Chopitos a la Andaluza: La tapa más famosa de la playa pero en tu casa

¡Hola amiguitos y amiguitas de Paulina Cocina! ¿Qué les parece si viajamos un poco con la mente y nos trasladamos a un chiringuito para comer unos ricos Chopitos? Pero esta vez con todo el sabor de la comida casera.

Los chopitos fritos o puntillitas fritas son unos pequeños moluscos muy populares en España y particularmente en la región de Andalucía donde son una de las tapas más reclamadas para acompañar una bebida fresca. 

A continuación entramos de lleno en el mundo de los chopitos rebozados, para conocer todo sobre estos pequeños calamares. Desde su origen, diferencias con otras especies similares, los mejores acompañamientos y todos los tips para preparar la receta de chopitos igual que tu bar de tapas favorito.

Sobre los chopitos

Los chopitos, también conocidos como puntillas de calamar o simplemente puntillitas, son la versión baby de los calamares, estos deliciosos moluscos son muy populares en todas sus versiones, desde la clásica receta de calamares a la romana hasta el famoso arroz negro, entre otros deliciosos platos. 

• Sin embargo, no debemos confundir porque no se trata de “calamares en miniatura”, sino una especie diferente de cefalópodo, mucho más pequeño y con un tamaño perfecto para rebozar y freír.

Estos pequeños moluscos se caracterizan por tener una textura suave y un sabor delicado, lo que los hace ideales para disfrutar en su versión más sencilla: chopitos fritos. En el sur de España, especialmente en Andalucía, es común encontrar este plato en casi cualquier bar de tapas, acompañado con su limoncito que realza su sabor.

¿Qué pescado son los chopitos y por qué se llaman así?

Bueno, en realidad la palabra “chopitos” se refiere a un molusco, específicamente a un calamar pequeño, conocido científicamente como Alloteuthis media. Estos cefalópodos se encuentran en el Atlántico oriental y en el mar Mediterráneo, y son especialmente abundantes en las costas españolas. 

El nombre proviene de la palabra “chopo”, que es un término coloquial utilizado en algunas zonas de España para referirse a los calamares. Al ser más pequeños, se les dio el diminutivo, que con el tiempo se popularizó.

5 Características y atributos de la receta de chopitos fritos

1. Sencillez en la preparación: Uno de los grandes atractivos de las puntillitas fritas es lo simple que resulta prepararlas. Basta con limpiarlas, rebozarlas y freírlas en cuestión de minutos.
2. Textura crujiente: El rebozado es lo que les da esa textura inigualable. Un buen rebozado con harina, ligero y crujiente, es clave para que no queden pesados ni aceitosos.
3. Sabor a mar: Rebozados conservan todo el sabor del mar, lo que los hace especialmente sabrosos cuando se acompañan con un poco de limón, que ayuda a realzar ese toque salino y fresco.
4. Versatilidad: El plato de puntilla rebozada se puede servir como aperitivo, como parte de un tapeo, o incluso como plato principal acompañado de una buena ensalada o unas patatas fritas especiadas. Además, combinan a la perfección con una gran variedad de salsas, desde un alioli, hasta una mayonesa casera.
5. Presentación irresistible: Visualmente, las puntillitas fritas tienen un atractivo especial. Su tamaño pequeño y su rebozado dorado los hacen tentadores a la vista. Suelen servirse en porciones generosas,por lo que son ideales para compartir.

¿Por qué son famosos los chopitos en España?

En España, las puntillitas fritas son una de esas tapas españolas imprescindibles en cualquier ruta de bares, y es fácil entender por qué. Sencillamente porque los chopitos fritos, con su rebozado crujiente y dorado, son una auténtica explosión de sabor y textura.

Pero atención, que las puntillas de calamar rebozadas no sólo se pueden disfrutar en bares; también son un plato muy popular en las reuniones familiares, en comidas informales y en cualquier ocasión. Se sirven como aperitivo o como parte de un tapeo, acompañado de otros clásicos como las gambas al ajillo o bacalao rebozado. 

6 Tips para preparar la receta de chopitos a la perfección

1. Comprar la materia prima mas fresca posible: Deben tener un color brillante y un aroma suave. Si se eligen los congelados, descongelarlos lentamente en el refrigerador para preservar su textura y sabor.
2. Limpieza adecuada: Retirar las vísceras y enjuagarlos con agua fría para eliminar cualquier resto de arena. Un truco es secarlos bien con papel de cocina para que el rebozado se adhiera mejor y quede más crujiente.
3. Harina adecuada: Se rebozan con harina de trigo, pero para un rebozado más crujiente, se puede incorporar harina de garbanzo o maíz (polenta). Es importante sacudirlos para eliminar el exceso de harina antes de freír.
4. Aceite a la temperatura correcta: El aceite debe estar bien caliente, a unos 180ºC, para que se frían rápidamente y no absorban demasiado aceite.
5. Freír en pequeñas cantidades: No llenar demasiado la sartén o la freidora. Hacerlo en pequeñas cantidades para que el aceite no pierda temperatura y el dorado sea parejo.

Chopitos y chipirones: ¿En qué se diferencian?

Es fácil confundirlos con los chipirones. Aunque ambos son calamares pequeños, no son exactamente lo mismo. Los chipirones son, de hecho, calamares jóvenes, pero de una especie diferente (Loligo vulgaris), que al crecer se convierten en los calamares que todos conocemos.

• Los chopitos, son una especie más pequeña y distinta que permanece de tamaño reducido durante toda su vida. A diferencia de los chipirones, tienen un cuerpo más pequeño y compacto.

Otra diferencia clave está en la textura y el sabor. Los chipirones tienen una carne un poco más firme y un sabor más intenso, lo que los hace perfectos para preparaciones a la plancha o en guisos, como los chipirones en salsa. En cambio, las puntillitas son más pequeñas, tiernas y delicadas.

Los 6 mejores acompañamientos para los chopitos a la andaluza

• El alioli, esta emulsión de ajo y aceite, es un acompañamiento ideal para los chopitos a la andaluza. Su sabor potente y cremoso contrasta con la textura crujiente de los pequeños moluscos, creando una combinación irresistible.
• Otra opción popular es la mayonesa casera con limón, que le añade un toque cítrico sutil.
• También es común acompañarlos con una ensalada fresca como la ensalada murciana, que equilibra la fritura con su frescura.
• En algunas regiones se sirven rebozados con un poco de pimientos asados, lo que le aporta un toque dulce y ahumado al plato.
• Por supuesto, unas patatas fritas crocantes son siempre una opción clásica que no falla.
• Y no podemos olvidar la bebida: una caña bien fría, una copa de vino blanco afrutado o una buena cerveza, son las compañeras perfectas para disfrutar de unas buenas puntillas de calamar rebozadas.

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Receta de chopitos fritos o puntillitas fritas

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 35 minutos

Ingredientes

• 500 gramos de chopitos frescos o puntillitas
• 100 gramos de harina de trigo (se puede mezclar con harina de garbanzo o maíz)
• Aceite de oliva virgen extra para freír
• Sal a gusto
• Rodajas de limón (opcional)

Cómo hacer la receta de chopitos paso a paso

1. Limpiar bien los chopitos retirando las vísceras (incluyendo la pluma y los ojos) y cualquier residuo. Enjuagarlos y secarlos cuidadosamente con papel de cocina.
2. Colocar la harina en un bol y añadir una pizca de sal. Pasar las puntillitas por la harina, cubriéndolas completamente, y sacudir para eliminar el exceso.
3. Coloca los chopitos enharinados en una bandeja y déjalos reposar en el refrigerador por 10 minutos antes de freír, para que la harina se adhiera mejor.
4. Calentar una sartén profunda o una freidora con abundante aceite de oliva virgen extra a unos 180°C. Freír los chopitos por 2 o 3 minutos hasta que estén dorados y crujientes, haciéndolo en tandas para que no se enfríe el aceite.
5. Retirarlos del aceite y colocarlos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa. Ajustar la sal si es necesario y servir inmediatamente, acompañados de unas rodajas de limón.