Bonito con Tomate: Tips, trucos y secretos para hacer este clásico a la perfección

¡Bienvenidos y bienvenidas a Paulina Cocina! Hoy les traemos una receta clásica de la costa cantábrica (España): Bonito con Tomate, uno de esos platos jugosos que invitan a mojar el pancito para disfrutarlo hasta el último bocado.

Pero no te vamos a mentir, hacer este plato tiene sus secretos. Cocinar el bonito con tomate jugoso, evitar que la salsa se quede corta de sabor y lograr ese equilibrio perfecto entre la acidez del tomate y la riqueza del pescado, requiere de algo más que seguir una receta. 

Por eso, hoy vamos a ver todos los tips, trucos y secretos para no fallar en el intento de esta receta, la forma de lograr que el pescado no se seque y que la salsa de tomate tenga la textura justa para esta receta de bonito con tomate. ¡Tomen nota!

Sobre el bonito con tomate

El bonito con tomate es un plato sencillo pero muy sabroso, originario de las costas del norte de España, especialmente del País Vasco y Cantabria, este plato es una celebración de los productos frescos del mar y la huerta. 

• El bonito, primo cercano del atún, es un pescado azul de carne firme y sabor delicado que, cuando se cocina correctamente, se convierte en un manjar. 
• Lo que hace especial al bonito con tomate es la combinación de ingredientes frescos y su sencilla preparación, que permite que los sabores naturales brillen.

La receta tradicional incluye bonito fresco, tomates maduros, pimientos, cebolla y ajo, todo cocinado a fuego lento hasta que los sabores se mezclan en una sinfonía de placer gustativo. Y como buen plato mediterráneo, un buen chorro de aceite de oliva virgen extra no puede faltar.

Características del bonito con tomate:

• La jugosidad del bonito: Una de las claves del éxito en esta receta es lograr que el bonito quede jugoso. Para evitar que se seque hay que cocinarlo hasta que esté opaco por fuera, pero aún ligeramente rosado en el centro. Ese es el truco maestro para un bonito con tomate jugoso.  
• La salsa de tomate: No estamos hablando de cualquier salsa de tomate, sino de una que se cocina lentamente, y permite que los sabores de los tomates frescos, los pimientos y las especias se concentren y se mezclen de forma armoniosa. Cuanto más lenta sea la cocción del bonito con tomate y pimientos, mejor será el resultado.
• El equilibrio de sabores: Lograr armonía entre la acidez del tomate y la dulzura de los pimientos es fundamental. Aquí entra en juego el uso de tomates bien maduros, que son naturalmente más dulces, y quizás una pizca de azúcar para corregir la acidez, si hiciera falta. El aceite de oliva virgen extra también ayuda a redondear los sabores, aportando ese toque aterciopelado que envuelve al bonito con tomate de manera sublime.
• Textura de la salsa: No queremos una salsa líquida que se escurra del pescado, pero tampoco una pasta demasiado densa. La textura perfecta es esa salsa que envuelve al bonito sin ahogarlo, permitiendo que cada bocado tenga la cantidad justa de sabor. Aquí el truco está en dejar que la salsa se reduzca poco a poco, removiendo de vez en cuando para que no se pegue al fondo de la cazuela.
• El toque de los pimientos: Aunque no siempre se incluyen en todas las versiones de la receta, los pimientos aportan un sabor y una textura que elevan la receta de bonito con tomate a otro nivel. Se pueden utilizar pimientos rojos, verdes o guindilla, para darle el toque picante.

Bonito con tomate jugoso: Todos los secretos

Como todas las recetas con pescado el secreto para un bonito con tomate jugoso radica en entender bien el pescado. A diferencia del atún, que es más graso, el bonito tiene una carne más magra que necesita un trato cuidadoso. Algunos consejos clave son:

• Temperatura del pescado: Antes de cocinar el bonito, chequear que esté a temperatura ambiente. Si se cocina directamente del refrigerador, es probable que se cocine de manera desigual y quede seco por fuera antes de alcanzar la temperatura adecuada en el interior.
• Sellado rápido: Una técnica infalible para mantener la jugosidad es sellar el bonito a fuego alto antes de añadirlo a la salsa. Esto crea una costra ligera en el exterior que ayuda a retener los jugos naturales del pescado.
• No pasarse de cocción: Como mencionamos antes, el bonito debe cocinarse hasta que esté opaco por fuera pero aún rosado en el centro. Esto no sólo garantiza una textura jugosa, sino que también resalta el sabor natural del pescado.
• Reposo: Una vez cocinado el bonito en salsa de tomate, dejarlo reposar unos minutos antes de servir. Esto permite que los jugos se redistribuyan dentro de la carne, evitando que se escapen al cortarlo.

Bonito fresco: Tiempos de cocción recomendados

Cuando se trata de bonito fresco, el tiempo de cocción es crucial. Cocinarlo demasiado tiempo puede arruinar incluso la mejor receta de bonito con tomate. Aquí les dejamos una guía aproximada para diferentes métodos de cocción:

• A la plancha: Para cocinar el bonito a la plancha, lo ideal es hacerlo a fuego medio-alto durante unos 2-3 minutos por cada lado. Se debe buscar que el exterior quede dorado pero que el interior se mantenga jugoso y ligeramente rosado.
• Al horno: Para un bonito con tomate al horno, el tiempo de cocción varía según el grosor del filete. En general, se recomienda hornearlo a 180°C durante unos 12-15 minutos. Aquí es importante no abrir el horno constantemente, para no perder calor y garantizar una cocción uniforme.
• En guiso: Si se cocina el bonito directamente en la salsa, como en el caso del bonito con tomate, el tiempo de cocción es un poco más largo. Lo ideal es cocinarlo a fuego lento durante unos 10-15 minutos, lo justo para que absorba los sabores de la salsa sin perder su jugosidad.

6 Tips para preparar el mejor bonito con tomate

1. Elegir bien el pescado: Recordar que un pescado fresco tiene un color brillante, carne firme y un aroma suave. Lo recomendable es comprar en una pescadería de confianza.
2. Usar tomates naturales: Aunque las latas de tomate son una opción rápida, los tomates frescos siempre serán la mejor elección. Si se cuenta con el tiempo escaldar y pelar los tomates antes de usarlos, esto permitirá obtener una salsa más suave y sabrosa para el bonito con tomate.
3. Añadir hierbas frescas: El tomillo, laurel o incluso un toque de albahaca pueden darle un giro interesante a la receta de bonito con tomate.
4. Jugar con los pimientos: Los pimientos asados o confitados pueden dar un toque extra de sabor al bonito con tomate jugoso.
5. Vino blanco: El vino blanco en la salsa de tomate le aporta un toque de acidez, sabor y aroma al plato de bonito con tomate y pimientos.
6. El toque final: Justo antes de servir, agregar un buen chorro de aceite de oliva virgen extra para enriquecer el sabor del plato y servir con un rico pan rústico para mojar en la salsa.

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Receta de bonito con tomate

Rinde: 4 porciones

Tiempo de preparación: 1 hora. 

Ingredientes

• 800 g de bonito fresco, cortado en lomos o rodajas
• 1 kg de tomates maduros o 800 g de tomate en lata
• 1 pimiento rojo grande
• 1 pimiento verde grande
• 1 guindilla (opcional)
• 1 cebolla grande
• 3 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharadita de azúcar (opcional, para reducir la acidez)
• Sal y pimienta a gusto
• Aceite de oliva virgen extra
• Un chorro de vino blanco (opcional)
• Ramitas de romero y rodajas de limón para decorar (opcional)

Cómo hacer bonito con tomate jugoso paso a paso

1. Limpiar los lomos de bonito fresco y cortarlos en filetes anchos (de 2-3 cm de grosor), retirando cualquier espina visible. Salpimentar ligeramente. En una cacerola con un poco de aceite de oliva a fuego medio, sellar los filetes de bonito durante 3-5 minutos por cada lado, hasta que estén dorados por fuera. Retirar y reservar.
2. En la misma cacerola, agregar un poco más de aceite de oliva y añadir los pimientos cortados en tiras, la cebolla, la guindilla (si se usa) y los dientes de ajo picados. Cocinar a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas y comiencen a caramelizar, unos 10-12 minutos.
3. Añadir los tomates previamente triturados junto con la hoja de laurel y el chorro de vino blanco (si se usa). Llevar a hervor y luego bajar el fuego. Cocinar a fuego lento, removiendo de vez en cuando, hasta que la salsa haya reducido y espesado, unos 25-30 minutos. Ajustar la sazón con sal y pimienta, y si la salsa está muy ácida, agregar una pizca de azúcar para balancear los sabores.
4. Una vez que la salsa está en su punto, incorporar el bonito, sumergiendo los filetes en la salsa. Cocina a fuego lento durante unos 8-10 minutos, girando los trozos de pescado a mitad de cocción para que se impregnen bien de la salsa. 
5. Retirar la cacerola del fuego y dejar reposar el bonito en salsa de tomate durante unos minutos antes de servir. Esto permite que los sabores se integren.
6. Servir el bonito con tomate en platos hondos,cuidando que cada porción tenga una buena cantidad de salsa y verduras. Añadir un chorrito de aceite de oliva virgen extra, unas ramitas de romero y unas rodajas de limón por encima justo antes de llevarlo a la mesa. Acompañar con un buen pan rústico para mojar en la salsa.