¡Hola amigos y amigas! Bienvenidos a Paulina Cocina. Hoy traemos a la mesa un plato muy especial y tradicional del norte de México: la Discada. Se trata de una comida muy típica en algunas regiones norteñas de México, que reúne ingredientes típicos e invita a disfrutarla en buena compañía.
Vamos a ver todo lo necesario para hacer bien una discada, y los detalles clave como qué es la discada, por qué lleva ese nombre, cómo se originó, qué ingredientes lleva y, claro, una receta de discada norteña con todos los detalles para hacerla en casa aunque no tengas un disco de arado.
Tabla de Contenidos
Sobre la discada
La discada es un plato tradicional del norte de México que consiste en una mezcla de carnes, generalmente de res y cerdo, cocinadas a fuego lento junto con una variedad de vegetales y especias que se cocinan en un disco de arado.
Esta receta es muy popular sobre todo en los estados de Chihuahua, Coahuila y Nuevo León. Lo que hace única a la discada mexicana es, precisamente su preparación. No es un guiso típico, sino que es un plato que se suele preparar al aire libre, en reuniones familiares o con amigos.
Origen de la Discada norteña
La discada norteña tiene sus raíces en las tradiciones rancheras del norte de México. Cuenta la leyenda que los rancheros, al buscar una forma práctica de cocinar al aire libre, comenzaron a utilizar discos de arado como planchas improvisadas.
Aunque es popular en todo el norte de México, se cree que su origen más específico se encuentra en el estado de Chihuahua, donde los ranchos y las grandes extensiones de tierra son el escenario perfecto para este tipo de preparaciones al aire libre. Desde ahí, la receta se ha extendido por toda la región.
¿Por qué se llama Discada a esta preparación?
La receta lleva ese nombre, justamente, por el disco en el que se cocina. En sus primeros tiempos, no había parrillas sofisticadas ni utensilios de alta tecnología para cocinar. Lo que sí había era ingenio y creatividad.
Estos discos, de metal grueso, son ideales para cocinar a fuego directo, distribuyendo el calor de manera uniforme y permitiendo que las carnes se doren y sellen a la perfección. Así que, aprovechando lo que se tenía a la mano, los rancheros crearon la discada mexicana que hoy en día es sinónimo de reunión, fiesta y buena comida.
¿Qué ingredientes lleva la Discada?
Si bien se trata de un plato adaptable y versátil, hay ingredientes que no pueden faltar para hacerla de manera tradicional. La base de la discada norteña es la carne, que suele ser una mezcla de res, cerdo y a veces hasta tocino o chorizo.
Pero la carne no lo es todo. También se utilizan vegetales como cebolla, pimiento, jitomate (tomate) y ajo, que le dan frescura y un toque de dulzura.
- Y, por supuesto, no puede faltar el toque de cerveza o tequila, que se agrega durante la cocción para intensificar los sabores y darle ese carácter único que la hace tan especial.
Además de los ingredientes principales mencionados, se pueden agregar otros elementos a la receta para darle un toque personal, como el chile jalapeño que se usa en el pico de gallo, para darle una vuelta de sabor picante; o unas papas hervidas, para hacerla más sustanciosa.
Características para hacer la receta de Discada de res
Hacer una discada mexicana es sencillo, pero requiere tiempo y atención al detalle. Aquí te comparto algunos consejos clave para preparar una deliciosa discada de res:
- Preparación de los ingredientes: Asegúrate de tener todos los ingredientes listos y cortados en piezas uniformes para garantizar una cocción pareja.
- Elige el utensilio adecuado: Se utiliza un disco de arado, pero si no tienes uno, puedes usar una sartén grande o un wok.
- Cocción lenta: Este no es un plato que se haga rápidamente. Cocina lentamente para permitir que cada ingrediente suelte su jugo y se mezcle con los demás, creando un sabor profundo y complejo.
- Versatilidad en la receta: La discada admite muchas variaciones. Puedes ajustar los ingredientes y proporciones según tus gustos personales.
- Sabor ahumado: La cocción lenta y la mezcla de carnes le dan a la discada un ligero sabor ahumado, característico y delicioso.
- Combinación de texturas: Disfruta de la combinación de texturas que ofrece la discada. La suavidad de la carne, el crujiente de los vegetales y el toque jugoso que aporta la cerveza o el tequila.
- Cocción de la carne y los vegetales: Cocina las carnes hasta que estén doradas, luego agrega los vegetales y cocínalos hasta que estén tiernos pero firmes.
- Incorporación de líquidos: Añade la cerveza o el tequila al final y cocina a fuego lento, permitiendo que los sabores se integren.
Siguiendo estos consejos, obtendrás una discada de res con carne bien dorada, vegetales suaves y un jugo delicioso que impregna todo el plato con su sabor. Este plato es perfecto para compartir con amigos y familia, la discada es casi un festín que invita a la convivencia y al disfrute.
Acompañamientos típicos para la discada de res
- Las tortillas son el acompañamiento tradicional por excelencia. No hay mejor manera de disfrutar una buena discada que haciendo tacos con las tortillas recién calentadas.
- La frescura del aguacate (palta), complementa perfectamente los sabores intensos del plato. Otro acompañamiento clásico es el guacamole.
- Los típicos frijoles charros, que añaden una capa extra de sabor y son el complemento perfecto para este plato sustancioso.
- No puede faltar una buena cerveza bien fría preferiblemente artesanal o de alguna cervecería local.
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Receta de discada norteña
Rinde: 8 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora y 45 minutos
Ingredientes
- 500 g de carne de res (puede ser arrachera o sirloin) cortada en cubos
- 300 g de carne de cerdo (puede ser lomo o costilla) cortada en cubos
- 200 g de chorizo en rodajas
- 150 g de tocino (panceta) en cubos
- 2 cebollas medianas, finamente picadas
- 2 pimientos morrones (rojo y verde) cortados en tiras
- 3 jitomates (tomates) grandes, pelados y picados
- 3 dientes de ajo, finamente picados
- 1 taza de cerveza (opcionalmente puede ser tequila)
- Aceite vegetal
- Sal y pimienta a gusto
- Chile jalapeño o serrano a gusto (opcional)
Cómo hacer la receta de discada norteña paso a paso
- Colocar el disco, sartén grande o wok, sobre el fuego o la hornalla. Agregar un poco de aceite.
- Añadir primero el tocino y una vez que suelte su grasa y esté dorado, incorporar el chorizo. Cocinar hasta que ambos estén dorados. Después, sumar la carne de cerdo y cocinar hasta que esté bien dorada y cocida.
- Por último, agregar la carne de res. Cocinar a fuego medio hasta que todas las carnes estén bien doradas.
- Luego, añadir la cebolla y el ajo. Cocinar hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo esté fragante. A continuación, incorporar los pimientos morrones y continuar cocinando hasta que los vegetales estén tiernos, revolviendo constantemente para que no se quemen.
- Agregar el jitomate picado y mezclar bien. Dejar que se cocine hasta que suelte su jugo y se integre con los demás ingredientes.
- Agregar la cerveza o el tequila y raspar el fondo del disco con una espátula para liberar todo el sabor acumulado. Dejar que el líquido se reduzca a fuego medio-alto, permitiendo que el alcohol se evapore y los sabores se concentren.
- Salpimentar a gusto y agregar el chile picado (opcional). Mezclar bien y dejar cocinar a fuego lento unos minutos más para que todos los sabores se integren.
- Retirar del fuego y servir con tortillas y los acompañamientos elegidos.
