de comida que más nos gusta, porque se cocina sola, sin mucha intervención, lo cual te deja más tiempo para disfrutar del proceso, ver cómo el fuego hace su magia. ¡No hay excusa para no probarlo!
Historia del osobuco: de Italia al disco argentino
El osobuco tiene raíces italianas, donde se cocina principalmente en guisos como el “ossobuco alla milanese”. En Argentina, lo adaptamos al disco de arado, un método de cocción que nació del ingenio rural.
- Los antiguos discos de sembradoras se transformaron en herramientas para cocinar al fuego, y hoy son sinónimo de reuniones, amigos y buena comida.
Este plato es una muestra de cómo las tradiciones culinarias evolucionan y se enriquecen, adaptándose al entorno y aprovechando al máximo los recursos disponibles. La cocina al disco es tan parte de la cultura campestre argentina como el asado, y con cada vuelta de la cuchara y cada chisporroteo del fuego, sentimos esa conexión profunda con nuestras raíces.
¿Qué hace especial al osobuco?
- El hueso con médula: La médula en el centro del osobuco no solo aporta un sabor único, sino que es perfecta para untar con pan tostado. Es como un pequeño tesoro escondido en cada porción, ese toque especial que le da carácter al plato.
- Un corte económico: Ideal para quienes buscan ahorrar sin sacrificar sabor. El osobuco es uno de esos cortes que demuestra que no hace falta gastar una fortuna para comer como un rey. La clave está en la cocción lenta que saca lo mejor de esta carne.
- Versatilidad: Aunque al disco es una de las formas más populares, este corte también se puede cocinar al horno o en guisos. Es un corte todo terreno que siempre entrega un gran sabor, sin importar la técnica de cocción.
5 trucos para un osobuco al disco perfecto
- Controlá el fuego: Mantené un fuego bajo para una cocción pareja. El fuego alto puede quemar las verduras y secar la carne, mientras que un fuego bajo permite que todo se cocine bien despacito.
- Sellado fuerte: Dorar bien el osobuco al principio asegura sabor y jugosidad. No escatimes en este paso, es lo que le va a dar ese gusto increíble al plato.
- Tamaño uniforme: Cortá las papas y zanahorias del mismo grosor para que se cocinen de manera pareja. De esta forma, evitás que algunas partes queden crudas mientras otras se deshacen.
- No revolver: Dejá que los ingredientes se cocinen sin mezclarlos mucho para conservar su forma y textura. Además, esto permite que los sabores se mantengan bien definidos.
- Hierbas frescas al final: Agregar perejil o albahaca fresca al final realza los sabores. También podés probar con otras hierbas como tomillo o romero si querés darle un toque diferente.
Variantes del osobuco al disco
- Osobuco al disco con vino tinto: Podés reemplazar el vino blanco por tinto para un sabor más robusto. Ideal para quienes disfrutan de sabores más intensos y profundos.
- Osobuco al disco con papas y batatas: Mezclá papas con batatas para un toque dulce. Esta mezcla de sabores es perfecta para quienes quieren un equilibrio entre lo salado y lo dulce.
- Osobuco al disco a la criolla: Agregá especias como comino, pimentón y ají molido para un estilo bien argentino. Este toque le da un perfil de sabor más picante y lleno de carácter.
¿Cómo elegir los ingredientes perfectos para el osobuco al disco?
- Osobuco: Buscá piezas con un buen hueso y carne con vetas de grasa, que aportan sabor. La grasa es clave para darle jugosidad a la preparación y para que la carne quede bien tierna.
- Verduras: La base del sabor está en la combinación de cebolla, morrón, zanahoria y papa. Elegí verduras frescas y de buen tamaño para que resistan bien la cocción prolongada.
- Vino blanco: Aporta acidez y equilibra los sabores, si es casero, mucho mejor. También podés probar con un vino espumante si querés darle un toque diferente y algo más de frescura.
Recomendaciones para hacer osobuco por primera vez
- Leé toda la receta antes de empezar para evitar olvidarte de algún paso importante. Tener claros los pasos te va a ayudar a evitar sorpresas y a disfrutar más del proceso.
- Organizá los ingredientes antes de empezar a cocinar. Tener todo listo y a mano hace que la experiencia sea mucho más fluida y evita que tengas que andar corriendo en medio de la cocción.
- Mantené el fuego bajo: La paciencia es clave para que el osobuco quede tierno. Recordá que una cocción lenta siempre da mejores resultados en este tipo de recetas.
Preguntas frecuentes sobre el osobuco al disco
¿Puedo usar otro corte de carne? Sí, podés usar cortes como la aguja o el roast beef, aunque el sabor característico del osobuco está en su médula. Sin embargo, cualquier corte con hueso va a funcionar bien y le va a aportar ese toque especial.
¿Qué hacer si no tengo disco de arado? Usá una olla grande de hierro o una cacerola pesada, aunque el sabor ahumado será distinto. También podés intentar hacerlo en una parrilla con una plancha gruesa, lo importante es mantener un buen control del fuego.
¿Cuánto tiempo lleva cocinar el osobuco al disco? Entre 1 y 1 hora y media, dependiendo del tamaño de los cortes y el grosor de las papas. Si te gusta más tierno aún, podés extender el tiempo de cocción y dejar que la carne se cocine aún más despacio.
¡Animate a hacer este osobuco al disco en tu próxima reunión! Vas a sorprender a todos con un plato lleno de sabor, historia y tradición. Además, vas a ver que la experiencia de cocinar al aire libre, con tiempo y buena compañía, es algo que no tiene precio. 🌟
Tip de la casa, antes de empezar 🍽️ No hay mejor manera de disfrutar el osobuco al disco que acompañándolo con un buen pan casero sin amasar y una salsa clásica, como este chimichurri argentino. Ahí te la dejamos..
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Receta de Osobuco al Disco con vino blanco
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 20 minutos
Tiempo de cocción: 2 horas
Ingredientes
- 4 rodajas de osobuco
- 2 cebollas medianas
- 1 morrón rojo
- 2 zanahorias
- 4 papas medianas
- 2 dientes de ajo
- 1 taza de vino blanco
- 1 taza de conserva de tomate
- 1 taza de agua
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite para sellar
- Opcional: Unas ramitas de tomillo o romero fresco para darle un toque extra de sabor.
¿Cómo hacer osobuco al disco? Receta paso a paso
- Pelar las papas y cortarlas en rodajas de 1 cm. Cortar la cebolla en pluma, el morrón en tiras, y la zanahoria en rodajas finas. Picar el ajo. Reservar todo.
- Colocar el disco sobre fuego directo, agregar el aceite y calentarlo bien. Este paso es clave para sellar la carne y asegurar un dorado espectacular.
- Colocar las rodajas de osobuco en el disco caliente y dorarlas por ambos lados. Retirar y reservar.
- En el mismo disco, agregar la cebolla, el morrón y el ajo picado. Cocinar hasta que estén tiernos, moviendo constantemente para que absorban los jugos del osobuco.
- Incorporar el vino blanco y dejar que el alcohol se evapore, mientras se raspan los jugos adheridos al fondo del disco.
- Colocar las rodajas de osobuco sobre las verduras salteadas. Añadir la zanahoria y las papas alrededor de la carne.
- Cubrir todo con la conserva de tomate y el agua. Agregar las ramitas de tomillo o romero si se usan. Condimentar con sal y pimienta. Asegurarse de que el líquido apenas cubra la carne.
- Tapar el disco y cocinar a fuego bajo durante 1 a 1,5 horas, o hasta que las papas estén tiernas y la carne del osobuco se deshaga fácilmente.
- Acompañar con pan fresco. No olvidarse de aprovechar la médula del osobuco para untar en el pan. Pura gloria.
