Brazo de reina: un arrollado dulce con 6 ideas para disfrutarlo

Bienvenidos a Paulina Cocina y a una nueva entrega de este humilde, pero enriquecedor blog de recetas. Hoy les traemos una maravilla de la creación para los amantes del dulce: brazo de reina. 

En las mesas chilenas, el brazo de reina es un clásico que se disfruta en cumpleaños y celebraciones donde las delicias dulces cumplen un rol clave. Vamos a conocer de qué se trata esta preparación arrollada que suele tener relleno de manjar, pero que puede hacerse de muchas maneras. 

Les dejamos todos los tips para que el bizcocho les quede bien esponjoso, seis variedades de esta delicia, respuestas a todas sus dudas sobre la preparación y, como siempre, una receta de brazo de reina para disfrutar en buena compañía.  

Sobre el brazo de reina

El brazo de reina es mucho más que un simple postre; es una experiencia culinaria que combina la suavidad del bizcocho con la dulzura inconfundible del manjar (dulce de leche casero). Este rollo dulce chileno se presenta de manera elegante, enrollado con delicadeza para crear una obra de arte comestible.

La preparación de esta delicia implica una cuidadosa combinación de ingredientes básicos como huevos, harina y azúcar, dando vida a un bizcocho esponjoso que se convierte en el lienzo perfecto para el manjar. 

Este postre también es muy popular en otros países, pero se le conoce como el pionono de dulce de leche, en Argentina, o como Brazo de Gitano, en España.

Algunas características de la receta de brazo de reina

Este postre se distingue por la textura esponjosa y delicada de su bizcocho de yogur.

• La combinación perfecta entre el dulce del manjar y la suavidad del bizcocho, garantiza un equilibrio de dulzor, sin empalagar.
• Versatilidad de rellenos: Aunque el manjar es el relleno clásico, a algunos les gusta innovar con opciones como frutas, crema pastelera o incluso crema de chocolate.
• Presentación impecable: El brazo de reina no sólo conquista por su sabor, sino también por su presentación irresistible, ideal para ocasiones especiales.
• Aroma tentador: El aroma que desprende al ser horneado, convierte la cocina en un foco de atracción.

Preguntas frecuentes sobre el brazo de reina

Tips para hacer un brazo de reina esponjoso

• Batir los huevos y el azúcar hasta lograr una mezcla espumosa es esencial para lograr una textura aireada. Se pueden batir claras y yemas por separado, para un resultado aún más aireado.
• Es importante precalentar el horno y hornear a una temperatura moderada para obtener una cocción uniforme sin que se queme.
• Enrollado cuidadoso: Hacer un enrollado al retirar el bizcocho del horno para que adapte su forma.
• Reposo antes de cortar: Dejar reposar el brazo de reina antes de cortarlo para que el manjar se asiente y el corte sea limpio.

Al final, no olvides de darle un toque diferente y especial como espolvorear con azúcar impalpable, frutos secos o frutas frescas, para darle un toque final. 

6 variedades al brazo de reina tradicional

Aunque la receta con manjar sigue siendo la favorita, la creatividad ha dado lugar a nuevas interpretaciones que exploran sabores y texturas únicas. Algunas de las variantes más populares del brazo de reina son:

1. Con frutas: Esta versión incorpora un toque fresco al agregar frutas frescas, o en conserva, al relleno.

2. Con nueces o almendras: La inclusión de nueces o almendras en el relleno y en la superficie, proporcionan una textura crujiente y un sabor adicional. Estas variantes aportan un toque de sofisticación y un contraste interesante a la suavidad del manjar.

3. De chocolate: Esta variante sustituye el bizcocho tradicional por un bizcocho de chocolate, creando una experiencia sublime. Como la del pionono de chocolate con frambuesas.

4. Con crema: Esta versión puede incluir crema chantilly, crema pastelera o incluso crema de avellanas (nutella), en lugar de manjar, proporcionando una alternativa deliciosa para aquellos que buscan algo diferente.

5. De sabores exóticos: Existen variantes que incorporan ingredientes como coco, maracuyá, o incluso café, para una experiencia única y sorprendente.

6. Con helado: Para los días calurosos, el brazo de reina con helado se presenta como una opción refrescante. La mezcla de texturas y sabres hacen de esta variante una delicia perfecta para el verano.

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Receta de brazo de reina

Rinde: 8 a 10 porciones

Tiempo de preparación: 45 minutos

Ingredientes

• 3 huevos
• 1 taza de azúcar
• 1 taza de harina
• 1 cucharadita de polvo de hornear
• 1 pizca de sal
• Manjar (dulce de leche)
• Azúcar flor (impalpable) para decorar

Cómo hacer la receta de brazo de reina en 7 pasos

1. Precalentar el horno a 180°C. Batir las yemas con el azúcar hasta lograr una textura espumosa.
2. Batir las claras de huevo con una pizca de sal hasta que estén firmes. Incorporarlas a la mezcla de yemas con movimientos envolventes.
3. Agregar la harina y el polvo de hornear tamizados, integrándolos suavemente para mantener el aire en la masa.
4. Untar ligeramente con mantequilla o colocar un papel de hornear sobre una bandeja para horno. Verter la mezcla y extender uniformemente. Cocinar por alrededor de 8 a 10 minutos o hasta que un palillo insertado salga limpio.
5. Retirar del horno y, mientras aún está caliente, colocar el bizcocho sobre un paño de cocina limpio espolvoreado con azúcar flor. Enrollar junto con el paño y dejar enfriar completamente.
6. Desenrollar cuidadosamente, extender una capa generosa de manjar sobre la superficie y volver a enrollar sin el paño.
7. Opcionalmente, espolvorear con azúcar flor, coco rallado o nueces picadas antes de servir.