¡Cómo están amigos y amigas de Paulina Cocina!, en esta ocasión nos convoca una de esas recetas que deberíamos tener siempre presente por su sabor único y sencillez: Bonito encebollado.
Esta magia que nos trae la gastronomía vasca, se caracteriza por ser un plato sencillo pero con todo el sabor del pescado y junto con la cebolla caramelizada, una obra maestra del universo culinario.
A continuación veremos cómo hacer la receta de bonito encebollado, junto con un poco de su historia, las bondades de este pescado y los mejores consejos para su preparación con una receta rápida y fácil.
Tabla de contenidos
Sobre el bonito encebollado
El bonito encebollado es un plato tradicional que combina el sabor suave y delicado del bonito, con la dulzura y profundidad de la cebolla caramelizada.
- En términos simples, se trata de cocinar el pescado junto con una buena cantidad de cebollas hasta que éstas se deshagan en un mar de sabor y jugosidad.
Aunque suene a receta de abuela (y en parte lo es), este plato ha logrado posicionarse en las mesas españolas, especialmente en aquellas zonas costeras donde el pescado fresco es una religión.
Origen del bonito encebollado a la vasca
El bonito encebollado tiene sus raíces en el País Vasco, una región conocida por su tradición marinera y su habilidad para crear platos deliciosos con productos del mar.
Allí, el bonito se pesca durante los meses de verano, cuando el pez está en su mejor momento, y se prepara de múltiples maneras, siendo la receta de bonito encebollada una de las más populares.
Este plato, popular en las zonas costeras, nació de la necesidad de los pescadores de preparar comidas sencillas y nutritivas durante sus largas jornadas en el mar. Y así, entre redes y olas, nacieron platos como el marmitako de bonito y el bonito encebollado. Hoy en día, sigue siendo un referente en la gastronomía vasca, apreciado por su sencillez y sabor.
5 Características del bonito encebollado
- Sencillez: No hace falta ser un chef para prepararlo. Con pocos ingredientes y una técnica básica, se puede lograr un plato que sorprende por su sabor.
- Versatilidad: Aunque la clásica receta de bonito encebollado se prepara en una cazuela o sartén, puede cocinarse también al horno, a la plancha.
- Sabor profundo: La combinación de la cebolla caramelizada con el jugo del pescado crea una salsa natural deliciosa.
- Saludable: El bonito es un pescado azul, rico en omega-3, y la receta no requiere grandes cantidades de grasa, lo que la convierte en una opción sana y equilibrada.
- Aroma Inconfundible: Mientras se cocina, el aroma que desprende el bonito encebollado es irresistible.
¿Qué es el bonito en la cocina?
En la cocina, el bonito es toda una joya. Pertenece a la familia de los túnidos, lo que lo emparenta con el atún, pero con una carne más delicada y sabrosa. Su textura firme y su sabor suave lo hacen ideal para una gran variedad de preparaciones, desde guisos y estofados hasta platos más ligeros como ensaladas y sashimis.
¿Qué tipo de pescado es el bonito?
El bonito es un pescado azul, lo que significa que es rico en grasas saludables, como los ácidos grasos omega-3. Esto lo convierte en un aliado perfecto para una dieta equilibrada y beneficiosa para la salud.
- El bonito del norte, o Thunnus alalunga, es una de las variedades más apreciadas en la gastronomía española. Se diferencia del atún por su tamaño más pequeño y su carne más clara y suave.
Este pescado se captura principalmente en el Atlántico y el Mediterráneo, y su temporada óptima va desde junio hasta octubre, cuando se encuentra en su mejor momento de frescura y sabor.
Cómo hacer bonito encebollado: La clave del éxito
Hacer la receta de bonito encebollado es tan sencillo como delicioso. La clave está en la cocción de la cebolla, que debe hacerse a fuego lento para que se caramelice y se convierta en una especie de mermelada natural que envuelve el pescado.
- El bonito, por su parte, se cocina justo en el punto, para que quede jugoso y suave.
Aunque hay variaciones en la receta dependiendo de la región o los gustos personales, el proceso básico siempre es el mismo: se corta la cebolla en juliana y se sofríe a fuego lento hasta que esté dorada y suave.
3 Formas de hacer bonito encebollado
- Bonito al horno encebollado: Si se busca una opción más ligera, se puede cocinar el bonito al horno. Basta con colocar el pescado sobre una cama de cebolla previamente caramelizada y hornear hasta que esté en su punto. Se puede cubrir con papel aluminio para evitar que el pescado se seque.
- Bonito a la plancha encebollado: Ideal para una preparación rápida. En este caso, se cocinan las cebollas en una plancha lisa y luego se agrega el bonito para que se cocine sobre el jugo de las cebollas. Es una opción perfecta para quienes prefieren el pescado con una textura más firme.
- Bonito encebollado en sartén o cazuela: Esta es la forma tradicional de prepararlo. El bonito se cocina directamente en la sartén o cazuela junto con las cebollas caramelizadas, lo que permite que los jugos se mezclen, creando una salsa rica y llena de sabor.
¿Cuál es el tiempo de cocción del bonito encebollado?
El tiempo de cocción del bonito encebollado es crucial para obtener un plato perfecto. La cebolla debe cocinarse a fuego lento durante al menos 30-40 minutos, hasta que esté bien caramelizada y suave.
En cuanto al pescado, el bonito se cocina rápido, en unos 10-12 minutos, dependiendo del grosor de los trozos. Es importante no cocinarlo de más, ya que la carne del puede secarse y perder su jugosidad si se deja demasiado tiempo al fuego.
Un buen consejo es sellar el bonito primero, cocinándolo brevemente por ambos lados a fuego alto, y luego terminar la cocción junto con la cebolla a fuego más bajo. De esta manera, se garantiza que el pescado quede jugoso por dentro y bien impregnado del sabor de la cebolla.
6 Tips para preparar bonito encebollado
- Elegir un buen bonito: La frescura del pescado es esencial. Buscar un bonito con carne firme, ojos brillantes, sin olor fuerte, y de color claro.
- Cebolla dulce: Para un sabor más suave y agradable, se pueden utilizar cebollas dulces, como la cebolla morada.
- Cortar la cebolla fina: Cuanto más fina sea la juliana de cebolla, más rápido se caramelizará y más uniforme será la textura del plato.
- Desglasar la sartén: Después de cocinar el bonito, queda muy bien añadir un chorrito de vino blanco o caldo para desglasar la sartén y aprovechar todos los sabores concentrados.
- Controlar el fuego: La cebolla necesita tiempo para caramelizarse, por lo que es importante cocinarla a fuego lento y con paciencia. El bonito, por su parte, debe cocinarse a fuego medio-alto inicialmente para sellarlo y luego a fuego bajo para que absorba todo el sabor.
- Elegir un buen acompañamiento: Patatas hervidas, un arroz blanco, o verduras al horno junto a un buen pan casero y una copa de vino blanco, son las mejores opciones para disfrutar el plato de bonito encebollado a la vasca.
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Receta de bonito encebollado
Rinde: 4 porciones
Tiempo de preparación: 1 hora
Ingredientes
- 800 g de bonito fresco, cortado en rodajas o filetes
- 4 cebollas grandes cortadas en juliana
- 3 dientes de ajo picados finamente
- 1 hoja de laurel
- 100 ml de vino blanco
- 50 ml de caldo de pescado (opcional)
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta a gusto
Cómo hacer la receta de bonito encebollado paso a paso
- En una cazuela amplia, calentar un buen chorro de aceite de oliva a fuego medio. Agregar las cebollas con una pizca de sal y cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien caramelizadas. Este proceso puede tomar entre 30 y 40 minutos.
- Cuando la cebolla esté dorada y suave, añadir los ajos picados y la hoja de laurel. Cocinar por 5 minutos adicionales, hasta que el ajo esté translúcido.
- Verter el vino blanco o el caldo en la cazuela y subir un poco el fuego para evaporar el alcohol, si se usa vino. Bajar el fuego y dejar reducir hasta que el líquido se mezcle bien con la cebolla.
- En una sartén aparte, calentar un poco de aceite de oliva a fuego medio-alto. Salpimentar las rodajas o filetes de bonito y sellarlos por ambos lados durante 1-2 minutos por lado, hasta que estén dorados en el exterior.
- Incorporar el bonito sellado a la cazuela con las cebollas. Cocinar durante 6-8 minutos más, vigilando que el pescado quede jugoso y bien impregnado del sabor de la cebolla.
- Servir el bonito encebollado caliente, acompañado de pan ligeramente tostado para mojar en la salsa.
