Cómo hacer cubitos de caldo caseros: ¡Calditos más sanos!

En este programa… Coqui vuelve loca a Paulina, pasa un avión, Paulina pierde los estribos y se le vuela la peluca… en fin.

Paulina nos enseña hoy cómo hacer cubitos de caldo caseros para tener siempre un verdadero caldo de verduras a mano, una recetaza si te gusta comer sano!

Lo mejor de éstos calditos caseros es que duran 6 meses congelados. Esto es increíble, tengo calditos siempre listos, más sanos que los del supermercado y me duran un montón. Espero que ustedes también lo intenten, que quedan buenísimos.

Bon profit!

Nicola Garupa
Productor

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Ingredientes

para unos 6 potes como los de la foto*

• 1 kg. de verduras variadas**
• 300g. de sal gruesa
• 1 vaso de vino
• 1 ramo de perejil
• 2 dientes de ajo grandes

*Esta cantidad de caldo de verduras deshidratado a mí me dura unos 6 meses (¡y uso mucho!

**Puede ser cualquier tipo de verduras pero recomiendo que siempre haya alguna verdura de hoja y algunas de más consistencia, como papa o zanahoria. Las verduras que usé para estos calditos caseros fueron: zanahoria, zapallo, cebolla, espinacas, maiz, berenjena y zucchini.

Cómo hacer calditos caseros

es muy sencillo

1. Poner las todos los ingredientes en una olla a fuego medio-bajo, sin más líquido que el vaso de vino. Tapar y dejar cocinar, revolviendo de vez en cuando.
2. Cuando las verduras hayan largado su líquido, destapar y dejar que el líquido se evapore por completo. Todo el proceso tarda aproximadamente 1 hora y media. Ir revolviendo cada tanto para que no se pegue.
3. Una vez que el líquido se ha evaporado y la verdura está pastosa, pasar por el mixer hasta que quede literalmente una pasta.
4. Volver a la olla y dejar evaporar el resto del líquido, lo más que se pueda, revolviendo continuamente para que no se pegue.
5. Dejar enfriar y colocar en frascos. Llevar al congelador o freezer, dura como mínimo 6 meses.

Cómo utilizar los calditos de verdura caseros

1 cucharadita colmada de esta preparación equivale a una pastilla de caldo. La mezcla no llega a congelarse por la sal que tiene así que es sencillo retirar una cucharada y volver el frasco al congelador. Al utilizar, tener en cuenta que no salan tanto como las pastillas de caldo industriales.

Sobre la cantidad de sal y cómo hacerlos sin sal

Aunque la sal parezca mucha, en realidad no lo es si pensamos que utilizamos una pequeña parte en cada porción. Como digo, estos calditos salan bastante menos que un caldito industrial. Se los puede hacer con más sal (para que salen igual que los del supermercado, poner unos 500g. de sal), con menos o incluso sin sal.

El proceso es el mismo. Si los hacemos con poca o nada de sal, no olvidar que al ponerlos en el congelador se congelarán del todo y resultará difícil sacar cada porción, de modo que es recomendable congelar ya en porciones, por ejemplo, puede usarse una cubetera y una vez que estén congelados ponerlos en una bolsa.

así quedan los calditos caseros

y la secuencia del descontrol de Coqui

Ahora vamos con los cubos de caldo de pollo

Ingredientes

• 1kg. de verduras variadas
• 1/2 vaso de vino
• 300g. de sal gruesa
• perejil
• hojas de hinojo
• 1 pechuga de pollo
• aceite

Receta de cubitos de caldo de pollo caseros

Yo utilicé las bandejitas que te venden armadas en la verdulería: compré una de las que se usan para sopa y la otra para wok. En vez de comprar todas las verduras por separadas utilicé éstas bandejas para hacer los calditos caseros.

1. Lavar las verduras.
2. Dorar la pechuga de pollo por ambos lados en una olla con aceite, hasta que esté sellado por ambos lados.
3. Agregar las verduras lavadas a la cacerola en donde está el pollo sellado y revolver.
4. Añadir 300 gr de sal gruesa. Va a parecer un montón, pero recuerden que el caldito es salado de por si y uno no lo come solo. Cuando lo utilicen para cocinar le pondrán menos sal a la comida y ya.
5. Añadir un chorro de vino blanco. Si no tienen no pasa nada, sale igual de bien! Pero el vino le dará un sabor especial.
6. Una vez que está bien revuelto lo vamos a tapar pero no totalmente, dejamos un pequeño hueco y lo dejamos a fuego medio durante 10 minutos.
7. Luego de los 10 minutos verán que las verduras han despedido un montón de líquido. Ahora dejamos la olla destapada y cocinamos revolviendo de vez en cuando hasta que nos quede la menor cantidad de líquido posible. Aproximadamente son 50 minutos.
8. Cuando se forma una especie de pasta vamos a retirar la pechuga de pollo y procesar todo lo demás hasta que nos quede una pasta homogenea.
9. Volver la olla al fuego un ratito (5 o 10 minutos) destapado para que pierda el resto del agua.
10. Colocar en frasquitos. Se pueden congelar durante 6 meses!!!

El video de la segunda receta de calditos

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