Hola mi gente de buen comer y aventureros de las buenas comidas con carne. Bienvenidos a este capítulo de Paulina Cocina, hoy vamos a moler un par de conceptos acerca de la carne y ver beneficios, usos prácticos y muchas recetas con carne picada.
Veremos qué tipos de carnes podemos usar para este fin. La variedad que existe y los cuidados necesarios de este tipo de alimentos. Hablaremos temas importantes por ejemplo: cómo realizar su debida refrigeración y los aportes que nos regala utilizar carne picada en una alimentación balanceada.
La carne picada
Primero, tenemos que tener en cuenta que esta se puede preparar con máquina de moler o a cuchillo.
Es un alimento de una versatilidad sin fronteras. No hay gastronomía que no la incluya en sus métodos básicos. Se puede usar como un embutido y también como relleno de ciertas preparaciones como empanadas, pastas rellenas, bombas, croquetas.
Cómo es su mejor conservación y manipulación
En épocas de calor, hay que tener un real cuidado con esto.
Podría durar en el freezer hasta 2 o 3 semanas; si la mantenemos por debajo de los -18 grados, totalmente congelada.
Lo más importante es prestar atención al lavado y mantener el lugar donde cocinamos en óptima limpieza. Sin hablar de lavados de manos constante y también de los utensilios (tabla de picar, cuchillas) en lo posible, utilizar utensilios exclusivos para trabajar con la carne. Lo más importante va a ser fijarnos en que la carne no tenga ningún tipo de olor fuerte.
¿Qué tipo de carne es ideal para picar?
Toda carne es noble para este fin, no importa si es carne de pollo, vacuna o de cerdo.
La carne picada en las carnicerías suele ser un producto económico porque normalmente se hace con piezas de segunda, muy apropiadas para guisar y picar. Normalmente, te venden la “de primera” o “especial” y la de segunda. La diferencia es que la de primera se hace de cortes preferenciales y la de segunda de cualquier resto que queda, incluso con grasa. Entonces, con poco dinero se puede tener un producto con mucho rendimiento. El sabor entre ambas es muy diferente. Se nota mucho cuando es la de segunda. Generalmente, se hace de carnaza negra, o bola de lomo.
Lo ideal es que piquen la carne delante de nosotros, al momento, para poder elegir las piezas que más convengan o gusten. Además de poder ver que es lo que vamos a comer.
¿Qué recetas se pueden hacer con carne picada?
Llegamos a la parte más importante. Tenemos la carne picada, ¿y ahora qué cocinamos?
Todas mis recetas con carne picada:
