Ensalada Cesar: la Receta original

¡Hola fieles lectores de Paulina Cocina! Que bueno es poder hablarles sobre una de las ensaladas más populares del mundo: la Ensalada Cesar. Pero cómo no va a serlo si lleva todo lo que nos gusta, el aderezo es una bomba y encima le podemos agregar cosas. Una bellezaaa!

Si salimos a preguntar a la calle (ahora no porque acá llueve) seguramente la mayoría de las personas nos digan mal el origen del nombre, de donde es y qué ingredientes lleva la original. ¿Cómo puede ser que sepamos tan poco sobre algo que se consume tanto?

Porque precisamente eso es lo increíble que pasa con lo popular. Cada lugar se lo apropia, interpreta y crea su propio folklore. Pero también está bueno saber la información ¨oficial¨ así que para eso estamos hoy acá. ¿Listos? Comencemos…

Sobre la ensalada Cesar

Siento mucho andar derribando mitos. Papá Noel son los padres y la ensalada Caesar o Cesar es mexicana: si como lo escuchan, mexicana. O sea, es ensalada César, no Caesar. Lleva su nombre por el chef César Cardini. Caesar suena al César de Roma. Dicho por un neoyorkino. Y lleva croutons. También suena a Caesars Palace Hotel. Las Vegas. Y Las Vegas solo puede sonar a Elvis

Entonces uno termina teniendo en la cabeza un perfil ensaladístico que no es el original. Porque en la mente de cada uno de nosotros hay una historia sobre lo que comemos. Aunque nunca las hayamos pensado. Por qué tomamos la decisión desesperante de escribir Caesar, pronunciar mentalmente Ca-e-sar y decir Císar es una excelente pregunta de parcial domiciliario. Este tema entra, chicos.

Vayan ensayando respuestas, lo importante es que relacionen bien los autores.

Origen de la ensalada: Quién y cuándo la inventó

El origen exacto de la ensalada César es objeto de debate, pero se atribuye comúnmente al chef italiano Cesare Cardini. La historia más conocida es que la ensalada fue improvisada en 1924, durante un fin de semana festivo en Tijuana, México.

Cuando el restaurante de Cardini se quedó sin ingredientes y tuvo que usar lo que tenía a mano, la ensalada resultante fue tan deliciosa que se hizo popular rápidamente y se convirtió en un éxito en su restaurante y más allá.

Como siempre en la gastronomía, hay otras versiones y relatos sobre el origen de la ensalada César, y algunos afirman que fue creada por otros chefs o que ya existía antes de que Cardini la popularizara. Sin embargo, el nombre “César” se asoció con la ensalada debido al nombre de este chef.

Hoy en día, la ensalada César se ha convertido en un plato clásico y querido en la gastronomía internacional, y se puede encontrar en numerosos restaurantes y cocinas caseras en todo el mundo.

¿Qué lleva la ensalada César original?

Las recetas y presentaciones de la ensalada César pueden variar, y algunas versiones modernas pueden incluir ingredientes adicionales como pollo a la parrilla, camarones, aguacate, tomates cherry, pepino, etc. Sin embargo, estos ingredientes son los elementos básicos que definen la esencia de la ensalada César tradicional.

• Lechuga romana: La base de la ensalada, proporcionando textura y frescura.
• Aderezo César: Una mezcla cremosa que incluye ingredientes como aceite de oliva, yema de huevo, ajo, mostaza Dijon, anchoas, jugo de limón, vinagre y queso parmesano.
• Pan tostado o croutons: Añade un toque crujiente a la ensalada.
• Queso parmesano: Se utiliza para darle un sabor salado y un toque de umami.
• Pimienta negra: Se usa para sazonar la ensalada al gusto.

¿Es saludable la ensalada César?

La ensalada César puede ser una opción relativamente saludable, pero también bastante calórica y rica en grasas, dependiendo de cómo se prepare. Los beneficios provienen de la lechuga y otros ingredientes frescos que aportan vitaminas, minerales y fibra. Sin embargo, tener en cuenta esto:

• El aderezo César tradicionalmente contiene yema de huevo y queso parmesano, lo que le da su textura cremosa y sabor distintivo. Estos ingredientes pueden aumentar la cantidad de grasas y calorías en la ensalada.
• Los croutons y otros ingredientes adicionales, como pollo a la parrilla o camarones, también pueden agregar calorías y grasas a la ensalada.
• El contenido de sodio puede ser alto, especialmente debido a las anchoas y el queso parmesano.

Para hacer una versión más saludable de la ensalada César, optar por reducir la cantidad de aderezo utilizado, utilizar aderezos bajos en grasa o considerar alternativas de ingredientes más saludables.

Sobre el aderezo Cesar

El aderezo César, también se atribuye a Caesar Cardini, el mismo chef italiano que se dice que inventó la ensalada César. La receta original del aderezo César, contiene ingredientes como aceite de oliva, yema de huevo, ajo, mostaza Dijon, anchoas, jugo de limón, vinagre y queso parmesano. 

La yema de huevo y el queso parmesano, le da su textura cremosa y sabor distintivo. Estos ingredientes pueden aumentar la cantidad de grasas y calorías en la ensalada del mismo nombre. Sin embargo, con el tiempo, han surgido diversas variaciones y adaptaciones del aderezo César.

La buena vida después de una Cesar

Ay mamita qué rica es la ensalada César. La original no lleva pollo pero la versión ensalada Cesar con pollo es tan o más común que la otra. Algunas ventajas ésta receta de ensalada cesar fácil:

• SÍ, es una ensalada para almorzar o cenar.
• Te demuestra que la anchoa es amiguísima de otras carnes. Aguante la anchoa.
• Da para hacer de cenar a tus amigos.
• Te permite decir, muy liviano: “hoy comí una ensaladita”

Les cuento que de las ensaladas César con pollo, no todas llevan panceta. Yo le puse, obviously.

Y, rizando el rizo, no todas llevan el huevo. La gorda le metió también. Recuerden que en el siguiente enlace pueden ver una lista de mis recetas con pollo.

Receta de ensalada Cesar con pollo

Rinde: 2 – 3 porciones

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 1 pechuga de pollo
• 1 loncha gruesa de panceta
• 1 trozo de queso parmesano
• 1 lechuga (yo le puse: mix de lechugas, morada y francesa)
• 2 huevos
• 2 rodajas de pan de molde (pan lactal)
• Sal y pimienta
• 1 yema de huevo
• Jugo de medio limón
• 1 diente de ajo
• 1 cdita. mostaza
• 3 anchoas
• 2 cdas. de parmesano rallado
• Sal, pimienta y aceite

Como hacer ensalada cesar paso a paso

1. Lavar la lechuga y cortarla con la mano en trozos grandes.
2. Poner una olla a hervir con agua y, una vez que esté hirviendo, colocar los huevos en ella. Dejar hervir por exactos 5 minutos. Sacar del fuego y cortar la cocción colocando los huevos en agua fría. Reservar.
3. Cortar la panceta en trozos pequeños y colocarla en una sartén caliente sin nada debajo. Cocinar hasta que esté crujiente. La panceta se desgrasará, por eso no ponemos nada debajo. Reservar.
4. Cortar la pechuga de pollo en tiras de 1 cm. aprox. Cocinarlas en una sartén con un poco de aceite hasta que estén doradas de ambos lados. Reservar.
5. Quitar los bordes al pan y cortar en cuadraditos pequeños. Hacer los croutons poniéndolos en una sartén caliente o al horno hasta que estén dorados de ambas partes y crujientes. Si querés saber más sobre este proceso o hacerlos saborizados, mirá este video de croutons.
6. La salsa César: colocar las anchoas con el ajo y machacar hasta que quede una pasta. En un bol aparte, batir la yema con la mostaza e integrar. Agregar la pasta de anchoa y ajos hasta que esté bien unida. Salpimentar e ir agregando el aceite en forma de hilo y batiendo enérgicamente hasta que espese. Agregar, por último, el parmesano rallado. Este proceso puede hacerse con mixer, como cuando hacemos una mayonesa… o puede comprarse salsa César pero la verdad es que no se compara con la casera.
7. Armar la ensalada: colocar en una fuente la lechuga, por encima, el pollo, la panceta y los croutons. Bañar con la salsa César.

Y aquí mi ensalada César con pollo (qué rica, guey)