Te cuento la mejor forma de hacer el tradicional Chijaukay en casa

¡Bienvenidos amigas y amigos de Paulina Cocina! Ustedes que son habitués de este blog saben que nos encanta mucho la cocina peruana. Por eso te traemos la receta de hoy, que es un buen ejemplo de la cantidad de ingredientes y métodos de cocción que ha adquirido en la fusión con otros países.

Si buscan receta o información sobre Chijaukay van a descubrir que es bastante difícil de conseguir. Eso es porque es un plato muy tradicional, con muchas interpretaciones y particularidades. Un plato que inicialmente era hecho con gallina y luego se empezó a usar pollo como una manera de hacer más rápida y sencilla su cocción. 

Lo más distintivo de esta receta es la cantidad de condimentos e ingredientes que conforman la salsa con la que se marina el pollo. No dejen de hacer esta receta porque es espectacular.

Sobre el pollo Chijaukay y su fusión de sabores

Pollo chi jau kay o el pollo Chijaukay (se puede decir de ambas maneras), es un plato muy popular en el Perú, perteneciente a la cocina chifa (mezcla de comida peruana y china, que surgió a finales del siglo XIX y principios del XX, con los inmigrantes chinos que llegaron a Perú) y uno de los platos màs representativos de la gastronomía Asiatico- Pèruana.

La gastronomía peruana es el conjunto de platillos y técnicas culinarias del Perú que forman parte de las tradiciones y vida común de sus habitantes, resultado de la fusión de la tradición culinaria del antiguo Perú con la gastronomía europea, asiática entre otras. Trascendental fue la influencia de las migraciones del siglo xix, que incluyó chinos-cantoneses, japoneses e italianos.

¿Qué lleva la receta de pollo Chijaukay?

La receta de Chijaukay consiste en pollo marinado y frito, bañado con una salsa de ostión, vino de arroz, chuño y otros ingredientes. Se puede acompañar con arroz chaufa (otro clásico), con arroz blanco chifa (es decir, sin sal), tallarín con pollo y wantanes fritos

Tambièn se puede servir sobre una base de verduras al vapor y cebolla verde (china). Es uno de los platos chifa peruanos más populares. Aunque originalmente se hacía con gallina (kay significa gallina), en la actualidad se hace con pollo. Esto lo hace más popular y fácil de hacer ya que la carne de pollo requiere menos cocción y tiene un sabor suave.

Origen particular del nombre del pollo Chijaukay

El nombre de este plato proviene de la combinación del chino mandarín y del cantonés. Antes de introducirnos en la explicación de idiomas y pronunciaciones, es importante saber que kay que significa gallina. 

De esta manera obtendremos el conocido nombre de Chijaukay. De igual manera, vamos a ver que todos los platillos que llevan pollo o gallina llevan la palabra kay al final como en el caso del tipakay.

Comparten ingredientes pero son muy diferentes: Chijaukay y tipakay

Ambos platillos pertenecen a la cocina chifa, la diferencia radica en que el pollo tipakay es el dulce, ya que se trata del pollo frito, empanizado en chuño o harina, que lleva una salsa dulce, también conocida como tamarindo y el Chijaukay es lo salado, el pollo es frito y se baña en una salsa especial.

La salsa Chijaukay es una salsa compleja y salada de soja con ostión, canela china, kión, sillao y ajonjolí que se utiliza para acompañar el plato y le da el toque distintivo que lo diferencia del resto.

Origen del Chijaukay: la comida chifa

Chifa es un término originado en el Perú para referirse a la cocina chifa o gastronomía peruano-china, es decir, a las costumbres culinarias llevadas y adaptadas por los inmigrantes chinos desde mediados del siglo xix, como también a los restaurantes chifa peruano-oriental donde esta comida es servida.

La cocina chifa ha evolucionado enormemente y ha adquirido una personalidad propia, formando parte de la gastronomía del Perú desde el siglo xix. Las clases altas limeñas aceptaron la salsa agridulce, el arroz chaufa, las suaves sopas, el Chijaukay y otras preparaciones de esta cocina.

También a partir de ahí, el ama de casa incorporó a sus menús el uso del kión (jengibre), el sillao (salsa de soja), el jolantao, la cebollita china, la col china, el pakchoy y tantos otros ingredientes chinos que forman parte de la receta de pollo Chijaukay. 

La salsa de soya, infaltable en la receta de pollo Chijaukay

La salsa de soya, con más de 2,500 años de historia, encuentra sus raíces en la antigua China. Desde entonces, ha trascendido fronteras y se ha convertido en un elemento fundamental en la cocina asiática y, más recientemente, en todo el mundo. Esta sabrosa salsa no solo sirve como condimento, sino que también destaca por su versatilidad en diferentes platos.

• Al marinar el pollo en salsa de soya, se logra una fusión de sabores única, añadiendo un toque salado y umami que realza la experiencia de este plato. 

El pollo Chijaukay también se beneficia de las propiedades de ablandamiento de la carne que proporciona la salsa. Esta combinación hace que el plato sea más que una simple experiencia gustativa.

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Receta de pollo Chijaukay con arroz chaufa

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes

• 500 gr de pechugas de pollo, cortadas en tiras
• 2 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de vinagre de arroz
• 1 cucharadita de azúcar
• 1 cucharada de aceite vegetal
• Pimienta blanca a gusto
• Semillas de sésamo ajonjolí
• ½ taza de caldo de pollo
• ½ cucharadita de canela china (polvo 5 especias)
•  ½ ají amarillo picado
• 1 cucharadita de ajo picado
• 1 cucharada de cebolla china picada
• 1 cucharada de pisco o licor de arroz chino
• 1 cucharadita de aceite de sésamo (ajonjolí)
• 1 cucharadita de jengibre picado kion
• 2 cucharadas de salsa de ostión
• 2 cucharadas de chuño diluido en agua

Arroz chaufa :

• 2 tazas de arroz cocido y enfriado (puede ser arroz integral o blanco)
• 200 gr de jamón, cortado en cubos
• 1 taza de guisantes y zanahorias mixtos, congelados
• 2 huevos, batidos
• 3 cucharadas de salsa de soya
• 1 cucharada de aceite de sésamo
• Cebollín fresco picado para decorar

Proceso simple para la receta compleja de Chijaukay con arroz chaufa

1. Agregar la salsa de ostión, salsa de soya, jengibre, ajo, canela china, pimiento amarillo, cebolla china blanca, azúcar, pisco, aceite de sesamo y caldo de pollo en un bol. Salpimentar a gusto. Poner el pollo, mezclar y marinar durante 1 hora en refrigeración.
2. Calentar una sartén grande o wok a fuego medio con una cucharada de aceite vegetal. Cocinar el pollo marinado hasta que esté bien cocido y dorado. Retirar y reservar.
3. En la misma sartén, agregar un poco más de aceite si es necesario. Saltear el jamón, los guisantes y las zanahorias hasta que estén tiernos. Empujar los ingredientes en un lado de la sartén y verter los huevos batidos en el otro lado. 
4. Cuando estén cocidos mezclarlos con los demás ingredientes. Agregar el arroz cocido, verter la salsa de soya. Remover hasta que todo esté bien combinado. Luego añade el aceite de sésamo una vez retirado del fuego.
5. Agregar el pollo Chijaukay cocido a la mezcla de arroz y revolver. Servir caliente, espolvorear con cebollín fresco picado para decorar.