Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Pasen y busquen un lugar cómodo porque el tema de hoy es de mis favoritos y les aseguro que ustedes también lo van a amar. Es la harina integral la estrella de hoy! Vamos a desmentir todos los mitos detrás de este alimento, veremos muchas recetas con harina integral, hablaremos sobre algunos beneficios de su consumo y otras cuestiones a tener en cuenta…
Quédense porque obvio, al final les dejo una receta sorpresa para hacer con harina integral muy rica para ser más felices. Vamos por eso ?
Qué es la harina integral
Casi todos sabemos diferenciar cuando un alimento fue preparado con harina integral, ya que esta es mucho más oscura que la harina común blanca. Este tipo de harina es la que se consigue luego de la molienda de los granos de trigo enteros, con todas sus envolturas, por esto su color más oscuro.
Dato interesante: Según el grado de molienda que tenga el grano de trigo, la harina será más o menos refinada. Por esto es que podemos encontrarla clasificada de tres maneras; harina integral, la gruesa, la mediana y la fina.
Luego, y gracias una mecanización del proceso de limpieza del trigo, se consigue un producto más refinado que es la harina blanca y refinada común que conocemos.
Sobre las recetas con harina integral
Lo más importante de todo esto.
La harina integral se utiliza mucho en la elaboración de panes, galletas etc. La mayoría de veces se utiliza combinada con harina de trigo blanca en distintas proporciones, pero también se la puede encontrar sola.
A tener en cuenta: Mientras más harina integral contenga la elaboración, presentará más dificultad para el amasado y la fermentación, por incorporar menos cantidad de gluten. Una masa con harina integral resultará más pesada que la masa común de harina blanca, pero esta nos aporta mayor cantidad de fibra, una incorporación importante para el organismo que favorece el tránsito intestinal.
3 mitos sobre esta harina ?
Marrón ≠ Integral: este puede sonar hasta absurdo para algunos, pero hay alimentos de color marrón que no son integrales y existen alimentos integrales producidos con granos “blancos”. Lo único que podría garantizarnos que contenga harina integral es leer bien la etiqueta.
Integral ≠ ecológico: bueno, a tener claros estos conceptos y no confundirlos. Para que una harina sea ecológica o bio tiene que ver más con utilizar levaduras orgánicas y no aditivos.
Integral y ¿gluten? La verdad es que un alimento integral puede tener o no tener gluten, pero lo que es seguro es que estará presente en harinas sean integrales o no. El gluten está presente en cereales que contengan granos como el trigo, el centeno, la cebada, la espelta o escanda o el kamut.
Todas mis recetas con harina integral
