Bienvenidos amiguitos y amiguitas a Paulina Cocina. En el hemisferio sur estamos en invierno así que este guisado de merluza a la gallega es para hacer, comer y tomar calorcito. La merluza es un pescado muy suave y los ingredientes que la acompañan van perfecto.
¿Comida reconfortante querían? La merluza a la gallega es eso y más. En esta oportunidad te damos, no solo como hacer la receta sino también información sobre las características del plato y consejos para hacerlo perfecto.
Tabla de Contenidos
Sobre merluza a la gallega
Merluza a la gallega como emblema de la gastronomía de Galicia
La receta de “merluza a la gallega” tiene sus raíces en la región de Galicia, en el noroeste de España. Galicia es una región conocida por su tradición marítima y su rica cultura culinaria, en la que los productos frescos del mar juegan un papel destacado en la gastronomía local.
La preparación de pescados y mariscos es muy común en la cocina gallega, y la merluza es uno de los pescados más populares y apreciados en esta región costera. La receta de merluza a la gallega ha sido transmitida a lo largo de generaciones, pasando de cocineros locales y familias, manteniendo su autenticidad y sabores característicos.
El uso de ingredientes como el aceite de oliva, las papas, la cebolla, el ajo, el pimentón y otros aromatizantes se alinea con los sabores típicos de la región. La cocción de la merluza en un caldo aromatizado con laurel y otros condimentos, es una práctica común en la cocina gallega, que busca realzar el sabor del pescado sin ocultar sus cualidades naturales.
Es seguro afirmar que la receta tiene sus raíces en la rica tradición culinaria de Galicia, donde los ingredientes frescos y la simplicidad en la preparación son características destacadas.
Hoy en día, la merluza a la gallega es un plato emblemático de la gastronomía gallega y es apreciado tanto por los locales como por los visitantes que buscan disfrutar de la auténtica cocina de la región.
5 características que hacen única a la merluza a la gallega
- Pescado fresco: La base de este plato es la merluza, un pescado blanco de carne suave y delicada. La calidad del pescado es fundamental para obtener un resultado delicioso, por lo que se prefiere utilizar merluza fresca, aunque también se puede utilizar merluza congelada de buena calidad.
- Cocción: La merluza se cuece en un caldo aromatizado con laurel, pimienta u otros ingredientes. Es importante no sobre cocinar el pescado para que mantenga su textura y sabor.
- Acompañamientos: La merluza a la gallega tradicionalmente se sirve con “cachelos”, que son papas cocidas con piel y cortadas en trozos. También suele llevar cebolla y a veces se agrega pimentón, lo que le da un toque distintivo y sabor característico.
- Aceite de oliva: El plato se completa con un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra, que realza los sabores de los ingredientes y le da un toque suave y delicioso.
- Presentación: La merluza a la gallega se sirve típicamente en una cazuela o plato hondo. En algunos casos, se puede espolvorear con perejil picado para decorar y aportar un toque de frescura. Otra versión de este estilo es la deliciosa merluza a la marinera con almejas y gambas.
Consejos para preparar la merluza a la gallega perfecta
El pescado a la gallega es una preparación culinaria típica de la región de Galicia, en el noroeste de España. Uno de los platos más conocidos es la “merluza guisada a la gallega“. Se trata de una receta tradicional y sencilla que destaca la calidad del pescado y los sabores naturales de los ingredientes.
Para hacer merluza a la gallega, lo primero es conseguir una merluza fresca y de buena calidad. Esta se cuece en un caldo o guiso aromatizado con ingredientes típicos de la región, como laurel, pimienta y a veces azafrán, que aportan un sabor característico.
La merluza se cocina en el caldo hasta que esté tierna y jugosa. Es importante no cocinarla mucho para mantener su textura y sabor. Una vez lista, se sirve acompañada de “cachelos“, que son papas cocidas con piel y cortadas en trozos, y a veces se le añade cebolla y pimentón para darle un toque distintivo.
Si la merluza se cocina en un caldo o guiso, el tiempo de cocción será el necesario para que el pescado esté bien cocido y tierno, lo cual puede variar entre 10 y 15 minutos para filetes y hasta 20 minutos o más para pescado entero.
Con todo esto anotado, ya estamos en condiciones de preparar esta receta de merluza a la gallega casera. Lo dejo en sus manos!
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Receta de merluza a la gallega
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 4 filetes de merluza fresca
- 4 papas medianas
- 1 cebolla grande
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharada de pimentón dulce
- 1 hoja de laurel
- Pimienta negra a gusto
- Sal a gusto
- Aceite de oliva virgen extra
- ½ lata de arvejas
Cómo hacer merluza a la gallega
- Lavar bien las papas con piel y cortarlas en trozos medianos o “cachelos”. Limpiar los filetes de merluza, retirando espinas y piel, y salpimentarlos.
- En una olla grande con agua colocar las papas en trozos, añadir sal a gusto y una hoja de laurel. Cocinar a fuego medio hasta que estén tiernas pero no demasiado blandas, luego escurrir y reservar.
- En una sartén grande calentar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio y sofreír la cebolla picada con los dientes de ajo picados. Retirar del fuego y agregar el pimentón dulce. Revolver bien.
- Volver a poner la sartén a fuego medio y añadir los filetes de merluza a la mezcla de cebolla y pimentón. Cocinar 3-4 minutos por cada lado, hasta que estén cocidos pero aún jugosos.
- Agregar las papas cocidas y las arvejas a la sartén removiendo para que los ingredientes se mezclen e impregnen con el sabor del sofrito. Servir caliente en platos hondos.
