¡Estimadas y estimados, sean bienvenidos a Paulina Cocina! Hoy vamos a hacer una receta bien fácil y cargada de sabor, de la que te vas a acordar para preparar en cualquier comida especial: los chipirones encebollados.
Ya sea para una cena rápida entre semana o una comida de fin de semana, este plato conquista paladares. Y ojo, que aunque parezca una receta con cierto aire de sofisticación, la verdad es que hacer chipirones encebollados en salsa es mucho más sencillo de lo que se imagina.
Ahora vamos a repasar cómo hacer esta delicia en casa, ¿cómo limpiar correctamente los chipirones? para evitar sorpresas, y cómo cocinarlos para que no queden duros y gomosos.
Además veremos el paso a paso para esta receta de chipirones encebollados y doce acompañamientos para complementar los sabores. ¡A cocinar!
Tabla de Contenidos
Sobre los Chipirones Encebollados
Los chipirones son calamares pequeños, de hecho parecen una versión miniatura de los calamares normales que estamos acostumbrados a ver.
¿Cuál es la diferencia con el calamar típico? El tamaño, por supuesto, pero también la textura. Los chipirones tienen una carne más suave y tierna, perfecta para hacer platos sabrosos en poco tiempo.
Ahora, si les sumamos la magia de la cebolla caramelizada (de ahí lo de “encebollados”), estamos hablando de una receta clásica en muchas regiones costeras de España y, aunque tiene sus variaciones según la zona, el concepto es siempre el mismo: chipirones frescos, cebolla dulce y un toque de vino blanco.
La historia de los chipirones encebollados: Tradición y sabor
Como dijimos antes, este plato se prepara tradicionalmente en las zonas costeras de España, especialmente en el norte, donde los pescados y mariscos frescos son la estrella de la gastronomía local.
La combinación de chipirones con cebolla es un maridaje perfecto, y no solo por lo bien que se complementan sus sabores, sino porque es una receta sencilla, rápida y accesible, ideal para aprovechar esos ingredientes frescos que llegan cada día del mar.
En algunas regiones del norte de España, estos pequeños moluscos también se utilizan en otras recetas como los clásicos chipirones en su tinta o los chipirones en salsa de tomate. En la receta de chipirones encebollados la clave está en su simplicidad y en la capacidad de resaltar los sabores naturales de los ingredientes.
5 Características clave de la receta de chipirones encebollados
- Sencillez: Es una receta muy fácil. Básicamente, estamos hablando de chipirones, cebolla, aceite, ajo y vino blanco. Pocos ingredientes que se combinan para dar un resultado espectacular.
- Rápida de preparar: La receta de chipirones encebollados no demanda mucho tiempo en la cocina. En menos de 1 hora, se puede tener un plato delicioso y listo para disfrutar.
- Versatilidad: Aunque la receta básica es deliciosa, se puede jugar con algunos ingredientes extras. Un poquito de pimentón, pimientos, alguna hierba fresca como perejil o cilantro, o incluso un toque de guindilla para los que disfrutan del picante.
- Aromática: La cebolla caramelizada junto con el ajo y el vino blanco crean una fragancia irresistible que impregna la cocina.
- Ideal para compartir: Este plato se puede disfrutar como tapa, entrante o incluso como plato principal acompañado de una buena ensalada o unas papas hervidas. Y claro, siempre con pan para mojar en la salsa.
Limpia así tus chipirones para la receta de chipirones encebollados
- Separar la cabeza del cuerpo: Con suavidad, tirar de la cabeza del chipirón hasta que salga del cuerpo con las vísceras y el resto de entrañas.
- Eliminar la pluma: Esa especie de tira transparente que parece de plástico es la pluma. Sólo hay que sacarla con los dedos.
- Quitar la piel: Es sólo una cuestión estética. No es obligatorio, pero muchos prefieren los chipirones sin piel.
- Cortar los tentáculos: Para usarlos en la receta de chipirones encebollados, cortar los tentáculos justo por encima de los ojos y descartar la parte inferior.
- Lavar bien: Finalmente, enjuagar el cuerpo y los tentáculos de los chipirones bajo agua fría para quitar cualquier resto de arena o suciedad. Una vez limpios, ya están listos para la sartén.
Cómo cocinar los chipirones encebollados para que no queden duros
Uno de los grandes miedos al hacer chipirones encebollados es que queden duros. Porque, seamos sinceros, no hay nada peor que morder un chipirón y que parezca un chicle.
- ⚠️ Lo más importante es cocinar los chipirones a fuego fuerte y darles poco tiempo de cocción. Si se cocinan demasiado tiempo, la textura se vuelve dura. Lo ideal es que estén en la sartén sólo un par de minutos por lado.
El tiempo de cocción de los chipirones encebollados
El tiempo de cocción de esta receta es corto. Aproximadamente, unos 3 minutos a fuego fuerte será suficiente para cocinar los chipirones. Eso sí, la cebolla lleva más tiempo: unos 20 minutos a fuego bajo para que quede bien caramelizada.
Aquí va el truco: primero se hace la cebolla con paciencia hasta que quede dorada y dulce, y luego, se añaden los chipirones previamente salteados para que se integren al resto de los ingredientes. Así, nos aseguramos de que los chipirones encebollados queden en su punto.
6 Consejos para hacer la receta de chipirones encebollados
- Elegir chipirones frescos: Si se pueden conseguir chipirones frescos sería ideal, pero también se puede hacer con chipirones congelados.
- No tener miedo del ajo: El ajo le da un toque increíble a los chipirones encebollados, así que lo mejor es usarlo generosamente
- La calidad del vino importa: Un buen vino blanco se traduce en el sabor de la salsa, por lo que es clave que sea uno de buena calidad.
- Caramelizar bien la cebolla: Darle tiempo a la cebolla para que caramelice bien. Eso le dará una textura suave y un sabor dulce que contrasta de maravilla con los chipirones.
- No pasarse con la sal: Los chipirones ya tienen un toque salado natural, así que lo mejor es usar muy poquito y que después quede a gusto de los comensales.
- Servir caliente: Se trata de un plato que se disfruta mejor recién hecho. Así que ¡nada de esperar!
Los 12 mejores acompañamientos para los chipirones encebollados
- Un buen pan crujiente: Y no cualquier pan, eh. Hablamos de un pan de corteza gruesa y miga esponjosa, como una baguette, un pan rústico para mojar pan en la salsa, porque eso es parte de la experiencia.
- Patatas bravas o al horno: Las patatas bravas con su toque picante le dan un contraste interesante a la suavidad de los chipirones encebollados. Pero si se prefiere una opción más ligera, unas patatas al horno con un poco de romero o tomillo también van de maravilla.
- Ensalada fresca: Algo simple pero efectivo, como una ensalada de rúcula y granola o una ensalada pipirrana, puede ser el acompañamiento perfecto. Son guarniciones ligeras, ideales para cuando no queremos que el plato principal quede muy pesado.
- Arroz blanco: El arroz blanco es un excelente acompañamiento para los chipirones encebollados, porque absorbe todos los jugos del plato sin robar protagonismo.
- Verduras asadas: Unas verduras al horno o una escalivada son excelentes opciones para acompañar los chipirones. Las verduras aportan color, textura y frescura al plato, para una comida más completa.
- Alioli casero: Este clásico acompañamiento español, con su cremosidad y potente sabor a ajo, complementa de maravilla este plato. No se trata de bañar el plato en alioli, sino de tenerlo a un lado como un dip o un toque final.
- Un buen puré: Al igual que el arroz blanco un puré de patatas o un buen puré de coliflor son opciones que absorben el sabor de de los chipirones encebollados en salsa y le dan cremosidad al plato.
Los dejamos con la receta completa, disfruten de este plato que no necesita más acompañamiento que un buen pedazo de pan casero para mojar en esa salsita deliciosa que se forma al cocinar los chipirones encebollados. Después me cuentan qué tal.
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Receta de Chipirones Encebollados
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 500 g de chipirones frescos
- 2 cebollas grandes
- 1/2 pimiento morrón en tiras (opcional)
- 2 dientes de ajo
- 50 ml de vino blanco
- 3-4 cebollas de verdeo, en trozos grandes (opcional)
- 1-2 chiles rojos en rodajas (opcional, para un toque picante)
- Sal y pimienta a gusto
- Perejil picado para decorar (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
Cómo hacer chipirones encebollados en salsa paso a paso
- Limpiar bien los chipirones, asegurando quitar la pluma y enjuagar bien.
- Cortar las cebollas en juliana, picar los dientes de ajo y el morrón en tiras finas (si se usa). Cortar las cebollas de verdeo en trozos grandes y los chiles rojos en rodajas (opcional).
- En una sartén grande, calentar un chorro generoso de aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir las cebollas, los ajos, el pimiento, el cebollín y los chiles (si se usan). Cocinar lentamente hasta que la cebolla esté bien dorada y caramelizada, y el pimiento esté tierno, removiendo de vez en cuando para que no se quemen (unos 20-25 minutos).
- En otra sartén, calentar un poco de aceite a fuego fuerte y saltear los chipirones y sus tentáculos durante 2-3 minutos, hasta que estén ligeramente dorados. Retirar y reservar.
- En la misma sartén donde se cocinaron los chipirones, agregar el vino blanco y raspar suavemente el fondo de la sartén para despegar los restos de cocción. Dejar en el fuego por 1-2 minutos hasta que el alcohol se evapore por completo.
- Incorporar los chipirones a la sartén con las cebollas, el cebollín y los chiles, y añadir el fondo de cocción con el vino reducido. Cocinar durante 2-3 minutos más, removiendo ligeramente para que los chipirones absorban los sabores. No sobrecocinar para que no queden duros.
- Probar y ajustar la sal y pimienta a gusto. Espolvorear con perejil picado para decorar y darle un toque de frescura. Servir caliente con el acompañamiento elegido.
