Ceviche de Atún: 5 consejos y 5 pasos para una lograr una receta súper fresca

¡Hola comunidad de Paulina Cocina! Esperamos que estén muy bien. En este nuevo capítulo nos deleitamos con una receta fresca y extremadamente rica: Ceviche de atún.

Dedicada para los amantes de esta preparación bien latinoamericana y colorida, que te invita a servir una bebida helada y ponerte a bailar un poco.

Como todo en la vida, no todos los ceviches son iguales, y este ceviche de atún con pepino no tiene nada que envidiarle a otras preparaciones similares. Por eso hoy vamos a conocer cómo hacer una buena receta de ceviche de atún, cuáles son los ingredientes que no pueden faltar y los mejores consejos para que quede perfecto.

Sobre el Ceviche de Atún

El ceviche de atún es, en esencia, una preparación en la que el atún fresco es marinado en jugo de limón o lima, lo que “cocina” el pescado sin necesidad de calor. El resultado es un plato refrescante y lleno de sabor, donde el pescado conserva su textura firme y un sabor ligeramente ácido que se equilibra con los ingredientes frescos como el pepino, el cilantro y la cebolla morada. 

En México, el ceviche se disfruta a lo largo y ancho del país, desde las playas del Caribe hasta las costas del Pacífico, y esta receta de atún fresco se ha ganado un lugar especial en la mesa. Es un plato versátil que puede servirse como entrada, aperitivo, o plato principal, dependiendo de la ocasión.

Un poco de historia: ¿De dónde viene el ceviche?

El ceviche de atún tiene raíces profundas en toda América Latina. Se dice que el origen del ceviche o cebiche se remonta a la época precolombina, cuando las culturas costeras de Perú ya maridaban el pescado con frutas cítricas. 

El ceviche llegó a México, probablemente de la mano de marineros y comerciantes, y se adaptó rápidamente a los ingredientes locales, dando lugar a variantes como el ceviche de medallón de atún. 

• Este plato, con su combinación de frescura, picante y acidez, se convirtió en un favorito, especialmente en las regiones costeras.

5 Razones para elegir el ceviche de atún fresco

1. Frescura del plato: El atún fresco es el corazón del ceviche. Su textura firme y sabor suave se combinan perfectamente con los ingredientes frescos como el pepino, y el jugo de limón.
2. Marinado en el momento justo: La clave para un buen ceviche es no sobrecocinar el atún con el limón. Debe marinarse un rato antes de servirse, para que absorba el sabor sin perder su textura firme.
3. Equilibrio de sabores: Un buen ceviche de atún es una sinfonía de sabores. La acidez del limón, la frescura del pepino, el picante del chile y el toque herbáceo del cilantro deben estar en perfecto equilibrio. También se le puede agregar aguacate (palta), para aportar cremosidad. 
4. Textura crujiente: El pepino y la cebolla añaden un contraste de texturas que hace que cada bocado sea una fiesta.
5. Presentación colorida: Un ceviche de atún debe ser tan atractivo a la vista como al paladar. Los colores vivos de los ingredientes frescos hacen que el plato sea una verdadera obra de arte culinaria.

Cómo preparar ceviche de atún fresco casero

Preparar un ceviche de atún fresco es muy sencillo. Comienza con la elección del atún: debe ser lo más fresco posible, ya que no solo afecta el sabor, sino también evita cualquier riesgo a la salud. Una vez que se tiene el atún, hay que cortarlo en cubos uniformes es clave para asegurar un marinado parejo.

Luego, para el marinado se cubre todo el pescado con jugo de limón o lima y se deja reposar no más de 15 a 20 minutos. Este es el tiempo perfecto para que el atún absorba el sabor cítrico sin perder firmeza.

Los ingredientes adicionales, como el pepino, la cebolla, el cilantro, el aguacate y el chile se pueden añadir antes o después del marinado, dependiendo del gusto personal. Algunas personas prefieren agregarlos al momento de servir, para mantener su textura crocante; otras lo hacen antes para que se forme el famoso juguito, conocido como “leche de tigre”. 

5 Consejos para hacer el mejor ceviche de atún con pepino

• Usar atún de calidad: Este es el ingrediente estrella, por lo que vale la pena invertir en un buen atún fresco. Tiene que ser color rojo brillante y tener un aroma suave.
• Congelar el atún antes de usar: Para evitar riesgos de parásitos como anisakis, en este tipo de preparaciones, como el sushi casero y el ceviche, lo mejor es congelar el pescado dos o tres días antes de usarlo, para eliminar cualquier tipo de parásito que pueda tener. 
• Experimentar con otros sabores: Aunque la receta básica es deliciosa, no hay que tener miedo de añadir toques personales. Se puede probar con diferentes tipos de chiles, añadir un toque de ajo o incluso unas rodajas de mango para darle un giro tropical.
• Servir el ceviche frío: El ceviche de atún se disfruta mejor cuando está bien frío, así que es importante refrigerarlo en el proceso de marinado.  
• Acompañamientos: Para un toque crujiente adicional, servir el ceviche de atún con totopos (nachos mexicanos) o  unas tostadas de maíz como las que van en las tostadas de pollo. Son un complemento perfecto.

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Receta de ceviche de atún fresco

Rinde: 4 porciones  

Tiempo de preparación: 30 minutos

Ingredientes

• 500 g de atún fresco
• ½ a 1 taza de jugo de limón (ajustar al gusto)
• 1 pepino, pelado y cortado en cubos pequeños
• ½ cebolla morada, finamente picada
• ½ chile serrano, sin semillas y picado (opcional)
• 1 aguacate, cortado en rodajas
• ¼ taza de cilantro fresco, finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
• Totopos o tostadas de maíz para servir

Cómo hacer ceviche de atún paso a paso

1. Cortar el atún fresco en cubos y colocarlos en un recipiente grande.
2. Agregar el pepino, la cebolla y el chile serrano (si se usa) junto con el atún.
3. Cubrir todo con el jugo de limón, mezclando suavemente. Marinar en el refrigerador por 15-20 minutos. Si se prefiere un sabor menos ácido, comenzar con ½ taza de jugo y ajustar al gusto después del marinado.
4. Mientras el atún se marina, cortar el aguacate en rodajas.
5. Pasados los 15-20 minutos de marinado, drenar ligeramente el exceso de jugo de limón del ceviche.
6. Agregar el aguacate al ceviche y mezclar suavemente para no deshacerlo. Salpimentar al gusto y espolvorear con el cilantro picado.
7. Servir el ceviche de atún frío, acompañado de totopos o tostadas de maíz.