¡Hola a todos y todas! Sean muy bienvenidos a Paulina Cocina y a un viaje gratis directo a la cultura de México, con una de sus recetas más tradicionales: Mole de olla.
Además de conocer un poco de la historia de este increíble plato de mole, típico de la cocina mexicana, ideal para el frío, vamos a aprender a hacerlo. Revisaremos sus secretos, y sobre todo las técnicas para manejar sus dos ingredientes principales: carne y chile, para que sea un éxito asegurado.
Tabla de Contenidos
Sobre el Mole de olla
El mole de olla es un tipo de sopa o caldo. Puede variar según la región de México y los gustos de cada cocinero o comensal. Algunas versiones pueden incluir otros tipos de chiles o especias, y las verduras también pueden variar según la disponibilidad y el gusto.
Este platillo es muy apreciado por su sabor reconfortante y su capacidad para combinar una gran variedad de ingredientes de manera armoniosa. Es un excelente ejemplo de la riqueza y diversidad de la cocina mexicana.
El mole de olla, se caracteriza por su sabor rico y complejo, que combina diferentes ingredientes, incluyendo carne de res, verduras y especias, entre ellas, una mezcla de especias que puede incluir orégano, tomillo, laurel, comino y pimienta, entre otras.
- Otros ingredientes: Ajo, cebolla y jitomate que son básicos para la base del caldo y la salsa.
Como es el típico mole de olla de la abuela
El mole de olla de la abuela suele ser una versión tradicional y casera de este plato, con esos detalles particulares que cada familia transmite de generación en generación y que se pueden ir adaptando a los gustos de cada familia.
- En general, el mole de olla de la abuela se sirve muy caliente en tazones, asegurándose de incluir un poco de carne y una buena porción de verduras en cada plato. Además, dependiendo de cada familia, se acompañan con arroz, tortillas de maíz y un poco de jugo de limón.
Como consejo de la abuela, nos llega que siempre es bienvenido añadir un toque especial que lo haga diferente. Es decir: una pizca extra de alguna especia, un chile fresco picado al momento de servir, o incluso un trozo de xoconostle (fruto ácido) para dar un toque único al mole de olla.
Cuales son los ingredientes que lleva el mole de olla
Entre los ingredientes principales de esta receta se incluyen:
- Carne de vaca/res: generalmente se utiliza chambarete o retazo con hueso, lo cual le da un sabor profundo al caldo.
- Verduras: Ajo, cebolla y jitomate son básicos para la base del caldo y la salsa. Así también elotes/choclos, calabacitas, zanahorias, chayote/papa del aire, ejotes/ chauchas, papas y a veces xoconostle.
- Chiles: Se suelen usar chiles secos como el chile guajillo y el chile pasilla, que se tuestan y se remojan para hacer una salsa que se añade al caldo.
- Especias: esta receta lleva una mezcla de especias que puede incluir orégano, tomillo, laurel, comino y pimienta, entre otras.
A que se refiere el dicho popular “a darle que es mole de olla”
La expresión “a darle que es mole de olla” es una frase popular en México que se utiliza para motivar a alguien a empezar una tarea o actividad con entusiasmo y energía.
La frase compara la acción de comenzar algo con la preparación de esta receta. Ya que aunque requiere tiempo y esfuerzo, pero esto resulta en un plato muy satisfactorio y delicioso. Básicamente, significa que hay que ponerse manos a la obra con determinación, ya que el esfuerzo valdrá la pena, al igual que preparar un buen mole de olla.
Un poco de historia sobre la tradicional receta de Mole de Olla
Esta sopa es un platillo tradicional mexicano con una rica historia. Se cree que su origen se encuentra en el mestizaje de culturas culinarias que se produjo tras la llegada de los españoles a México.
- Orígenes prehispánicos: Las culturas mesoamericanas prehispánicas ya preparaban guisos con carne, verduras y chiles, utilizando ingredientes como el maíz, el frijol, la calabaza, el chayote y el chile.
Estos platos eran una fuente importante de nutrición para las poblaciones indígenas y se consumían en ocasiones especiales y celebraciones.
- Influencia española: Con la llegada de los españoles a México, se introdujeron nuevos ingredientes como la carne de res, cerdo, pollo y oveja, y también especias como el comino, el cilantro y el orégano.
Los españoles también trajeron consigo la técnica de cocinar en ollas, lo que permitió preparar guisos más sustanciosos y complejos.
Sobre 4 de sus variantes:
- El mole de olla más típico del Estado de México es el que se elabora con: carne de res, calabaza, ejote, flor de calabaza, elote y xoconostle, condimentado con epazote, cebolla, chiles pasilla, chilaca y ancho.
- Mole de olla verde: con espinazo de cerdo, tomate verde, chile jalapeño y serrano, elote, calabacitas, ejotes, garbanzos, epazote y flor de calabaza.
- En Hidalgo hay muchísimas versiones, tanto así que se afirma que prácticamente cada familia tiene una receta distinta de mole de olla. Aunque puede parecer un poco exagerado.
- Entre los más comunes está el mole de olla con xoconostle, que lleva carne de res, xoconostles en trozos, calabaza y elotes; el caldo se condimenta con chiles guajillo, ancho y pasilla, además del ajo y la cebolla que son indispensables; se aromatiza con epazote y se espesa ligeramente con masa de maíz.
Mole de olla vs Mole de res: principales diferencias
- Salsa : El mole de res utiliza una salsa espesa y compleja típica del mole, que lleva chocolate entre sus ingredientes principales, mientras que el mole de olla tiene un caldo más ligero y especiado.
- Consistencia : El mole de res es más denso, mientras que el mole de olla es más parecido a un guiso o caldo.
- Verduras : El mole de olla incluye una variedad de verduras que no son comunes en el mole de res.
- Preparación : El mole de res se cocina a menudo con la salsa ya preparada, mientras que el mole de olla implica la cocción de los ingredientes en el caldo desde el inicio.
Antes de empezar con la receta de Mole de olla
A esta altura ya vimos que esta sopa tiene una presencia significativa en varias regiones del país de México. Incluso cada región puede tener sus propias variaciones, y los ingredientes y especias se pueden ir adaptando según las tradiciones locales y la disponibilidad de productos.
Es muy comun encontrar este plato en los estados del centro y sur de México, como: Ciudad de México, Estado de México, Morelos, Puebla, Tlaxcala, Guerrero y Michoacán.
Algunas Sugerencias:
- Acompañar con un rico pan casero, es mi manera preferida.
- Para asegurarte de tener suficiente mole de olla para todos, se puede preparar en una olla más grande el doble de receta o hacerlo en dos tandas.
- Para que sea más rendidor también se puede servir el mole de olla con arroz o tortillas para que sea más sustancioso.
- Se puede utilizar diferentes tipos de carne para el mole de olla, como falda, pecho o suadero.
- El mole de olla se puede guardar y luego recalentar al día siguiente, dicen lo que saben que es aún más delicioso.
A continuación una receta que no falla, de las más tradicionales pero con un toque especial. Esto lo dictó una abuelita de Guerrero pero no digan nada, ? es un secreto.
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Receta de Mole de Olla
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas
Ingredientes:
- 1/2 Kilo de carne de res (cecina o falda)
- 4 Piezas de chambarete con hueso
- 1/4 Kilo de calabacitas
- 4 chiles anchos
- 2 chiles pasilla
- 1/2 cebolla picada
- 2 papas peladas y cortadas en cubos
- 4 zanahorias peladas y cortadas
- 1/2 kilo de elotes/choclos cortados a la mitad
- 8 tazas de Agua/ 2 litros
- 2 jitomates
- 2 dientes de ajo picados
- Otros: aceite, sal y pimienta
Como hacer mole de olla casero
- En una olla grande con 3 cucharadas de aceite, freír la carne de res (cecina o falda) y el chambarete junto con los ajos picados durante 5-10 minutos hasta que se doren ligeramente.
- Cubrir las carnes con el agua y hervir por 30-40 minutos o hasta que la carne esté cocida. Agregar las papas, zanahorias y elotes. Continuar cocinando por 20 minutos más o hasta que las verduras estén tiernas.
- Asar los chiles anchos y pasilla junto con los jitomates. Es importante que los chiles estén sin semillas ni venas.
- Moler los chiles asados junto con los jitomates y la cebolla hasta obtener una salsa homogénea. Colar la salsa utilizando un colador o tamiz para eliminar residuos grandes.
- Agregar la salsa colada al caldo de carne. Condimentar con sal y pimienta al gusto.
- Tapar el caldo y continuar cocinando a fuego lento hasta que todas las verduras estén bien tiernas.
- Servir el mole de olla bien caliente, acompañado de tortillas y, si se desea, con un toque de limón y perejil picado.
