Si pensamos en comida mexicana, lógicamente los ingredientes más conocidos son tortillas de maíz y frijoles. Bueno, esta receta es esa super mega unión de poder mexicano. Las enfrijoladas son una opción popular para el desayuno, el almuerzo o la cena en México, y su sabor auténtico evoca la tradición y el calor de la cocina casera mexicana. Si quieren hacerlas en casa, no se pierdan la receta de hoy.
Tabla de Contenidos
Sobre las enfrijoladas
Las enfrijoladas son un platillo tradicional mexicano. Están hechas a partir de tortillas de maíz suaves y flexibles que se sumergen en una salsa de frijoles negros o refritos, lo que les da un sabor rico y reconfortante.
Se puede personalizar con una variedad de ingredientes, como queso, crema, aguacate (palta), cebolla, y carne desmenuzada, entre otros.
Introducción al mundo de las enfrijoladas
La enfrijolada mexicana es una representación clásica de este plato, en la que las tortillas se bañan generosamente en una salsa de frijoles refritos, que se sazona con hierbas y especias locales.
El queso fresco desmoronado y la crema añaden un toque de cremosidad, mientras que el aguacate agrega un contraste refrescante. Esta versión auténtica de las enfrijoladas es amada por su simplicidad y sabor reconfortante que lleva a la mesa un pedazo de México en cada bocado.
Salsa ideal para enfrijoladas
La salsa es un componente fundamental de este platillo tradicional mexicano. Generalmente, se prepara utilizando frijoles negros o frijoles refritos como base principal. Estos frijoles se cocinan con cebolla y ajo, lo que aporta un sabor rico y aromático a la salsa.
Además, se pueden agregar chiles, como jalapeños o chipotles, para darle un toque de picante y un sabor ahumado, dependiendo de la preferencia de quien la prepara.
La textura de la salsa es esencial para que queden deliciosas. Por lo general, se busca obtener una consistencia suave y espesa. Para lograr esto, los frijoles se cocinan a fuego lento y se pueden agregar líquidos como caldo de pollo o agua para alcanzar la textura deseada.
La salsa debe tener la capacidad de adherirse a las tortillas, pero no ser tan líquida como para que estas se empapen en exceso.
Raíces y origen de las enfrijoladas
Las enfrijoladas tienen raíces profundas en la historia de México y su origen se remonta a la época precolombina. Los frijoles, uno de los principales ingredientes, eran un cultivo fundamental de las antiguas civilizaciones mesoamericanas, como los aztecas y los mayas. Estos pueblos ya preparaban y consumían una salsa de frijoles sobre tortillas de maíz.
Con la llegada de los conquistadores españoles en el siglo XVI, se produjo un intercambio culinario entre las culturas autóctonas y la cocina europea.
Los españoles trajeron consigo ingredientes como la carne de cerdo y el queso, que se incorporaron gradualmente a las enfrijoladas, enriqueciendo aún más su sabor y versatilidad.
A lo largo del tiempo, las enfrijoladas se popularizaron en todo México y se convirtieron en un plato regional característico en diferentes partes del país. Cada región ha desarrollado su propia variante, lo que ha contribuido a la diversidad culinaria de México.
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Receta de enfrijoladas
Rinde: 6 porciones
Tiempo de preparación: 45 minutos
Ingredientes
Para la salsa de frijoles con chipotle
- 2 tazas de frijoles negros cocidos y escurridos (puedes usar frijoles refritos)
- 2-3 chiles chipotles secos
- 2 dientes de ajo picados
- 1/2 cebolla picada
- 1 taza de caldo de pollo o vegetal
- 1 cucharadita de comino molido
- Sal a gusto
- Aceite vegetal para freír
Para las enfrijoladas
- 12 tortillas de maíz
- 2 tazas de queso rallado (queso fresco o queso cheddar son opciones populares)
- Crema agria a gusto
- Cilantro fresco picado
- Cebolla morada picada
Cómo hacer las mejores enfrijoladas
- En una sartén calentar un poco de aceite a fuego medio y sofreír la cebolla y el ajo picados. Agregar los chiles chipotles secos y dorarlos brevemente para liberar sus aromas con cuidado de no quemarlos.
- Agregar los frijoles cocidos y mezclar todo bien. Cocinar por unos minutos para que los sabores se combinen.
- Transferir a una licuadora o procesador de alimentos. Añadir el caldo y el comino molido, y mezclar hasta obtener una salsa suave y uniforme.
- Verter la salsa de frijoles con chipotle en una cacerola y calentar a fuego lento. Cocinar a fuego lento hasta que la salsa esté bien caliente. Salar a gusto.
- Calentar las tortillas de maíz en un comal o una sartén caliente hasta que estén flexibles. Sumergir cada tortilla en la salsa de frijoles con chipotle hasta cubrirla completamente. Luego, colocar un poco de queso rallado en el centro de la tortilla.
- Doblar por la mitad para cerrarla y colocar en un plato de servir. Repite este proceso con las demás tortillas.
- Decorar las enfrijoladas con crema agria, cilantro fresco picado y cebolla morada picada. Servir calientes.
