Cocido Boyacense Tradicional: Aprende a Cocinar este Plato Icónico de Colombia en 7 pasos

¡Hola a todos y todas! Hoy te traemos una receta que captura la esencia de Boyacá en Colombia: el Cocido Boyacense Tradicional. Si te encanta la cocina colombiana como a nosotros, o simplemente estás buscando nuevas experiencias culinarias, esta receta te va a fascinar. 

Vamos a ver paso a paso cómo preparar este plato emblemático, con un toque de humor y mucho amor, porque la cocina también es para disfrutarla.

Sobre el Cocido Boyacense

Antes de sumergirnos en la preparación, hagamos un pequeño viaje por la historia. El Cocido Boyacense tiene sus raíces en la cocina campesina de Boyacá, una región rica en tradiciones agrícolas y ganaderas. 

• Este plato se preparaba en los hogares rurales con ingredientes locales, lo que le otorga su carácter auténtico e inconfundible.

Boyacá es una tierra de cultivo, donde se han sembrado por siglos los tubérculos y legumbres que son la base de este cocido. Papas criollas, habas, chuguas, cubios, arvejas y mazorcas se combinan con carnes de res y cerdo para crear una sinfonía de sabores que reconforta el alma.

Regiones y cultura: la esencia del Cocido Boyacense

El Cocido Boyacense es un reflejo de la riqueza cultural y gastronómica de Boyacá, ubicada en el altiplano cundiboyacense de Colombia. Esta región es conocida por su clima frío e inspira platos que son tan nutritivos como reconfortantes.

• Altiplano Cundiboyacense: Famoso por su producción agrícola, especialmente de papa, chuguas, cubios y habas. Estas tierras fértiles permiten la diversidad de ingredientes en el cocido.
• Provincia de Sugamuxi: También conocida como la provincia del Sol, aquí los mercados campesinos ofrecen ingredientes frescos y locales, esenciales para un cocido auténtico.
• Provincia de Tundama: Conocida por su tradición ganadera, aporta las mejores carnes de res y cerdo que enriquecen el Cocido Boyacense.
• Provincia de Márquez: Hogar de la histórica Villa de Leyva, conocida por su mercado de productos frescos, fundamentales para mantener la autenticidad del plato.

Ingredientes clave del Cocido Boyacense

• Papas Criollas y Sabaneras: Cultivadas en las tierras frías de Boyacá, aportan la textura y el sabor característicos del cocido.
• Carnes: La carne de res y cerdo, típicas de la ganadería boyacense, son esenciales en este plato.
• Legumbres: Habas, arvejas y maíz cultivados en la región, añaden nutrientes y un sabor inigualable al cocido.

La riqueza gastronómica del Cocido Boyacense

El Cocido Boyacense no es solo un plato, es una representación viva de la vida campesina y las tradiciones familiares en Boyacá. Las recetas se transmiten de generación en generación, preservando la autenticidad y el valor cultural del cocido. 

Además, la utilización de ingredientes frescos y locales refleja el profundo respeto por la tierra y el trabajo de los campesinos. Es uno de los aspectos que se destacan en la cocina colombiana, claro entre muchas otras cosas.

Consejos para preparar un Cocido Boyacense Tradicional Impecable

• Selecciona bien las papas: Asegúrate de usar papas frescas y de buena calidad. Las papas criollas y sabaneras son esenciales para lograr la textura y sabor auténtico.
• No escatimes en carne: La combinación de carne de res y cerdo es clave. La costilla de cerdo añade un sabor profundo, mientras que la carne de res aporta su toque suculento.
• Sazonado al punto: Ajusta la sal y condimentos al gusto. Puedes intensificar el sabor con ajo o cebolla.
• Cocción lenta y amorosa: No apresures el cocido. La clave está en cocinarlo a fuego lento, permitiendo que todos los ingredientes absorban los sabores.
• Acompaña con ají y aguacate: Un buen cocido boyacense se complementa maravillosamente con un ají casero y rodajas de aguacate.

Versiones alternativas del Cocido Boyacense

Aunque el Cocido Boyacense Tradicional es inigualable, existen algunas variaciones que puedes probar:

• Vegetariano: Para una versión sin carne, aumenta la cantidad de tubérculos y legumbres y añade más verduras como zanahorias y repollo.
• Con Pollo: Añadir trozos de pollo puede ser una opción interesante, especialmente si buscas una alternativa más ligera.
• Con Yuca y Plátano: Algunos cocineros en Boyacá añaden yuca y plátano verde para darle una textura diferente y enriquecer el sabor.

Antes de empezar con la receta tradicional del cocido boyacense

Hacer un cocido boyacense tradicional es una experiencia maravillosa que conecta con la cultura colombiana y nos permite disfrutar de una comida llena de sabor y tradición. Espero que esta guía te haya sido útil y te animes a preparar este delicioso plato en casa. Si quieren maratones recetas colombianas, les dejamos por aqui una bandeja paisa que es un plato realmente imperdible.

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Receta Tradicional de Cocido Boyacense

Rinde:  6  porciones

Tiempo de preparación: 1 hs 30 minutos

Ingredientes:

• 250 gramos de costilla de cerdo
• 1 chorizo cortado en trozos grandes
• 250 gramos de carne de res (pecho o falda)
• 1 pechuga de pollo
• 3 papas criollas peladas y cortadas en trozos grandes
• 2 mazorcas de maíz cortadas en trozos
• 2 zanahorias peladas y cortadas en trozos
• 1 plátano verde pelado y cortado en trozos medianos
• 1 taza de arvejas
• 1 taza de habas
• 1 taza de frijol
• ½ kilo de ibias
• ½ kilo de cubios
• 1 cebolla blanca picada finamente
• 2 dientes de ajo picados finamente
• 1 hoja de laurel
• Sal al gusto
• Cilantro fresco picado y ají al gusto (opcional)

Cocido Boyacense paso a paso:

1. En una olla grande, colocar las costillas de cerdo, el chorizo y la carne de res. Cubrir con suficiente agua para que las carnes queden completamente sumergidas, agregar una hoja de laurel y sal al gusto. Llevar a ebullición, desespumar la superficie y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego medio durante 30-40 minutos hasta que las carnes estén tiernas.
2. Agregar la pechuga de pollo a la olla y cocinar hasta que esté bien cocida, aproximadamente 15-20 minutos. Retirar las carnes y el pollo de la olla, reservándolas en un plato aparte para desmenuzar más adelante.
3. En la misma olla, agregar las papas criollas, las zanahorias, el maíz, las arvejas, las habas, los frijoles, las ibias, los cubios, el ajo y la cebolla picada. Cocinar a fuego medio hasta que las papas y las zanahorias estén tiernas, aproximadamente 20 minutos.
4. Mientras las verduras se cocinan, desmenuzar las carnes y el pollo en trozos pequeños.
5. A mitad de la cocción de las verduras, añadir los trozos de plátano verde a la olla para que no se deshagan. Continuar cocinando hasta que todos los ingredientes estén tiernos.
6. Una vez que las papas, zanahorias y demás verduras estén cocidas, agregar las carnes desmenuzadas a la olla y cocinar durante 10 minutos más para que se integren los sabores. Probar y ajustar la sazón con sal.
7. Servir el cocido caliente en platos hondos. Si desea, puede espolvorear cilantro fresco picado y añadir ají al gusto para un toque picante. Además, se puede preparar un guiso sencillo con cebolla, ajo, y tomate, y añadirlo por encima al momento de servir.