Lo sabemos todos: Si hay una receta difícil, ese es el matambre al horno. Con dificil, está claro, no me refiero a imposibile. Todos los cortes de carne son fáciles de cocinar si sabemos cómo hacerlo de forma correcta! Lo que quiero decir es que el matambre al horno es un corte difícil, ñañoso.
Es muy fácil que quede incomible. Cuando no queda duro, queda chicloso. Depende mucho de la edad del animal (más jóven, más tierno) y de la forma de crianza (más sedentario, más tierno). Pero lo complicado del matambre no es esta. Sino sería un mal corte y punto. Lo complicado del matambre al horno es que cuando sale rico, sale tan, tan rico, que no paramos de intentar cocinarlo de forma adecuada.
Aquí la forma de tiernizar el matambre que utilizo en casa, para hacerlo al horno. Si son pacientes con la cocción, no falla.
Ingredientes
para 1 matambre mediano
- 1 matambre (rosadito, porfa)
- 1/2 lt. de leche
- Jugo de 1 limón
- 1 diente de ajo
- Hierbas y especias (yo le puse: tomillo, laurel, pimienta, granos de mostaza y romero)
- Sal y pimienta
Cómo hacer matambre al horno
tiernizado con leche
- Desgrasar el matambre, no mucho eh, que quede grasa. Salar.
- Mezclar la leche con las hierbas y especias y con el ajo picado. Llevar a fuego (o al microondas) hasta que esté bien caliente, a punto de hervir.
- Colocar el matambre en una fuente honda (puede ser la misma en la que lo vamos a cocinar, u otra) y tapar con la leche. Tiene que quedar casi sumergido en leche. Cubrir con papel film y dejar reposar la mayor cantidad de tiempo posible. Hora y media como mínimo. Ideal toda la noche.
- Precalentar el horno. Colocar el matambre en la fuente (tiene que estar estirado, ya no vale doblado), con la leche encima. Llevar a horno medio-bajo por un montón de tiempo. Depende del horno y del matambre. La cocción es lenta, puede ser 1 hora, 1 hora y media.
- Terminando este tiempo, la leche se habrá consumido. Rociar con limón y dar unos últimos minutos de horno, a fuego fuerte. El matambre saldrá dorado y tiernísimo. Tomá, puto, no me vas a ganar.
Si hay dudas, revisa este post: Asado al horno con papas: 10 trucos
Matambre tiernizado al horno: así queda
¿no se te hace agua la boca?
Gracias! No tiene fallo: tierno y sabroso
Paulina sos la Uno! Cocino muy poco y me anime al matambre, con esta receta quedó tremendo!
Estoy probando tu receta, primera vez que hago matambre… Luego les cuento cómo salió.
Exquisito!!
Una consulta, el matambre con la leche lo dejamos reposar toda la noche fuera de la heladera? Gracias!
Genia!!! ya lo hice dos veces y voy por la tercera, esta receta no falla…
Realmente me costaba encontrarle la vuelta a este corte!
Me quedó perfectoooo todavía no lo creo!!!!
Lo dejé tiernizar toda la noche, quedó espectacular, gracias ??
el limon se le pone a la leche? o despues. gracias
Hola, es la misma preparación para matambre de ternera que de cerdo? Gracias
La mejor receta!!
En que momento se le pone sal?
Jajajaja que manera de reirme con esta receta! Cruzo los dedos y me voy a preparar mi precioso matambre!
Te adoro!puto matambre,si lo habré comido a los tirones al forro!
Me encantó!ya está en el horno tiernizandose… ???
Me quedo riquisimo y tierno el putito.
Gracias por la receta!
voy a probar…, y me refiere a la receta.
Excelente me hiciste reír mientras sufro al prepararlo
Muy buenos tus comentarios Paulina
Tu receta es muy precisa y siempre depende un poco de la calidad de la carne.
Muy bueno lo del HDP ,
Sigan los exitos
Roberto de Bs. As.
Jaja Alex SOS igual q el matambre?
Soy Argentina y vivo en una villa y tu descripción del corte fue espectacular.Iba leyendo y parecía que lo escribía yo! “Toma puto matambre te gane HDP! ?? Éxitos! por más recetas!
Seguimos al pie de la letra la receta y obtuvimos un rico matambre blandito y 100 % comestible!
Me. Salio duro. Sabroso pero no tiernizo ???
buenas tardes, lo estoy haciendo c matambre de cerdo, sirve igual??? help!!!
Acabo de amenazar al carnicero que me garantizo que me va a salir barbaro. Ya arranco con la receta para cocinarlo mañana. Despues les cuento!!!!
Ja ja! Me hiciste reir con la explicación :-D, pero… ¿qué te hizo el vacío, pobre, tan noble corte de carne, para que lo difames así? A mi me encanta cocinarlo al horno o asado, eso sí, le saco toda la grasa que puedo (siempre queda algo de grasa entre las fibras, garantía de que va a quedar rico) y lo bueno es que la grasa del vacío es tan fácil de sacar, comparada con otros cortes! Pero volviendo al matambre, he tratado de tiernizarlo en el pasado dejándolo toda la noche en leche o vino..¡y nada! seguía duro. Nunca lo hice tal cual lo preparas tú, cocinándolo AL HORNO CON la leche a fuego muy bajo, será cuestión de probar. Hoy lo herví antes de ver tu receta, para ponerlo esta noche al horno, como ví que lo hacían en un programa de Cocineros Argentinos (ellos lo hacían a la chapa con verduritas arriba). Estaba buscando esa receta cuando me topé con la tuya. Bueno, gracias por la sonrisa y el consejo para sacarle lo p… al matambre. Saludos desde Neuquén.
Me encantó la explicación, cualquiera que no sea argentino no lo entiende porque así se habla en Argentina, el que quiera leer algo normal, cuadriculado, que se vaya a otro blog, seguro que hay miles, pero como este ninguno. Gracias Paulina, lo he hecho, quedó espectacular, sos una genia! Y me guardo el blog por lo original que sos al escribir
p-u-t-o
me gusto tu receta y la explicacion, comparto en que es un corte p-u-t-o, lo haces y hasta que no lo comes no sabes como te salio, voy a hacer tu receta, gracias, muy buena onda me hiciste reir a pesar de la gripe que tengo.
supongo que se deja toda la noche en la heladera, no?