Bienvenidos y bienvenidas! Es cierto que a veces hay carnes que no nos animamos a hacer en casa porque no sabemos bien cómo lograr su mejor versión, cuales son los mejores condimentos para realzar el sabor y que tipo de cocción darles. En ese momento buscamos y no encontramos mucha información y nos enroscamos preguntando hasta a la vecina.
Por eso hoy vamos a ver todo sobre el Cordero al Horno, hasta los detallitos no menos importantes como sus acompañamientos y al final vamos a ver la mejor receta de pata trasera para que tengas una opción jugosa. Lo más habitual es condimentar con hierbas como romero, tomillo y ajo, realzando así su sabor característico. Es decir, con ingredientes habituales ¿no es genial?
Tabla de contenidos
Sobre el Cordero al Horno y como lograr la mejor receta
El Cordero al Horno es una preparación culinaria que se destaca por su sabor robusto y su textura jugosa. La carne de cordero, cocida lentamente en el horno, adquiere una deliciosa mezcla de sabores, gracias a las hierbas y especias que suelen acompañarla.
- La pierna de Cordero al Horno es otra opción alternativa a la paletilla de Cordero al Horno y se destaca por la presencia de hueso y la jugosidad que aporta al plato.
- La cocción lenta permite que la carne se desprenda fácilmente del hueso, creando una experiencia culinaria satisfactoria.
La pata de Cordero al Horno suele acompañarse de guarniciones que complementan su sabor, como patatas, verduras asadas o puré de legumbres. Este plato es apreciado por su combinación de texturas y sabores.
El elegido para hacer al horno: el cordero lechón o cordero lechal
Para la receta de Cordero al Horno se busca utilizar el llamado cordero lechón. El término se refiere a un cordero que aún se encuentra en las primeras etapas de su desarrollo y se alimenta principalmente de leche materna.
Este tipo de cordero, conocido como lechal, tiene una carne especialmente tierna y delicada debido a su corta edad y dieta. Su preparación implica técnicas de cocción suaves, como hornear o asar el cordero, para resaltar sus cualidades naturales. Este plato es popular en diversas culturas y se considera una opción gourmet debido a la exquisitez de su carne, que resulta en una experiencia culinaria única y sabrosa.
Los acompañamientos más elegidos para el Cordero al Horno
- Patatas asadas: Las patatas asadas en el mismo jugo del cordero absorben su sabor y se vuelven deliciosamente crujientes por fuera y tiernas por dentro.
- Verduras asadas: Zanahorias, cebollas, champiñones y otras verduras asadas complementan bien el Cordero al Horno o asado. Su caramelización agrega un toque dulce que equilibra la riqueza de la carne.
- Puré de patatas (o papa) : Un puré cremoso de patatas sirve como un acompañamiento clásico y suave que contrasta con la textura del cordero.
- Ensaladas : Una ensalada fresca con hojas verdes, tomates cherry y vinagreta puede proporcionar un contraste refrescante.
- Salsa de menta o yogur: Salsas a base de menta o yogur ofrecen un contraste refrescante que realza los sabores del Cordero al Horno.
- Arroces: Estos acompañamientos añaden variedad y absorben los jugos del cordero. Una buena opción son el arroz con verduras y ensalada de arroz.
- Hortalizas al vapor: Brócoli, espárragos u otras hortalizas al vapor ofrecen una opción más saludable y ligera.
Algunas características de la cocción al horno del cordero
Hacer Cordero al Horno generalmente implica preparar la carne con condimentos, hierbas y ajo antes de colocarla en el horno a una temperatura moderada. La cocción lenta es clave para garantizar que la carne se cocine uniformemente y retenga su jugosidad.
A menudo, se rocía con los propios jugos durante el proceso para mantener la humedad y mejorar el sabor. El resultado es un cordero tierno y sabroso con una piel dorada y crujiente.
La pierna de cordero es una elección popular para asar u hornear debido a su combinación de carne magra y hueso, que aporta sabor adicional durante la cocción. Este corte se presta bien a la cocción lenta, resultando en una carne tierna y jugosa con una piel dorada y crujiente.
¿Cómo calcular kilos de cordero para la receta?
La cantidad de kilos de cordero por persona puede variar según diversos factores, como el tipo de corte, preferencias individuales y acompañamientos.
- Como referencia general, se estima que para un evento o comida festiva, se necesitan alrededor de 250 a 300 gramos de carne por persona. Sin embargo, para cortes más grandes, como piernas o paletillas, se podría calcular un poco más.
En eventos especiales donde se hace Cordero al Horno para muchos, se podría aumentar la cantidad para garantizar que todos los comensales queden satisfechos. Es esencial considerar también la presencia de hueso, que reduce el peso neto de carne servida. En definitiva, la cantidad de kilos de cordero por persona puede ajustarse según las circunstancias específicas y las preferencias culinarias de los invitados.
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Receta de pata trasera de Cordero al Horno
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 2 horas 30 minutos
Ingredientes
- 1 pata trasera de cordero
- 4-5 papas, peladas y cortadas en trozos grandes
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta a gusto
- 4 dientes de ajo, picados
- 1 ramita de romero fresco (o 1 cucharadita de romero seco)
- 1 ramita de tomillo fresco (o 1 cucharadita de tomillo seco)
- 1 vaso de vino blanco
- Caldo de cordero o pollo (aproximadamente 1 taza)
Cómo hacer el Cordero al Horno
- Precalentar el horno a 180°C.
- Realizar algunos cortes pequeños en la carne de la pata limpia y seca, para que los condimentos penetren mejor.
- En un bol, mezclar 4-5 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta, ajo picado, romero y tomillo. En una fuente para horno, colocar las papas distribuidas uniformemente y verter la mitad de la mezcla.
- Colocar la pata trasera de cordero sobre las papas. Untar la mezcla de condimentos restante sobre la carne.
- Verter el vino blanco y el caldo alrededor de la carne y las papas. Hornear durante 2 o 2 ⅕ hs, rociando la pata y las papas con los jugos de cocción cada 30 minutos.
- Una vez listo, dejar reposar el cordero durante 10-15 minutos antes de cortar y servir las papas como acompañamiento.
