¡Estimadas y estimados! Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy vamos a preparar un plato que es tradición en México: Espinazo de cerdo. Esta receta se trata de carne guisada que en este caso vamos a acompañar con una salsa roja de sabor intenso que le va a aportar mucha actitud.
Lo mejor de este plato es que además de ser una receta tradicional, es un plato que mezcla lo rústico con lo sofisticado. Ya sea que se pregunten cómo preparar espinazo de cerdo, o si simplemente están buscando una receta llena de historia, entonces están en el lugar correcto.
Entre consejos, respuestas a dudas comunes y secretos, esta nota busca aportar un poco más en el conocimiento del espinazo de cerdo guisado. Una receta perfecta para lucirse en la próxima cena familiar, y con esa prima que se cree que se las sabe todas.
Tabla de Contenidos
Sobre el Espinazo de Cerdo
El espinazo de cerdo es uno de esos cortes que no siempre reciben el protagonismo que merecen, pero quienes saben, saben. Este corte proviene de la columna vertebral del cerdo, con carne pegada a los huesos que, al cocinarse, libera un sabor inigualable.
No es quizás el corte más tierno del cerdo, pero su textura firme y jugosa la hace ideal para cocciones largas como las de guisados y caldos. Además, tiene ese toque rústico que encanta en la cocina mexicana.
Otra ventaja es que es un corte económico y rendidor, lo que lo convierte en el aliado perfecto para alimentar a muchos. El espinazo de cerdo guisado es versátil, y se puede preparar de mil maneras: con verduras, en salsa verde o, como lo vamos a hacer hoy, en una salsa roja bien poderosa.
Nos sacamos la duda: ¿El espinazo es de res o de puerco?
Primero lo primero: el espinazo es de puerco, no de res. Aunque el nombre puede generar dudas, este corte proviene exclusivamente del cerdo.
El espinazo de puerco tiene un sabor mucho más intenso que el de otras partes como el lomo o el filete, y su alto contenido de hueso lo hace perfecto para caldos y salsas que necesitan profundidad de sabor.
El sabor y la magia del espinazo de cerdo en salsa roja
Hablar del espinazo de cerdo en salsa roja es hablar de tradición. Este guiso combina el sabor robusto del cerdo con el toque picante y aromático de los chiles secos, especias como el comino, y el frescor del jitomate (tomate).
La magia sucede cuando el espinazo se integra con la salsa, permitiendo que los sabores se mezclen y la carne se impregne de ese delicioso color rojo intenso. La combinación de carne firme, hueso y salsa espesa es simplemente una delicia.
Dónde disfrutar el mejor espinazo de cerdo guisado
El espinazo de cerdo guisado es un clásico en muchas regiones de México. Desde los calurosos estados del norte hasta el centro del país, este guiso es parte de las comidas familiares, sobre todo en los días frescos o en celebraciones especiales.
En estados como Guanajuato y Michoacán, es común encontrarlo en fiestas, acompañado de arroz blanco y unos frijoles espesos.
7 Características del espinazo de cerdo en salsa roja
- Sabor profundo: La combinación de la carne de cerdo con chiles y especias crea un sabor rico y complejo.
- Textura jugosa: Al cocinarse con hueso, la carne absorbe más sabor y queda tierna pero firme.
- Versatilidad: Se puede acompañar con arroz, frijoles, nopales o incluso unas papas hervidas.
- Aroma tentador: El olor de los chiles tostados y la carne guisándose lentamente es un llamado a la mesa.
- Color vibrante: La salsa de puerco roja le da un tono intenso que entra por los ojos antes de conquistar el paladar.
- Rendimiento: Es un plato que rinde bastante, ideal para familias grandes o reuniones.
- Tradición: Es un guiso que pasa de generación en generación. Son recetas familiares que guardan “el secreto” de sabor.
Cómo se prepara el espinazo de cerdo
Aunque aquí no entraremos en los detalles de la receta (para eso está el final del artículo), sí les adelantamos algo de su preparación. Primero, el espinazo de cerdo se limpia bien y se cocina hasta que quede tierno.
Luego, se prepara la salsa roja, tostando y licuando chiles secos (como guajillo o ancho), con jitomate, ajo y especias. Finalmente, se combina todo y se cocina hasta que los sabores se integran.
Secretos para un espinazo de cerdo inolvidable
- Elegir unos buenos chiles: Los chiles secos deben estar flexibles y brillantes. Si están demasiado secos o tienen manchas, afectarán el sabor.
- Cocinar el espinazo con hueso: Esto potencia el sabor y le da un toque especial a la salsa.
- No escatimar en especias: El comino, la pimienta y el orégano son indispensables para el sabor.También se puede usar clavo de olor y hasta canela.
- Tostado perfecto: Tostar los chiles antes de hidratarlos intensifica su sabor.
- Caldo casero: Usar el caldo de cocción del espinazo para darle más cuerpo a la salsa. También se le puede agregar un caldito casero para que tenga más sabor.
- Cocción suave: La paciencia es clave; dejar que los sabores se desarrollen con calma.
- Acompañamientos caseros: Tortillas recién hechas, arroz o unos frijoles refritos son el combo ganador.
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Receta de espinazo de cerdo en salsa roja
Rinde: 4-6 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 30 minutos
Ingredientes
- 1 kg de espinazo de cerdo
- 4 chiles guajillo
- 2 chiles anchos
- 3 jitomates maduros (tomates)
- 2 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharadita de comino
- 1 ramita de canela
- 1/2 cucharadita de orégano seco
- Sal y pimienta a gusto
- Aceite vegetal
- Agua o caldo de cerdo
Cómo preparar espinazo de cerdo paso a paso
- Limpiar el espinazo de cerdo, retirar grasa e impurezas visibles.
- En una olla grande, cubrir el espinazo con agua o caldo de cerdo. Agregar sal, pimienta, 1 diente de ajo y ½ cebolla. Cocinar a fuego medio por 45 minutos a 1 hora o hasta que esté tierno. Reservar el caldo de cocción.
- Tostar ligeramente los chiles guajillo y ancho en una sartén sin aceite, evitando que se quemen. Retirar semillas y venas. Hidratar en agua caliente por 10-15 minutos, hasta que estén suaves.
- Licuar los chiles hidratados con los jitomates, el otro diente de ajo, la otra mitad de la cebolla, el comino, el orégano, la ramita de canela y 1 taza del caldo de cocción reservado. Procesar hasta obtener una mezcla homogénea.
- Retirar el espinazo del caldo y secarlo ligeramente. En una sartén profunda, calentar 1-2 cucharadas de aceite vegetal a fuego medio. Dorar el espinazo por ambos lados hasta que esté ligeramente dorado.
- Volcar la salsa roja sobre el espinazo en la sartén. Cocinar todo a fuego lento, moviendo ocasionalmente, durante 15-20 minutos o hasta que los sabores estén bien integrados. Si la salsa espesa demasiado, agregar un poco más del caldo reservado.
- Servir caliente, acompañado de tortillas, arroz y frijoles. ¡Listo para disfrutar!
