Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina. Hoy nos vamos a meter de lleno en una receta espectacular: dosas indias de arroz y lentejas fermentadas.
¿Alguna vez escucharon hablar de las dosas? Son como unos panqueques crujientes por fuera, blanditos por dentro, increíble. Una receta india vegana que, posta, te va a volar la cabeza, además si aplicas algunos trucos que te vamos a pasar, resultan fáciles de hacer.
Si querés aprender cómo hacer esta receta tan curiosa de forma casera, quédate leyendo porque quizá encontrás una nueva receta favorita. Agarren su licuadora y el delantal que empezamos.
Tabla de Contenidos
Sobre las Dosas Indias
Son una delicia tradicional del sur de la India, hechas con una mezcla fermentada de arroz y lentejas, como verán son ingredientes muy fáciles de conseguir. Como resultado tenemos una textura crocante y sabor ligeramente ácido lo que las hace únicas.
Son veganas, sin gluten y perfectas para quienes buscan algo distinto para variar sus comidas diarias. Esta receta de dosa de arroz y lentejas fermentadas lleva arroz yamani integral y lentejas rojas, que se fermentan para lograr esa textura crocante única, (si no encontrás estos ingredientes, también podés usar otras variedades de lentejas).
Un detalle de esta receta es que su proceso nos lleva tres días, pero es solo tiempo y paciencia, porque el proceso para hacerlas es súper sencillo y práctico.
El origen de las dosas: un tesoro de la cocina india que no podés perderte
Las dosas de arroz y lentejas fermentadas tienen una historia fascinante, que nos remonta al sur de la India. En este país forman parte del desayuno diario y, con los años, se han convertido en un ícono de la cocina vegana mundial.
Las dosas se hacen tradicionalmente con una mezcla fermentada de arroz y legumbres, lo que les da su característica textura y sabor.
Gracias a su masa fermentada, estas “tortillitas” indias han cruzado fronteras, adaptándose a gustos internacionales y conquistando corazones alrededor del mundo, desde los mercados locales hasta los restaurantes más chic.
Dosas vs panqueques: ¿qué hace únicas a las dosas de arroz?
No pienses que las dosas son simplemente otro tipo de panqueques, nada más lejano. A diferencia de los panqueques occidentales, las dosas de arroz y lentejas fermentadas son más delgadas y crujientes.
Su fermentación les da un sabor ligeramente ácido, similar a la masa madre, pero con una crocancia inigualable. Además, son libres de gluten, lo que las convierte en una opción ideal para quienes buscan recetas sin TACC.
Si por error llegaste aqui y lo que querés es algo más parecido a un panqueque clásico, te dejamos aquí la receta de panqueques con dulce de leche, buenísima.
Tips para fermentar correctamente el arroz y las lentejas
La clave de una buena dosa está en la fermentación, pero no te asustes que es más fácil de lo que pensas. Acá te dejamos unos trucos para que la mezcla te salga perfecta:
- Usá siempre agua sin cloro para que la fermentación no se corte.
- Dejá reposar la mezcla tapada en un lugar cálido si es posible.
- Si no conseguís lentejas rojas, las verdes o negras también funcionan.
Los utensilios que necesitas para hacer dosas caseras
Para hacer unas dosa india en casa no necesitás muchos utensilios, pero hay algunos que te van a facilitar el trabajo:
- Licuadora potente: Es esencial para conseguir una mezcla suave y sin grumos.
- Sartén antiadherente: Ideal para cocinar las dosas sin que se peguen y con la textura perfecta.
- Espátula fina: Te ayudará a dar vuelta las dosas sin romperlas.
Elegí la cocción perfecta para vos, antes de empezar, ¿cómo querés tu dosa?
La magia de las dosas de arroz y lentejas fermentadas está en su versatilidad, y podés cocinarlas según el resultado que más te guste. Acá te damos tres opciones para que elijas cómo preferís el resultado:
- Dosa gruesa y blandita: Si te gustan las texturas más suaves, haces el proceso como se explica, pero usás un poco más de mezcla y cocinala a fuego medio durante 2-3 minutos por cada lado. Vas a lograr una dosa más gruesita, ideal para armar wraps o burritos.
- Dosa finita y blandita: Si querés algo más fino y liviano. Vas a diluir un poco más la mezcla con agua, podés hacer una capa más finita y cocinarla 1-2 minutos por lado. Esta versión es más ligera y suave, ideal para acompañar con salsas o chutneys.
- Dosa crocante y finita: Si sos del team “crocante”, esta es tu opción. Hacé una capa bien fina de la mezcla en la sartén y cocinala durante 4-5 minutos, hasta que los bordes estén doraditos y crujientes. Perfecta para los que buscan una experiencia más crocante y ligera.
Así que ya sabés, jugá con la cantidad de mezcla, la dilución y el tiempo de cocción para obtener la dosa que mejor va con tu estilo de comer.
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Receta de dosas de arroz y lentejas fermentadas
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 3 días (incluye tiempo de fermentación)
Tiempo de cocción: 20 minutos
Ingredientes:
- 2 tazas de arroz yamani integral (podés usar arroz basmati o blanco como alternativa)
- ½ taza de lentejas rojas peladas (o lentejas comunes, según disponibilidad)
- 1 cucharadita de fenogreco (opcional, podés sustituirlo por otras especias)
- Agua sin cloro (mineral o filtrada)
- Sal a gusto
Cómo hacer dosas de arroz y lentejas fermentadas paso a paso
Día 1: Fermentación
- Lavar bien el arroz yamaní integral y colocarlo en un bol grande. Cubrir con el doble de agua sin cloro.
- En otro bol, colocar las lentejas rojas peladas. Cubrirlas generosamente con agua sin cloro, asegurándose de que estén completamente sumergidas.
- (Opcional) Agregar el fenogreco al arroz antes de cubrirlo con agua. Esto mejorará la fermentación y aportará un sabor característico.
- Tapar ambos recipientes con papel film y dejar reposar entre 12 y 24 horas. Si hace calor, podés hacerlo en la heladera; de lo contrario, dejar a temperatura ambiente.
Día 2: Licuado y fermentación final
- Escurrir el arroz y las lentejas sin enjuagar (el agua de remojo contiene bacterias útiles para la fermentación).
- Licuar el arroz con muy poca agua, agregando solo de a poco para lograr una textura cremosa, similar a la de una masa de crepes o pancakes. Es importante no agregar demasiada agua desde el principio.
- Licuar las lentejas de la misma manera y luego unir ambas mezclas en un bol grande.
- Agregar sal a gusto en este punto, luego de haber licuado los ingredientes.
- Tapar y dejar fermentar la mezcla entre 12 y 24 horas. Si está en un ambiente frío, podés hacerlo en la heladera, pero si está en un lugar templado, dejá fermentar a temperatura ambiente.
Día 3: Cocinar las dosas
- Tomar la mezcla fermentada y agregar un poco de agua si está muy espesa. La textura debe ser fluida, pero no líquida, similar a la masa de crepes. Ajustarla según la consistencia que se prefiera.
- Calentar bien una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Verter un poco de la mezcla en el centro de la sartén y extenderla rápidamente en una capa fina.
- Cocinar a fuego medio hasta que los bordes se vean dorados. Dar la vuelta con cuidado.
- Servir las dosas con los acompañamientos que prefieras, como chutneys, salsas o rellenos de vegetales.
