Entomatadas para cuando quieran un poquito de picante en sus vidas (pero sin exagerar)

¡Buen día para todos y todas! ¿están con ganas de poner un poquito de picante en el paladar? A muchas personas no les gustan las comidas muy picantes, directamente no las disfrutan, pero si es cierto que en la medida justa, un touch picante puede elevar los sabores. 

Por eso y porque son riquísimas, las entomatadas se convirtieron en una parte integral de la comida mexicana y se disfrutan en todo el país, con variantes regionales que incorporan ingredientes locales y técnicas de preparación únicas. Nosotros vamos a hacerlas en casa. 

Sobre las entomatadas

Las entomatadas con queso son un platillo tradicional de la cocina mexicana que se destaca por su deliciosa combinación de sabores y texturas. Están hechas a base de tortillas de maíz suaves y flexibles que se bañan en una salsa de tomate rojo, lo que les confiere su característico sabor fresco y ligeramente picante. 

¿Qué esperar si piden las tradicionales entomatadas?

Este es un platillo mexicano que destaca por su sabor fresco y ligeramente picante gracias a la salsa de tomate rojo. Pueden rellenarse con queso u otros ingredientes según las preferencias de cada persona, lo que las convierte en un plato que refleja la riqueza de la cocina tradicional mexicana.

Es una opción versátil que se puede disfrutar en cualquier momento del día, ya sea como desayuno, almuerzo o cena.

Origen de las entomatadas

Este delicioso plato de la cocina mexicana, tienen un origen que se remonta a las raíces indígenas de México, antes de la llegada de los colonizadores europeos. 

El tomate, ingrediente fundamental de esta receta, es una planta nativa de América, y su domesticación se cree que ocurrió en la región que hoy conocemos como México. Los pueblos indígenas de Mesoamérica, como los aztecas y los mayas, ya utilizaban el tomate en su dieta mucho antes de la llegada de los españoles en el siglo XVI.

El término “entomatadas” se deriva de la combinación de “tomate” y “entortadas” (doblar o envolver), lo que sugiere que esta preparación se originó en la época colonial en México, cuando las tortillas de maíz se rellenaban o se bañaban con la creciente disponibilidad de tomates en la región. 

Puntos de diferencia entre enchiladas y entomatadas

Las enchiladas mexicanas y las entomatadas son dos platillos de la cocina mexicana que comparten algunas similitudes en su preparación, pero también tienen diferencias clave en términos de ingredientes y sabores. 

Salsa utilizada

• Enchiladas: La salsa principal de las enchiladas es la salsa de chile rojo o verde, que generalmente se prepara a base de chiles secos, tomates, ajo y otros condimentos. Esta salsa tiende a ser picante y tiene un sabor más complejo debido a los chiles secos utilizados.
• Entomatadas: Como su nombre lo sugiere, estas se bañan en una salsa de tomate rojo. Esta salsa se elabora principalmente con tomates maduros, chiles, cebolla y ajo, lo que le da un sabor fresco y ligeramente picante. La salsa de tomate es menos picante en comparación con la de chiles secos.

Relleno

• Enchiladas: Las enchiladas a menudo se rellenan con una variedad de ingredientes, como carne de res, pollo desmenuzado, queso, frijoles, o incluso verduras. El relleno puede variar según las preferencias personales.
• Entomatadas: Si bien es posible agregar relleno a este platillo, el relleno más común es el queso, como el queso fresco o el queso Oaxaca. La idea principal de estas es realzar el sabor del queso con la salsa de tomate.

Presentación

• Enchiladas: Las enchiladas suelen enrollarse con el relleno en su interior y luego se bañan generosamente con la salsa de chile. A menudo se sirven con crema, queso rallado y otros ingredientes adicionales.
• Entomatadas: Son más planas en su presentación. Las tortillas se sumergen en la salsa de tomate, se pliegan en forma de triángulo o se doblan por la mitad y se sirven con queso y crema.

5 curiosidades sobre las entomatadas

1. Celebración del Día de la Candelaria: En México, el 2 de febrero se celebra el Día de la Candelaria, una festividad que sigue a la Epifanía. En esta fecha, es común que las familias mexicanas se reúnan y disfruten de corundas, tamales y entomatadas, entre otros platillos, en una tradición conocida como “La Rosca de Reyes”.
2. Versatilidad de Rellenos: Aunque la preparación tradicional suele rellenarse con queso, las opciones de relleno son muy versátiles. Pueden contener también pollo desmenuzado, carne de res, hongos, frijoles, espinacas, o una variedad de otros ingredientes según las preferencias personales.
3. Variantes Regionales: Al igual que muchos otros platillos mexicanos, tienen variantes regionales. Cada región puede tener su propia interpretación de las entomatadas, adaptando la receta a los ingredientes y sabores locales. Por ejemplo, en algunas regiones se pueden encontrar rellenas de mariscos.
4. Consumo a lo largo del día: Aunque las entomatadas pueden disfrutarse en cualquier momento del día, son especialmente populares como desayuno o brunch en México. Son un plato sustancioso y sabroso para comenzar el día.
5. Salsa de Tomate Casera: En muchas familias mexicanas, la salsa de tomate utilizada para las entomatadas se prepara en casa a partir de tomates frescos. Cada familia puede tener su propia receta secreta para hacer una salsa de tomate deliciosa y única.

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Receta de entomatadas

Rinde: 6 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

Para la salsa de tomate:

• 4 tomates medianos maduros
• 1/2 cebolla blanca
• 2 dientes de ajo
• 1 chile serrano 
• Sal a gusto

Para las entomatadas:

• 12 tortillas de maíz
• 200 gramos de queso fresco o queso Oaxaca 
• Aceite vegetal para freír las tortillas
• Crema fresca
• Cilantro fresco picado
• Cebolla morada en rodajas finas

Cómo hacer entomatadas y su salsa de tomate

1. Cortar en cuartos los tomates lavados. En una sartén grande con un poco de aceite a fuego medio saltear la cebolla, el ajo y el chile serrano hasta que estén tiernos y ligeramente dorados.
2. Añadir los tomates y sal a gusto. Cocinar a fuego bajo 10-15 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los tomates se ablanden y la salsa se espese.
3. Calentar un poco de aceite en otra sartén y poner las tortillas de maíz, unos segundos de cada lado. 
4. Rellenar cada tortilla con 1-2 cucharadas de queso y doblar a la mitad.
5. Una vez que la salsa de tomate esté lista, sumergir cada tortilla rellena hasta que esté completamente cubierta. Cocinar por 3-4 minutos.
6. Servir las entomatadas en platos individuales. Agregar un poco de crema fresca encima y espolvorear cilantro fresco picado y rodajas finas de cebolla morada.